1樓：匿名使用者
炒之前你要把切好的蓮藕反覆再洗一下 把澱粉洗掉 蓮藕的澱粉是很多的 不戲的話 大火炒會發幹發糊。
2樓：匿名使用者
用點澱粉勾芡就不會發幹了。
藕老了還能炒嗎
3樓：在登月湖招標的天王星
能。
藕放老了，就發黑了，先把發黑的皮剝了，洗乾淨後切成細絲，翻炒均勻，加一些青椒絲，如果苦的話鋒者可以加少許糖，加些蔥花，翻炒後裝盤，吃起來苦中帶絲絲甜，味道還是挺不錯的。
家常炒藕片要炒多久才可以吃。
其實自己在家制作炒藕片的話，2~3分鐘就可以了。因為本身蓮藕就是可以直接生吃的，所以炒制的過程只不過是增加它的一些香味和調料的味道。
如果是家常小炒的話，那麼可以搭配上一些其他配菜，將這些食材的先稍虧茄微炒一下，等熟的情況下再把蓮藕片放進去一起翻炒，這樣的話2~3分鐘這道菜就可以完成了銀空薯。
如果是不放任何配菜只是清炒蓮藕片的話，那麼只要起個油鍋，蓮藕放進去翻炒一下就可以了，因為炒的時間太久之後，蓮藕就會軟，就沒有那麼脆的口感。不要小看小小的蓮藕，它的營養非常豐富，關鍵是它的吃法也有很多，所以小夥伴平時可以多吃一些蓮藕。
乾煸藕絲為什麼炸軟了
4樓：網友
可能是過水時間太長了，碼搏腔過水時間不易太久，也許是把藕絲煮熟了，不用把藕絲煮熟，熟後就沒脆感了，也可能是拍粉時用蛋清了，蛋清容易造成回軟。
乾煸藕絲是一道美食，所用材料為蓮藕300克，小蔥。
2根、幹辣椒5克、鹽5克、味遲衫精。
3克、花椒5克、澱粉20克、色拉油。
1000克、實耗150克。原銀念料有蓮藕300克，小蔥2根、幹辣椒5克、鹽5克、味精3克、花椒5克、澱粉20克、色拉油1000克實耗150克。
製作方法：1、蓮藕去皮洗淨，切絲，滾勻幹澱粉。小蔥切段，幹辣椒切絲。
2、炒鍋入油，燒至七成熱，下藕絲炸至金黃，撈出控油。
3、炒鍋內留少許底油，調入鹽、花椒、味精、蔥段、辣椒絲煸香，放入炸好的藕絲，翻炒均勻，淋明油即可。
乾煸藕條為什麼不脆？
5樓：infinite興趣
乾煸藕條之所以不夠脆，可能是由於以下原因：
1. 藕條的水分沒有完全擠幹：在乾煸過程中，如果藕條表面有較多的水分，則無法使其完全變脆。在炒制前，可以將切好的藕條放置在紗布或者廚房紙巾上吸去多餘的水分。
2. 火候不足或者過高：火候不足會導致藕條表面變幹，但內部仍然保持潮溼；而火候過高則容易造成藕條表面焦糊而內部未熟，從而影響口感。
建議使用中小火炒制，翻炒伏態均勻，直到藕條外表呈現金黃色並變得脆口即可。
3. 油量不足或者過多：油量不足時，藕條沾不夠油，也就無法達到想要的脆度；而油量過多則會使藕條變得過油膩。
一般來說，建議使用適量的油，讓藕條嫌廳慧沾勻油份，並經芹答常翻動，避免過度油炸。
4. 選用的藕條質量不好：有些藕條本身質地較為鬆軟，即使做到以上三點也難以達到想要的脆度。建議選擇質地緊緻的藕條，或者嘗試在切好的藕條表面均勻塗上少量幹澱粉，可以提公升其口感。
蓮藕幹怎麼嗮的啊
6樓：豎起大拇指點贊
【製作工藝】
去皮切塊選擇成熟的白蓮藕，其出品率高，顏色白，產品外形平整，表面無收縮。以機械或人工去皮。出口產品最好人工去皮，它比機械去皮好控制質量。
切塊時，藕塊劃、根據要求而定，用於煨湯的藕塊大小以3釐公尺x5釐公尺為宜。
2.護色浸泡。
脫水藕幹生產過程中褐變主要發生在去皮、切塊、烘乾前至烘乾水分含量為30%-40%時，所以去皮、切塊時須將藕浸泡在護色液中護色。護色液主要由亞硫酸鈉（氯化鈣（和檸檬酸傭於調ph值至3-4）組成。浸泡時間控制在3分鐘以上。
3.燙漂掛漿。
將浸泡後的藕塊用沸水燙漂3-5分鐘滅酶，控制酶促褐變，然後掛漿。掛漿液由護色液加5%的澱 粉組成，澱粉選用純澱粉，變性澱粉更好。掛漿的原因是藕乾乾燥時間長，且褐變主要發生在水分含量30%-40%期間，亞硫酸鹽受熱會分解；若不掛漿，當乾燥至含水量30%-40%時，亞硫酸鹽已分解完畢，起不到控制褐變的作用。
若增加亞硫酸鹽的用量，則會造成產品中二氧化硫殘留超標。通過掛漿處理，澱粉將亞硫酸鹽吸附包裹在內部，控制釋放，減緩分解速度，達到防止褐變的效果，且澱粉不會對產品的質量產生任何不良影響。
4.乾燥。採用中溫中速乾燥，保證產品表面平整，沒有收縮現象。溫度控制在70-12,需5小時。採用蒸汽供熱最好，也可用熱風爐供熱風。
7樓：無奈的生活
蓮藕屬十字花科蕓薹屬，別名普通蓮藕、小蓮藕、青菜、油菜等。蓮藕維生素含量較豐富，可炒食、作湯、醃漬和乾製等。
蓮藕乾的加工工藝包括選料、整理、冼菜、煮菜、日曬、壓塊和包裝等。
一、選料選用菜葉深綠色、有白紋、菜質脆硬的蓮藕為原料。一般多用不包心的蓮藕，以11～12月採收的蓮藕為好。
二、整理用刀削除菜根和老幫．除去枯黃老葉和病葉。
三、洗菜在流動清水中洗淨，除去泥沙等雜質。
四、煮菜將蓮藕一棵棵放人沸水中，經幾分鐘煮沸，待菜從嫩色。
轉變為深綠色時，用竹夾夾出煮好的蓮藕，同時投入未煮的蓮藕。夾出的菜先瀝去水汁．再薄薄地攤在竹籮內散熱。
五、日曬將散熱後的蓮藕，從葉端劈成兩叉，然後在竹竿搭成的晾曬竿上曝曬。曰曬一天後，菜的表面即起皺紋。傍晚時將菜與晾曬竿一起搬人通風的室內．不能堆放在一起。
第二天再搬到室外曝曬。如此連曬2～3天，即成蓮藕幹。蓮藕供求100公斤鮮蓮藕可曬6～7公斤蓮藕幹。
蓮藕種植技術。
六、藕壓塊、包裝將曬好的菜，按菜身的大小，每5～6株捆成一束。菜頭與根顛倒疊放於打包機上，加壓成塊。裝入內襯塑料薄膜的食品袋中，封好袋口．即可外運或貯存。一般可貯存3～4個月。
七、質量要求要求菜身乾硬、結實，菜幫呈乳白色，菜葉深緣色，嫩脆，帶有甜味。
8樓：仰望樹下的懶人
切片 然後泡水之後瀝乾 然後放在太陽底下曬乾就好了！
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