1樓：刺客聊社會
如果想要自己在家蒸出好看且好吃的饅頭，那麼選擇***的麵粉是非常重要的，如果麵粉的質量比較差，那最終會導致自己做的饅頭特別不成功。一般情況下建議大家可以選擇中筋麵粉。
然後要選擇高效酵母，其讓知次就是要掌握好麵粉和酵母、水的配比，通常這個配比的比例應該是100:1:50。<>
這其實也是非常重要的乙個原因了，因為大家都知道在做饅頭的時候我們都是要發酵一下面團的，在發酵的過程當中，如果發酵的環境溼度以及環境溫度沒有掌握好的話，那麼做出來的饅頭就會起皺，而且會回縮變小。所以我們在發酵麵粉的時候，一定要把溫度控制在40度以下，另外就是要注意一下溼度，通常溼度應該保持在75左右。<>
其實在做饅頭的時候，麵糰一定要使勁的去揉，這樣整個麵糰才會特別的有韌性。如果是用手工來揉麵的話，那麼揉麵的次數至少也要達到500次以上。很多人可能不知道如何去判斷面團是否已經揉好，其實非常簡單，我們主要看一下麵條的裡面有沒有氣泡，如果內部沒有氣泡了，而且麵糰的外表也是特別的光滑，那麼衡悔這樣子的情況下就代表麵糰已經揉好了，實際上手工揉麵團確實是乙個體力活。
饅頭做好，上鍋蒸的時候其實是乙個膨脹的過程，那麼在這種情況下，同乙個蒸籠裡面我們不要放咐滑正過多的饅頭，因為一旦饅頭太多了在膨脹的時候就會堵住蒸汽的通路，這樣一來，在上面的饅頭就不容易蒸熟，同時就會出現回縮變小的現象。
2樓：巨集盛巨集盛
因為和麵的時候沒有放入酵殲歷母，還因為麵糰沒有發酵到位，也因為發酵的時間不夠，因為溫度沒有到達，還因為發酵的飢早方式不對，所以蒸饅頭的時候才會出現饅頭縮小的氏肢搜情況。
3樓：劉心安兒
很有可能是因為公尺和麵的比例是完頌清全不正確的，有可能是因為新增的酵母比較少，也有可能是因為蒸饅頭的時間比陵襲較長或者是溫度比較高，也有可能是野汪前因為缺水所導致的。
饅頭蒸好一拿下來就縮小了是為什麼？？？
4樓：小白我們回家啦
這是熱脹冷縮的原理。
用料 ：中筋麵粉 500克 溫水 250ml 酵母 7克。
蒸饅頭的做法 ：
酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻，把酵母粉倒入麵粉中，用筷子攪勻。
將剩餘的溫水倒入麵粉中，用筷子攪成棉絮狀，用手揉麵，揉至麵糰表現光滑。
麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等。
發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀。
案板上撒少許薄面，將發好的麵糰反覆揉，揉到麵糰表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉揉，至麵糰的切面光潔無氣孔。
將麵糰整形成長柱形，將面棒切成等量的劑，用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。
饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮溼的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。
蒸鍋內鋪上潮溼的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。
大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3－5分鐘再開啟蓋子。
5樓：好妙招
為什麼蒸出的饅頭會回縮起皺呢？卻很少人知道原因，開啟看看吧。
6樓：洛戀晨心
熱脹冷縮了啊 你拿下來不用急著開蓋 先放一邊 兩三分鐘就好 饅頭包子都一樣 不然都會縮。
7樓：網友
面沒有發好蒸汽太急，解決方法掀開鍋蓋的一瞬間哪個饅頭縮小指甲蓋或尖東西捅破饅頭皮用手一拍饅頭就起來了。
8樓：胖妞兒
面沒有醒好，揉好了饅頭，放面板上最少再醒半小時。
為什麼蒸饅頭會縮？
9樓：張賢達
澱粉老化失水，導致外形收縮，重量減輕，所以產生復蒸饅頭變小的表象。
饅頭收縮、塌陷原因：
1 . 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷。
2 .火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
3 .發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
發麵的時候，加進兩個雞蛋及一些鮮奶（奶粉也可），和酵母一起加水充分攪打均勻，再往麵粉裡新增。其餘做法同饅頭做法一樣。
雞蛋具有從饅頭內部固形的作用，鮮奶可以使饅頭表面乳化並亮白；二者不但可以使饅頭外形不變，而且還有使饅頭外表美觀、口感香甜的作用。
10樓：濮家諫靜竹
饅頭抽縮是乙個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。
如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
當蒸制結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死麵。由於筋力弱的麵粉做的饅頭髮酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。
而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現區域性或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在於此。
