1樓：匿名使用者
刺身，也就是生魚片，廣東地區稱之為魚生，日語音譯叫沙西公尺。魚塊在切了之後為了讓吃的人知道是什麼魚，就插魚翅或者魚鰓在上面，魚塊叫切身，也叫刺身，為了避諱武士道的「切腹自盡」，不說切，而說刺。
說到刺身，還是要從日式飲食文化說起，他們強調食物的本味，更鍵弊滑講究食材。所以總是強調說用最少的處理方法，生食大於烤大於煮，那麼簡單的切、最簡單的調味料就很符合了稿臘。
刺身的前身被稱之為膾，就是把肉切得細細的和調料攪拌在一起吃，而刺身是魚肉較大塊，有單獨的碟子放醬油醋或者芥末蘸著吃。
<>在中國古代就很流行這樣的吃法，所以日本的這些料理也可以說是中國傳過去的，只是現在中國的料理不太流行，在廣州、福建這些地方還是有的，說白了都是咱老祖宗的東西。
刺身的種類有很多，比如鮪魚、比目魚、海膽、河豚、魷魚、扇貝、豬牛羊等都可以，，日料多海魚，淡水魚如鯽魚、鯉魚等也可，但多寄生蟲。
<>最後，為什麼貴。第乙個是食物本身追求極新鮮，因此在魚的品質和種類上就有要求了，成本自然高，日料卜判多海魚，淡水魚多寄生蟲；其次，日式文化部分的文化溢價，吃的就是逼格。
很多中國的日料店的**標價太高，那就是店家無良了，媽的做的難吃還這麼貴。
2樓：二糖若兒
調味鰩魚乾烤的某寶有賣。
烤魚一般都是什麼魚
3樓：大大的太陽暖暖的光
炸魚一般小黃魚比較多，也可以是淡水魚，但是淡水魚魚刺太多，吃起來很麻煩。
烤魚是什麼魚
4樓：乾萊資訊諮詢
烤魚一般用草魚、黑魚、鱸魚、清江魚、巴沙魚等。
草魚刺較多，但肉質鮮美，含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，慎猛而且對腫瘤也寬猛橋有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
黑魚肉質較緊，味道鮮美，骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催/乳、補血。
鱸魚肉質細嫩，肉營養價值很高。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。2～4月份和8～12月份知模的鯽魚最肥美。
5樓：星光在身邊
1、烤魚的話可以用很多魚，虛滑常見的烤魚主要是草魚、黑魚、鯰魚、鱸魚、武昌魚等，味道都很鮮美。
2、烤魚使用比較多的魚是草魚凳譽液，草魚又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。
3、草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、棗物祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
4、草魚味道鮮美，**便宜，唯一的缺電就是刺多。
烤魚是什麼魚
6樓：戴蒙崗居
烤魚採用草魚。烤魚製作原料主要有魚、土豆、豆腐等。是指魚類烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現「一烤二燉」的境界。
是發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點。 <
烤魚主要採用草魚。烤魚，是一道菜品。製作原料主要有魚、土豆、豆腐等。
它是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了「一烤二燉」。是發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
日本烤魚用的是什麼魚
7樓：仁芷文
淨魚1000克，淨大蝦肉500克。
輔料：菠菜葉250克，鮮蘑菇100克，番茄250克。
調料：蛋黃少司1000克，計司末100克，黃油50克，洋蔥50克，芹菜50克，胡蘿蔔50克，檸檬75克，香葉2片，精鹽15克，胡椒碎5克。
做法 1.將魚肉剔盡皮，切5釐公尺長、釐公尺寬、釐公尺厚的片。將每隻大蝦肉去沙線，沿背一刀片開成兩片。
將鮮蘑、番茄切片；芹菜、洋蔥、胡蘿蔔去根洗淨，將洋蔥、胡蘿蔔和檸檬50克均切片，芹菜拍松、切段一起入鍋，加入香葉，精鹽、胡椒碎、清水，燒開5分鐘，下入魚肉片、大蝦片、鮮蘑菇煮熟，撈入漏勺備用。將菠菜葉洗淨燙軟，排順擠盡水分，切成段。
2.將烤鬥內澆一層溶化的黃油20克，鋪上一層菠菜段，澆一層蛋黃少司，上面依次碼上魚片、鮮蘑片、大蝦片、番茄片排好，再澆上一層蛋黃少司，撒上計司末，澆上餘下的溶化的黃油。將另外25克檸檬切扇形片入烤鬥圍邊一同入烤爐烤上色即成。
深海鰈魚頭1個約500克。
調料：鹽5克，味精5克，雞精5克，清酒50克，辣椒粉3克，唐七牌椒鹽粉3克差念，孜然粉3克。
製作方法：先把鰈魚頭加鹽、味精咐寬、雞精、清酒塗抹均勻，放入日本照爐用中火（煤氣）燒5分鐘，取出加入辣椒粉、椒鹽粉、孜然粉，再用大火燒1分鐘即可。
味型：微辣鹹鮮，有椒鹽與孜然粉的複合味衡慶亮。
烤魚什麼魚
