1樓：匿名使用者
調料通常是芝麻醬+腐乳（紅的）+韭菜花（醬）+香菜+蔥花+味精。口重的再加少量鹽，愛吃辣的加辣椒油。
我家以前自制的涮羊肉調料都是一碗芝麻醬+水化開+鹽，一碗腐乳+水化開，然後韭菜花（六必汪孫居的韭菜花醬，可不是新鮮的韭菜花），辣椒油，香菜，蔥花各裝一碗。依個人口味自己搭配。
如果攔盯買不到芝麻醬，困衡鏈用花生醬代替也行。
2樓：匿名使用者
滿意答案。正宗的應該是東來順的涮羊肉。它的調料非常講究。
調料香 東來順涮羊肉經久不衰，與調料香是分不開的。東來順涮羊肉的調料，包含了「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，構成了獨特的香味。
1、傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針中改攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。
東來順革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注。
芝麻醬 10000克 蠔油 310克。
醬油 1250克 味精 150克。
韭菜花 4500克。
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克。
魚露 650克 白糖 300克。
料酒 500克 十三香 55克。
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 克 蠔油 克 備 注。
醬油 克 味精 克。
韭菜花 12克 胡椒粉 克。
醬豆腐 7克 白糖 克。
魚露 克 十三香 克 加水稀釋。
料酒 克。按要求，東來順櫻培孫涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒脊鏈，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
東來順涮羊肉調料構成五味調和：甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；鹹——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。
3樓：匿名使用者
麻醬料；芝麻醬，鹽，雞精，腐乳。
自制家常火鍋蘸料該怎麼做？沒有芝麻醬可以加入醬油嗎？
4樓：細水長流
無論是去外面吃火鍋，還是在家裡自制火鍋，調出一碗鮮香美味的蘸料是尤為重要的。平時我們去外面吃火鍋時，火鍋店裡的蘸料大都是自助的，因此很多人在調製蘸料時，會把所有的醬料都混合在一起調製，這樣調好的蘸料失去了火鍋的特色口味。那麼，我消雹咐們在家裡吃火鍋時，該怎麼調製火鍋蘸料呢？
芝麻醬。在北方這邊挺受歡迎的，廣東、四川人喜歡吃油碟。
油碟也有芝麻醬，還有紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料，比較偏辣口，北方人有點不習慣，還是以芝麻醬為主，腐乳、韭菜花。
為輔，這樣涮的羊肉醇香不羶，涮後即食，香味純正，鮮嫩可口，在外面吃火鍋不實惠，大部分在家自己做，蘸料當然拿純是自己調，這種有動手的樂趣，也比較適合自己的口味。
芝麻醬萬能蘸料，這款火鍋蘸料，是芝麻醬打底的，更適合北方人食用，稀釋過的芝麻醬加蒜末、小蔥。
香菜、生抽、蠔油、陳醋、豆腐乳。
辣椒油，攪拌均勻就成，調製的時候可以嚐嚐味道，再根據個人口味調整。
還有乙個也是芝麻醬打底的火鍋蘸料，把芝麻醬用溫水稀釋後，加點韭菜花、花生碎、熟芝麻、生抽、陳醋、小蔥這幾樣攪拌均勻，是不吃辣的北方人涮羊肉的必備調料。
沒有芝麻醬的火鍋醬料，也可以做到很好吃，有些鍋底不放芝麻醬會更加美味。香油蒜蓉的，這款蘸料很普通，也是最經典的，它是南方人的喜愛，有不少的南方人在去吃火鍋的時候，都是會選這款蘸料的，裡面主要有小蔥，蒜蓉，香油，香菜碎等，做法很是簡單，但是味道可是很不錯的，估計很多的人都是吃過這款蘸料的吧。
蠔油辣椒的，這款蘸料很適合吃海鮮火鍋的時候用，現在海鮮也是很流行的，這個時候也正是吃海鮮的好時候，我們一般去吃海鮮吃的就是它的鮮味，所以在調蘸料的時候，不用放那麼多的調料，只需要蠔油，小公尺椒。
肆襪糖，生抽，花椒油即可，這樣讓海鮮的味道更加的美味，而且也是不會影響海鮮的鮮味的。
香菇肉醬的，這款蘸料是海底撈。
裡的一款，也是一款網紅。
蘸料，有不少的人在去海底撈吃飯的時候，都是會用這款蘸料的，想必只有去吃過的人才能體會到有多麼的好吃，這款蘸料裡面需要用到的東西也是不少的，有xo醬。
蠔油，小公尺椒，蒜蓉，牛肉醬，香菇醬，蔥花，香菜碎，只要備好了所有的東西，調製起來也是不難的。
5樓：羅文
可以放一點外面買的火鍋蘸料，放一點蔥花，放一點香菜，放入一點芝麻醬，就是非常好吃的；如果孫鄭沒謹豎有芝麻醬的話，也是可祥凱大以加入醬油的。
6樓：黎昕科普知識小屋
加入芝麻醬，生抽蠔油，辣椒油，幹辣椒，辣椒碎。是可以加入醬油的。但是醬油不能加太多。要不然齁鹹。
7樓：灰姑娘的姐姐
在家自制的火鍋蘸料：生抽，蠔油，芝麻油枯皮指，辣椒醬，少許白糖，鹽，香蔥，香菜，北方人沒配會比較喜歡握山加入芝麻醬。
不用芝麻醬怎麼做火鍋調料
8樓：愛記錄生活的小陳同學
不用芝麻醬做粗答配火鍋調料方法如下：
材料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬。
1、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把，用小火炸出香味。
2、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻。
3、再放入兩個段大蔥，乙個獨頭蒜，兩片姜，炒香。
4、加香料包，炒勻倒入大骨湯，稍煮。
5、洗淨鍋，放油，炒香大蔥、蒜和姜。
6、放醬料包後倒入大骨湯，舉吵稍煮後轉入鍋內，再放入調味包即可。巖指。
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