1樓：聖穎然
想要鹹蛋醃製出來蛋黃流油，首先要選擇新鮮的鴨蛋，把鴨蛋處理乾淨晾乾，把鴨蛋放在白酒裡蘸一遍，再放在鹽上滾一滾，最後就是密封醃製了，鹹鴨蛋製作簡單，剝開蛋黃流油，誘人又美味。
鴨蛋營養豐富，也是我們日常生活中經常會吃的，像我們家在農村，自己家都養了很多雞和鴨，特別是夏天的時候，雞蛋、鴨蛋太多又吃不完，很容易壞，我媽媽就會拿來醃鹹蛋，不管是吃公尺飯還是就饅頭，配上鹹蛋，都非常的好吃，我最喜歡吃媽媽醃的鹹蛋，咬一口蛋黃流油，又香又好吃，自己在家醃鹹蛋，製作簡單又美味，下面就給大家分享下我媽媽的做法。
一、製作步驟1、食材：鴨蛋、白酒、鹽。
2、準備一些鴨蛋，最好是新鮮的鴨蛋，新鮮的鴨蛋保質期長，吃起來也更好吃，把鴨蛋表面的髒東西洗乾淨。
3、洗乾淨的鴨蛋用布擦乾或者晾乾，一定要晾乾，這樣不輕易壞，準備乙個小碗，倒上一點白酒，把鴨蛋放進白酒裡，使鴨蛋均勻的蘸上白酒。
4、再準備一點食用鹽，鴨蛋蘸完白酒以後呢，再放在食鹽裡滾一滾，直接用乾淨的塑膠袋裝起來，放在準備好的容器裡密封好。
5、把容器放在陰涼處，一般25天左右就可以吃了，想要鴨蛋出油多，就醃製的時間長一點，個個流油，非常好吃，我和孩子都很喜歡吃。
二、鹹鴨蛋小技巧1、要用新鮮的鴨蛋來醃製鹹鴨蛋，鴨蛋表面都很髒，一定要徹底的清洗乾淨，因為鹹鴨蛋要經過長時間的醃製，不洗乾淨的話，在醃製的過程中細菌有可能會浸入到內部，容易使鴨蛋壞掉。
2、鴨蛋洗乾淨後要用布擦乾或者晾乾，不然容易壞掉，蘸過白酒的鴨蛋不但出油效果好，吃起來還特別的香，滾鹽的時候不用反覆滾，一次就可以了。
3、想要出油多的話，把鴨蛋用塑膠袋裝好後，放在太陽底下曬一天，再放進容器裡密封好，放在陰涼處醃製就可以了。
總結：通過以上的分享，我們知道了農村的鹹蛋是怎麼醃製的，想要醃製的鹹蛋流油多又香又好吃，首先要選擇新鮮的鴨蛋，把鴨蛋表面的髒東西洗乾淨，洗乾淨後晾乾表面的水分，蘸上白酒，再滾上鹽，用塑膠袋裝好，放在太陽下面曬一天，再放進容器裡密封好，放在陰涼處，醃製25天左右就可以了，個個流油，最後友情提醒下，鹹鴨蛋是高膽固醇食物，一次不要吃太多哦。
2樓：思羽
準備好所有的材料，有鴨蛋，鹽白酒，把蛋沖洗乾淨，瀝乾水分，吹乾表面的水，再把蛋放在白酒裡沾一下，外面裹上一層鹽，把沾過酒和鹽的鴨蛋，放入保鮮袋中，密封20天就可以吃啦。
3樓：一尾媛流鶯
雞蛋洗淨晾乾，我用乾布再擦拭了的，不要留水分，雞蛋放進白酒裡，轉圈全部打溼，大概放在酒裡幾十秒，我每次是做上乙個的時候放入下乙個，流油的鹹鴨蛋特別好吃，一定記住鴨蛋不能洗，因為鴨蛋皮也有透氣孔，如果洗了鴨蛋容易壞，但怎麼才去除鴨蛋皮的髒呢，用高度白酒擦乾淨即可。
4樓：網友
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；
2、乙個碗倒入高度白酒，乙個碗放鹽；
3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊；
5、放到陽光下曬2個小時（鹹的快一些）然後放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。
在農村裡吃過那種蛋黃流油的鹹蛋，這種蛋是用雞蛋還是用鴨蛋醃製的？
5樓：持正向善的境界
再從農村裡吃過的那種蛋黃流油的鹹蛋，這種蛋是用鴨蛋醃製的。鴨蛋的蛋黃裡面富含豐富的蛋白質，在使用鹽水醃製以後，就會將蛋黃裡面的油脂和蛋白質分離出來，從而得到紅的流油的鹹蛋。鴨蛋蛋白質被鹽水長時間浸泡，發生了鹽析現象，蛋白質發生了沉澱，蛋黃裡面的油就會被分離出來，再加上鹽水浸泡蛋黃油，就會得到一枚鹹香可口的醃製鹹鴨蛋了。
在農村中，農民總會養幾隻小鴨子，小鴨子養大以後，每天都會給人們下鴨蛋。長此下去，農民們就會積攢很多鴨蛋。為了儲存這些吃不完的鴨蛋，農民們則想出了乙個好辦法。