通過以上分析，只要針對成因採取一些簡單的應對措施，就可以將饅頭髮生抽縮的概率降到最低點：
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1-2分鐘後再完全關滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋；
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有抽縮的趨勢，馬上用牙籤或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步抽縮。
我蒸好的饅頭有時為什麼會變小？
11樓：網友
和好面後要發酵一會…
蒸饅頭時饅頭回縮是怎麼回事？
12樓：女子精英團
蒸饅頭時饅頭回縮是因為麵粉發酵不充分，可以使用酵母。
主要原料。麵粉、水、活酵母。
具體做法：1、一斤的麵粉、四分之一袋的酵母（也可以用自發粉）和麵。
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火。
蒸熟將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
13樓：網友
蒸饅頭是會用到一種食品新增劑：小蘇打，小蘇打的特性是受熱易分解。蒸饅頭是小蘇打會分解出二氧化碳氣體，饅頭裡的氣體變多，饅頭就會變的蓬鬆！
冷卻時，由於氣體的熱脹冷縮特性，饅頭裡面的氣體體積會變小，所以隨之饅頭也會變小！沒醒發透，物理的理論就是麵糰揉得像橡皮筋一樣時就去蒸，剛蒸熟時是很大，可是冷了之後就像橡皮筋一樣又拉回去了。如果醒透了就等於沒有了橡皮筋的力了，自然就不回縮了。
14樓：瀟泠冷然
面沒有發起來啦。
酵母粉和麵粉的比例大概是500:1
酵母粉最好用溫水衝開，讓酵母保持良好的活性和好面之後要放在溫暖的地方發酵，兩個小時左右，開啟看一看，起碼要發到之前 體積的兩倍以上，若是沒到可以再等一會兒，但是注意時間不要太長，要不饅頭有酸味。
15樓：跳動的螺號
熱脹冷縮，蒸饅頭酵母菌發酵產生co2，這樣會使饅頭變得鬆軟，放到鍋裡在熱氣的影響下co2分子比較活躍就會膨脹；掀開蓋，遇到冷空氣就會收縮。
16樓：鄭州西京醫院
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
將發酵粉(我用安琪的，還不錯)用溫水攪勻(不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的),發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已： 、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布(藥房有賣的),再加乙個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！完了，再讓它醒一會(就是放在那不動)。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！)大火燒開，轉中火，蒸40分鐘。
ok!還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣乙個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！
17樓：牽狼逛街的羊
沒有實踐經驗，都是一派胡言。
18樓：網友
饅頭一般在蒸前都新增了發酵粉，只有發酵才能蒸出口感舒軟的的饅頭。或許是饅頭沒有經過充分的發酵所導致的。
19樓：天音心理中心
當熱饅頭遇到冷空氣時就會縮回去，饅頭好了，不要立即開鍋，等降降溫之後再開鍋蓋。
20樓：564大哥
這屬正常現象，水蒸氣進入饅頭使饅頭脹大，水蒸氣出來後饅頭就會回縮。熱脹冷縮。
21樓：琉璃的緋紅之月
把饅頭裡多餘的空氣排出。
22樓：丁河馬象
在將做好的饅頭放在鍋裡之前先將鍋裡的水燒熱，然後將饅頭放在鍋裡不用加熱放15—20分鐘，然後再正常的蒸。
23樓：網友
第一有可能你放多了發酵粉，第二搓粉力不到，希望能幫到你。
24樓：sunshine悅人
沒有加發酵粉吧或者是太乾了。
25樓：lily噠噠
面發酵的不好，沒有很好的攪拌均勻。
26樓：上海普渡科技
你的鍋漏氣了，或者你新增的酵母量不對，或者你的面少了酵母多了。
27樓：小尹桃子
可能是發酵的時間不夠。
28樓：網友
面沒發好，鹼放少了。
一小時撿160個饅頭110分鐘能撿多少？
三十分鐘八十個 那麼十分鐘就是約個。 個左右。解 個 分鐘x分鐘 個。答 一小時撿個饅頭，分鐘能撿個饅頭。一小時是分鐘，除以等於無窮的 四捨五入約。即每分鐘約撿個，那分鐘就是 個。如果乙個小時能撿個饅頭的話，那分鐘應該能撿個個饅頭。希望能幫到你，也希望。個小時等於分鐘，則一分鐘能撿約 個饅頭，分鐘能...
課前5分鐘演講課前5分鐘演講稿
近年來，人們對誠信的呼籲越來越強烈，這也許並不是中國古人的誠信記錄比現在好得多，而是現在人們的誠信意識在緩慢地甦醒。這恰如分蛋糕一樣，早些時候，我們的面前其實沒有蛋糕，所以大家一團和氣，沒有什麼可以爭執的東西。現在我們所處的時代，大概是有了一個蛋糕可供眾人分配，但蛋糕不夠大，並不能保證每一個人可分得...
關於課前5分鐘演講稿！！急課前5分鐘演講稿
友誼的力量是無窮的 沒有翅膀，卻可以讓你翱翔於廣闊的藍天 沒有雙眼，卻可以讓你認清前進的方向 沒有雙手，卻可以在困境中助你一臂之力。曾幾何時，你成功了，你是否會想到他？他一定會比你更加高興，會陪你一起開懷大笑。但也不忘了給予你善意的提醒，讓你不會在成功中迷失方向。曾幾何時，你迷茫了，你是否會想到他？...