8樓：巨蟹我為遊戲狂
烤魚一般用草魚、鯉魚、鯰魚、黑魚、鯽魚等。這些魚類都是平時常見的魚類，而且都各有各的優點。草魚的肉質鮮美，富含大量的不飽和脂肪酸，草魚肉質細膩鮮嫩但刺多，製作烤魚更能品嚐到草魚的美味。
鯉魚營養價值高，富含維生素、氨基酸、蛋白質、礦物質等營養物質。鯰魚肉質細嫩爽滑，用烤魚的方式製作出的鯰魚味道更香，口感更佳。黑魚肉質緊實有彈性，魚刺較少，味道鮮美，營養價值豐富。
鯽魚肉質肥美細嫩，魚肉營養價值高，口感極佳。
做法。辣味烤魚。
鱸魚 1條、藕 2節、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、蔥 半根、姜 5片、八角 1個、茴香籽 適量、幹辣椒 6個、花椒 1小把、豆瓣醬 1大勺、生抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量。
1、鱸魚切開，大蔥斜切片。薑切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。
2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。
3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚。
4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味。
5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉。
日本煎魚怎麼料理
9樓：網友
日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。生魚片在日語中寫作「刺身」?音「沙西公尺」?
而生魚片則是中國人對它的稱呼。因為生魚片是舶來品，在早期多由日本廚師操刀製作，故多少顯得有些神秘。其實，只要掌握了生魚片的選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片並不難。
一、選料。製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。
生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔淨、無汙染。
二、刀工。加工生魚片的刀工頗為講究，所採用的刀法應因料制宜，靈活掌握。但無論採用哪種刀法，都必須頂刀切，且刀與原料要呈90°夾角。
例如，取一塊無骨刺、無皮的三文魚肉，平放在砧板上，左手按住魚肉，右手持刀垂直向下，用推刀法頂刀將魚肉一片片切下。注意，切魚片時不可在切到一半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約3公釐為宜，且每片的重量在8～10克之間。
三、裝盤。美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿蔔絲、酸橘等作配飾料。
這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。例如，先在盤中鋪好紫蘇葉？或生菜葉？
再將切好的三文魚片以5～7片為一組？一人量？，擺在紫蘇葉上，旁邊用細蘿蔔絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴，給人一種清爽的感覺。
什麼口味的烤魚比較好吃，烤魚一般用什麼魚做好吃？
主要還是看你個人口味，你可以嚐嚐優渥炭火烤魚，他們的口味種類挺多的。看自己喜歡什麼口味，一般都是孜然麻辣。烤魚一般用什麼魚做好吃？飯店的烤魚為什麼那麼好吃？教你正確做法，在家輕鬆吃烤魚 草魚 做烤魚最常用的品種，肉質細嫩彈牙。適合製作麻辣 香辣 豆豉 孜然等烤魚口味，要注意把魚鱗清理刮乾淨。鯉魚 肉...
烤魚一般用什麼魚比較好吃
烤魚一般用草魚 黑魚 鱸魚 清江魚 巴沙魚等。草魚刺較多，但肉質鮮美，含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物 豐富的硒元素，經常食用有抗衰老 養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用 對於身體瘦弱 食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃 滋補。黑魚肉質較緊，味道鮮美，骨刺...
想開個烤魚店一般要多少費用呢開個烤魚店大概要多少費用和運作資金
其實現在很多人都想要開一家烤魚店，主要是因為大家都注意到現在魚肉 平穩不內想豬肉那容樣 不平穩，但是所有現在烤魚市場中帶湯的烤魚店面過多，如果貿然去選擇不是明智的選擇，所以想要開烤魚店一定要選擇特色的烤魚，建議大家可以選擇轉爐烤魚也是一個不錯的選擇，學費只需要幾千塊錢就可以學會，學成以後還送裝置以及...