蕨菜到底有沒有致癌物？蕨菜是致癌物質嗎

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原蕨苷致癌的證據並不直接，但如果長期過度攝入，對敏感群體來說，胃癌和食道癌的發病可能大大增加。

蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分佈最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。蕨菜也稱長壽菜，是野生植物，素有「山菜之王」的美稱。每克蕨菜含胡羅卜素毫克、維生素c35毫克及多種礦物質。

中醫認為，蕨菜味甘，性寒，有清熱、利溼消腫、安神、活血、止痛之效，可用於**發熱、痢疾、黃疸等。

蕨菜中的「原蕨苷」可能是致癌的罪魁禍首，而實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質dna。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜，蕨的幼嫩部分中含量更高。

不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。

專家提醒：野味、野菜這些離我們比較「遠」的、經過千百年來的選擇依然沒有成為餐桌上主菜類的食物儘量少吃；日常飲食最好以離我們比較「近」的食物為主，大家不要以嚐鮮為目的去嘗試各種野味。

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經過試驗的證明，確實說明蕨菜能夠引發致癌。偶爾食用幾次不會馬上得癌症，只有長期食用這種菜，通過熱加工會降低致癌物質的含量。為了保護健康要儘量少食。

蕨菜是致癌物質嗎

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蕨菜是因為其含有大量的原蕨苷，原蕨苷是二類致癌物質。

經過焯水或水煮、曬乾等加工後的蕨菜，原蕨苷被大量去除，因此適量食用相對更安全。

由於蕨菜是傳統野菜，又含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、粗纖維及多種營養元素和礦物質，還有十餘種氨基酸等，一直深受各地喜食。

但是也要考慮蕨菜的生長環境，如果環境中重金屬含量偏高，而這種蕨菜又被食用了的話，也是可能致癌的。

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蕨菜有毒嗎？致癌嗎？

蕨菜是致癌物嗎？

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研究表明，蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些物質在根莖中的含量最高、葉中次之，葉柄中也含有。據日本學者專家們認為可能與日本人習食蕨萊有關。

我國學者發現，長期以蕨菜為飼料的牛，其白血病等。用蕨萊飼餵綿羊、鵪鶉同樣能誘發腫瘤，發病率高達79%。蕨菜不僅能直接致癌，而且還有協同、促進已發生的癌症的生長。

食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳飼餵的小動物能誘發腸、腎、膀胱的癌症，故人飲用這類牛乳也有致癌的危險。科學家對經過烹調加工過的蕨菜進行致癌試驗表明：

既使經過加工的蕨菜，也能誘發腸癌和膀胱癌，只不過潛伏期較長和發病率較低而已。生長在山野中的蕨菜頗受青睞，有些地方將其製成幹蕨菜推向市場。但科學研究發現，蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。

這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。日本學者調查發現，在日本食道癌的高發地區，因經常食蕨菜的人而致癌。我國學者發現，長期以蕨菜為飼料的牛，膀胱癌的發病率也很高。

另據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。建議，不吃蕨菜為好。根據上述科學試驗的結果，說明蕨菜含有致癌物質，食用蕨萊使人和動物發生癌症的機率增高。

所以，人們在膳食生活中以不食或少食蕨菜為好。

6樓：私房歌曲

蕨菜有毒嗎？致癌嗎？

7樓：匿名使用者

是治癌物，比醫生管用。