將鴨蛋用鹽水浸泡以後，時間久了，鴨蛋的蛋黃髮生了變化 ，就會得到一枚香的流油的鴨蛋。
一、在農村
一、鴨蛋由於蛋白質和脂肪含量高，使用鹽水醃製以後，蛋黃裡面的油分就會分離出來，成為了一枚流油的鹹鴨蛋
我們都知道鴨蛋的蛋黃是比較大的，在平時看不到裡面的油脂，是因為鴨蛋蛋黃內的蛋白質和油脂融合在了一起。如果是使用鹽水浸泡以後，鹽水就會透過蛋白，進入到蛋黃中。蛋黃中的蛋白質與油脂被鹽水長時間浸泡，紅紅的蛋黃油就會被分離出來了。
二、農村裡吃過蛋黃流油的鴨蛋，蛋黃中的蛋白質發生了沉澱現象，油脂越積越多，鴨蛋醃製出紅色的油，整個過程被稱為鹽析現象
鴨蛋在經過鹽水的長時間浸泡以後，鹽分子就會進入到鴨蛋黃中。在此時，蛋白質發生了沉澱現象，油脂則被分離開來，經過鹽水的浸泡，就會鹽析出紅紅的油了。我們在農村吃到的流油的大多數都是鴨蛋，而雞蛋在經過鹽水醃製以後，只能是有些發青罷了。
那麼，你知道鹹鴨蛋使用哪種鴨蛋醃製效果會比較好嗎？
6樓：撒的謊
雞蛋，其實鴨蛋也是可以的，因為任何的蛋類食物都可以弄成這樣子的，主要是看自己喜歡吃哪一種。
7樓：辛格
當然是用鴨蛋醃製的，鴨蛋醃製的鹹蛋黃真的是非常的好吃。
8樓：小豆子子梓
這是用鴨蛋醃製，而且用鴨蛋醃製的鹹蛋，口感特別的好吃，特別的下飯，很多人都喜歡。
9樓：乙個
這種情況下一般用的都是鴨蛋，鴨蛋的味道更加鮮美一些，而且醃製的效果也比較好。
10樓：春季的風啊
該用鴨蛋來醃，這樣醃出來的蛋會非常的好吃，而且營養會非常的高。
11樓：路邊的風兒
當然是用鴨蛋醃製的，因為只有鴨蛋醃製的鹹蛋黃，才會有這樣流油的現象，而且也會非常的美味。
12樓：愛唱歌的英
當然是雞蛋了，因為在農村很少人會去養鴨，而且鴨下蛋也是比較慢的。
13樓：浩海永寧
這種鹹蛋是用鴨蛋醃的，營養特別豐富，而且味道好吃，小孩都喜歡。
14樓：go我的世界誰懂
用鴨蛋醃製的。而且這種鹹鴨蛋也非常的好吃，口感非常的棒，並且也特別的下飯。
15樓：酷娛記
鴨蛋做的。一般雞蛋都是直接煮了吃，而鴨蛋最好吃的做法就是做鹹鴨蛋，就著稀飯、鹹菜吃特別美味。
蛋黃流油鹹雞蛋怎麼醃？只要這樣做就可以讓蛋黃瘋狂流油！
16樓：雙麗劍
是不是感覺在市場上買到的鹹雞蛋都不夠美味呢？不僅鹹到齁牙還不流油，經常讓人大失所望。所以不要再相信市場老闆打包票說：
我們家的鹹雞蛋包好吃，不好吃可以來換」的話了。再說誰會為了乙個鹹雞蛋專門去市場上和老闆較真呢？為了不再上當受騙，建議同志們還是自己學起來看鹹雞蛋是怎麼醃製的吧！
這裡教大家一種醃製鹹雞蛋的方法，保證醃出瘋狂流油又出沙的鹹雞蛋！趕緊動起手來吧！
讓鹹雞蛋瘋狂出油的原理其實很簡單，就是要讓鹹雞蛋中的蛋白質凝固，然後讓蛋黃中的脂肪變成黃油流出。明白了這個原理，我們就可以開始設法著手去醃製鹹雞蛋了，先洗乾淨雞蛋，再用白酒浸泡，然後裹鹽密封，就是這麼簡單的操作一下，瘋狂流油又出沙的鹹雞蛋就出來啦！
1、 準備好新鮮的雞蛋一袋、濃度為50度的白酒一瓶、精製食鹽一袋、裝雞蛋的容器乙個、密封袋乙個。2、 將雞蛋放在水龍頭下衝刷，洗淨錶殼的汙漬，洗好後用乾布擦乾水分，然後放在通風處晾乾。3、 將晾乾後的雞蛋放入準備好的容器中，倒入能沒過雞蛋的白酒，浸泡半小時。
4、 將浸泡過的雞蛋取出，放到鹽巴里滾上幾圈，均勻的給它裹上白鹽。5、將裹滿鹽粒的雞蛋放入準備好的密封袋中，放好後再均勻的灑一層鹽巴在雞蛋上，撒好後放在陰涼通風的地方醃製即可。
1、 醃鹹雞蛋的首要步驟就是一定要把雞蛋洗的乾乾淨淨，醃製時才能避免細菌的汙染。2、 用白酒浸泡雞蛋的目的一是為了殺菌，二是為了加速蛋白質的溶解，讓蛋黃中的脂肪轉化成油分。3、 裹鹽的時候一定要確保雞蛋的每個角落都有裹到，這樣雞蛋醃製的才會均勻充分。
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