1樓：匿名使用者
回鍋肉做法一：原料：豬後臀尖，青蒜 輔料：
豆瓣搏歷醬，香薰豆豉(最好選四川彭山張記香薰豆豉)，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒， 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。開始煮肉。青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。
鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法！呵呵！其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。
這個菜炒時不用加鹽，因為豆瓣醬已經夠鹹了。開始炒。裝盤前的回鍋肉青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
做法二：用料：五花肉(肥：
瘦=3：2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、將鮮肉煮基漏搜至八成熟 2、將煮過的搜橘肉切片 3、燒油 4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位 5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 做法三 主料：
豬肉（瘦）250克 輔料：青椒45克 青蒜30克 調料：甜麵醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各適量1.
肉衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘；2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用；3. 青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐公尺見方的小塊；4.
青蒜去幹皮，切段；5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；7.
用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
2樓：匿名使用者
主料：帶皮五花肉（四塊錢左右） 配料：紅綠辣椒各一至二個，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個（可放可不放） 調料：
老乾媽風味豆豉醬，醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒 做法： 1＼把五花肉先放到鍋裡面煮，煮到筷子能戳的動（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然後切成薄片（越薄越好） 2＼在煮肉的同時，可以準備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓銷衫，洋蔥切成小塊。
3＼在鍋裡面放點差孫油（油不要多，因為炒肉的時候會出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進鍋裡面，改用大火翻炒。 4＼肉片炒個幾分鐘以後（多炒一會兒沒關係的），就可以把各種配料倒進鍋裡虧慶腔面繼續炒，再炒一會兒（時間長點沒關係），加入四五勺醬油、一點點糖，一點點料酒，繼續炒，炒勻羅~再加一點點的十三香粉。 5＼這時候再炒幾下就差不多啦，加一點點胡椒粉，加一點點味精，就可以起鍋了。
ps：在這兒再提兩個注意點，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時也可根據個人口味加入花椒及幹辣椒！ 我個人以前認為炒回鍋肉很麻煩，現在實踐了幾次，發現非常的方便。
肉也可以多買一點，煮熟了多的可以放在冰箱裡面下次吃。
3樓：匿名使用者
配料：最好是郫縣豆瓣，姜，蒜。豆豉。白糖，鹽，味精，料酒少許醬油。
回鍋肉醬汁比例
4樓：掛機的樂趣
回鍋肉醬汁比例：郫縣豆瓣醬1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。
以下是回鍋肉的做法：
主料：五花肉500克。
輔料：蒜苗適量、青椒1個、紅椒1個、郫縣豆瓣醬1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。
1、準備好材料。
2、五花肉冷水下鍋，蘇泊爾。
電磁爐設定炒菜殲指世檔18檔，等水沸騰後再煮幾分鐘。
3、把肉撈出晾涼，五花肉切片。
4、準備好辣椒和蒜苗。
5、鍋內放點油，蘇泊爾電磁爐設定炒菜檔6檔，倒入五花肉翻炒至肉片捲起後裝起備用。
6、倒出多餘的油，留點底油，倒入豆瓣醬和剁碎的豆豉翻炒。
7、倒入青紅椒氏肢，蒜苗根部那一頭翻炒出香味。
8、倒入五花肉翻炒。
9、最後倒逗含入蒜苗，放入一小匙白砂糖。
翻炒2,3分鐘即可。
10、成品圖。
回鍋肉炒什麼最好吃怎麼炒回鍋肉好吃
回鍋肉 材料 豬後臀肉250克。蒜苗150克。青椒一個。乾紅辣椒兩個。調料 蒜片，薑末，植物油，豆瓣醬，白糖，醬油，料酒各適量。做法 1 豬後臀肉洗淨，放入開水中煮至六成熟 撈出。待涼後切成大一些的肉片備用，蒜苗擇洗乾淨。斜切成長段備用，青椒去蒂及子，洗淨，切成菱形片備用，乾紅辣椒去蒂及子，洗淨，切...
回過肉怎麼炒，炒回鍋肉怎麼炒好吃
屬於優質蛋白質。回鍋肉的營養非常全面，除了蛋白質 脂肪等主要營養成分外，還含有鈣 磷 鐵 硫胺素 核黃素和尼克酸等。回鍋肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。主料。五花肉克。青椒個。青蒜克。紅椒個。輔料。郫縣豆瓣醬勺。豆豉克。白糖克。雞精適量。花生油...
怎麼才能把回鍋肉炒的乾乾的
回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說 入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川 最地道的吃法有兩種，一種是下白乾飯，這樣吃很有滿足感 另一種是把直徑5釐米的白麵小鍋盔中間花開，把炒好的肉夾進去吃，這...