1樓：橘瓜談文化
近幾年隨著人們口味的急劇變化，川菜越來越受到全國人民的歡迎，因為他香辣可口，麻辣鮮香，讓人覺得非常的喜愛，而椒麻雞作為川菜裡面一道非常傳統的名菜，製作起來也並不是這麼簡單的。<>
其實製作椒麻雞的乙個重點就在於雞肉上的選擇。要想做出好吃而且鮮嫩脆彈的椒麻雞，選擇的雞的品種最好是在三黃雞或者蛋雞上來進行選擇。這兩種機是比較常見的，而且它的口感不會過於的老，但是又能夠有脆嫩的口感，再加上**也不是特別貴，其實是做椒麻雞的不二之選。
做椒麻雞的原料準備也是非常重要的，因為這種酥麻的口感真的非常的需要原料的輔佐，否則是做不出那一股香味的。首先我們要準備的原材料就有小公尺椒，綠尖椒，青麻椒，薑末，油和鹽這些基礎的調料，而且還必備八角，香葉還有草果這些香料，搭配在一起煮，才能讓整個椒麻雞的口感更加豐富，香味更加的悠遠。而且一定要記住的是，辣椒是必須要買三種不同品種的，絕對不可以為了貪圖方便值準備益兩種，椒麻雞的重點就在於麻椒這三種辣椒的搭配，才能夠激發出椒麻雞最大的香氣。
即使沒有其他的香料，這三種辣椒缺一不可。<>
而且製作椒麻雞的乙個重要的方法就是要讓煮熟的雞肉在熱水和冷水中反覆的汆燙一會兒，撈入冰水中勁涼，一會兒又放熱水中，不斷的冷熱交替，可以讓肌肉更嫩，而且吃起來肉的紋理會更加的緊緻，口感會更好，否則吃起來太柴或者太棉，其實都不是椒麻雞的正宗口感。
椒麻雞其實真的是傳統的川菜裡非常出名的，他能夠這麼多年經久不衰，也是因為口味真的很好，所以要想製作出來也絕非易事，但我相信多多嘗試，還是可以做出美味的椒麻雞的。
2樓：情感小柒柒
需要注意一定要夠麻夠辣才可以，這樣的椒麻雞味道才會比較好，如果不麻不辣，這樣會讓雞沒有味道，吃起來也不好吃。
做椒麻雞的時候需要注意些什麼呢？
3樓：雙子小黑嘿
一定要把握好火候，一定要放入料酒，這樣可以很好的去腥。可以讓味道更加的鮮美，而且可以在後期放入一些冰塊進茄扮行降溫，這樣可以保並臘證雞肉非常顫蔽灶的嫩。
4樓：創作者
注意具體的做孫此備法，扒談要準備好各種食材，提前將雞肉醃製入味，瞭解製作的方法，則毀控制好製作的火候，要注意製作的關鍵因素。
5樓：停停停我去額
注意，食材一定要新鮮，火候不要太大，時間不能太短，以免不熟，麻椒一定要適量，調料一定要齊全。
椒麻雞的製作過程？
6樓：王小狸
原料：雞、洋蔥、綠尖椒、小紅辣椒、香菜、藤椒、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、姜、大蔥、花椒油、料酒。
做悄雹念法步驟：
第1步、雞半隻洗淨瀝水，花椒一小把和鹽一起在鍋裡炒出香味，抹在雞的內外表面，所有地方都要抹上，之後靜置醃製1小時以上。
第2步、鍋裡放入幹辣椒，姜，大蔥段，桂皮，八角，藤椒。（假裝還放了香葉做的時候忘了）。
第3步、用水沖掉雞表面的花椒後放入鍋裡，加入料酒，加入涼水沒過雞肉。**開煮，時間看雞的大小，煮到能用筷子輕鬆穿透雞肉。撈出啟困放冰水裡迅速冷卻，雞肉口感會更好。
雞湯過濾掉香辛料備用。
第4步、趁著煮雞肉的時間準備配料：紅辣椒，綠辣椒，洋蔥，大蔥。
第5步、冷卻的雞肉切塊備用。
第6步、熱鍋冷油，放入白芝麻（有熟芝麻可以省略此步）、藤椒、薑片、幹辣椒肆尺炒出香味。
第7步、倒入配料翻炒兩下，加入料酒，加入步驟3煮雞肉的雞湯，煮開後加鹽調味，再加適量花椒油，倒入切好的雞塊，再次煮開。這步要快，保持配菜的顏色。
第8步、裝盤，撒上香菜，完成！
椒麻雞的製作過程？
7樓：網友
麻椒雞的做法如下：
食材：雞、生薑、食鹽、高度白酒、幹辣椒、花椒、冰糖、大蔥、胡椒粉、小纖攜茴香、八角、生抽、老抽。
做法：1、先準備乙隻處理乾淨的雞，在雞身上放入兩小勺食鹽、少許高度白酒、薑片，再用薑片在雞身上來回擦，每個地方都要擦透，食鹽可以入底味，再把擦好的生薑放入雞肚子裡面，放入冰箱冷藏兩個小時。
2、再在碗中放入一把幹辣椒、紅花椒、麻椒，再加入清水，攪拌一下，把它們灰塵泡出來，泡茄慧十分鐘。熱鍋倒油，倒入冰糖來炒糖色，炒至融化炒到醬油色起密集的小氣泡時，再加入開水，燒開後關火盛出備用。
再準備一根大蔥切段，生薑切片備用。再把泡好的幹辣椒麻椒瀝乾水分，然後再用流水沖洗乾淨再次瀝乾水分，再放入白胡椒粉攪拌。雞醃製好了，拿出來剪掉雞腳，雞腳腳尖也要剪掉，雞肚裡面的生薑掏出來丟棄，再把雞爪塞進去。
再把泡好的麻椒也塞到肚子裡面，塞好後把口用牙籤固定封好。這個過程中記得戴手套，這樣乾淨衛生，而且辣椒也不會辣手。鍋中倒入涼水，先放入小茴香、兩個八角、大蔥和薑片，大火燒開，燒開後把它倒入另乙個大鍋裡。
3、再把炒好的糖色也倒進來、加入少許老抽、生抽、剩下的麻椒、鹽三勺，把雞也放進去，最後再撒上胡椒粉去腥增香，蓋上鍋蓋大火燒開，顫豎答中小火慢燉乙個小時，再關火燜兩個小時就可以開吃了。
4、時間到時，把它撈出來，然後把牙籤抽掉，把裡面的麻椒全部掏出來，掰成小塊就可以開吃了，這時候的麻椒雞黃亮誘人，味道也特別的香。
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