1樓：不慌不忙的說道
屬於優質蛋白質。回鍋肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。回鍋肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。
肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。
主料。五花肉400克。
青椒2個。青蒜200克。
紅椒2個。輔料。
郫縣豆瓣醬2勺。
豆豉10克。
白糖5克。雞精適量。
花生油適量。
微辣口味。炒工藝。
回鍋肉的做法步驟。
1原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。
2原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
3冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
4冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。
5起油鍋，下肉片煸炒。
6待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻。
7再加入切碎的豆豉炒香。
8加入青紅椒，炒至斷青。
9最後，加入青蒜炒出香味。
10最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
小竅門。1、肉要切薄點才能捲起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
炒回鍋肉怎麼炒好吃
2樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
3樓：網友
炒回鍋肉。豬肉現在的做法真的是多種多樣呀，只有你想不到沒有它做不了的，比較常見的就有魚香肉絲，紅燒肉，水煮肉片，粉蒸肉，回鍋肉，辣椒炒肉等，雖然這些美味都是特別常見的家常菜，絕對不比任何大餐差，這些當中有你們喜歡的美味嗎？我比較喜歡回鍋肉就算乙個，不管是下飯還是下酒都是超級棒。
食材如下：五花肉，蔥姜，料酒，回鍋肉料汁，洋蔥，青紅辣椒，蒜苗。
準備好這些食材後我們就可以開始製作這道美味啦買回來的五花肉先清洗乾淨，鍋中倒水，冷水下入五花肉再放入蔥姜和料酒。
蓋小火燜煮20分鐘左右撈出。
然後我們把煮好的五花肉切成片，切好後放在一邊備用。
乾鍋倒入五花肉煸炒，炒出五花肉的油脂，然後倒入蔥蒜爆香，接著再倒入一包回鍋肉料汁，把其和五花肉翻炒均勻，炒出紅油。文章**3炒出紅油後倒入洋蔥和青紅辣椒，把它們翻炒均勻，翻炒一會後再倒入蒜苗。
翻炒一會後就可以出鍋開吃啦。
4樓：趕海斌子
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
5樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
6樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒。
7樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
回鍋肉怎麼炒?
8樓：牛一種態度
製作回鍋肉需要準備一些豬五花肉，紅椒，青椒，香乾，蒜苗，生薑，大蒜，大蔥段，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，鹽，白砂糖，醬油，甜麵醬，先把青椒紅椒洗乾淨，裡面的籽去除切成三角形，青椒也需要切成三角形，蒜苗清洗乾淨以後切成斜段，豬肉洗乾淨備用，用大火把鍋裡面的水燒開，然後再加入生薑片，大蒜大蔥段，花椒香味出來後就把豬肉放下去，一直煮到豬肉變六成熟，撈出來放到冷水裡面浸涼，然後再切成片狀，鍋裡面燒熱加油，油到四成熱的時候就把肉片放下去煸炒，炒到肉片打卷，再加入甜麵醬，郫縣豆瓣醬翻炒均勻以後加入醬油上色，再加入白砂糖增加味道，加入適量的蒜苗，青紅椒，香乾炒到斷生，然後再加入雞精，鹽翻炒幾下就可以吃了。
回鍋肉的烹飪技巧。
製作回鍋肉一些烹飪技巧要了解清楚，首先一定要選擇當天宰殺的新鮮豬肉，太肥就會很膩，太瘦的話就會影響口感，太窄或者太寬都難以成型，所以應該肥四瘦六，後腿兩刀寬三指，肉一定要調味，用清水煮肉很難出現肉香味，所以水煮開以後需要先放入大蒜，大蔥結，生薑，花椒，等到湯的氣味香濃，再把豬肉放進去，六成熟的時候撈出來備用，不要煮得太軟，肉一定要好好的切，很多人等到肉冷了再切，這樣肥瘦很容易斷，太燙的話又會燙手，所以肉煮好以後可以放到冷水裡面浸一下，外冷內熱的時候開始切，配料要選擇合適，應該選擇正宗的郫縣豆瓣醬，油也一定要濃稠，火候要掌握好。
9樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
10樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
11樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒。
12樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
13樓：無雅詩
回鍋肉
用料】豬後腿500g、蒜苗500g、少許油、郫縣豆瓣醬15g、甜麵醬10g、永川豆鼓20粒、小蔥一把、1塊生薑、少許花椒、料酒、白糖以及適量的鹽。
製作方法】首先我們對配料進行處理，先將生薑切成片，小蔥擇洗乾淨後打上蔥結。這兩步完成之後往湯鍋之中注入冷水，依次的放入整塊豬肉、蔥結、切好的薑片和花椒粒。
放置完畢之後，我們開啟大火靜靜等待水被燒至微開，此時會出現浮沫，我們需要將之撇去，處理完畢之後轉到中火，蓋上鍋蓋煮上15分鐘左右，判定肉是否煮好我們只需要將筷子插入肉皮之中，若是能夠輕鬆穿過，那麼便可以進行下一步「晾肉」了。
對於已經涼了熟肉我們將之處理成薄片，末端的肉我們也可以片一下，以作備用。
主料處理完畢，接下來我們對其它材料進行處理，郫縣豆瓣醬先剁碎，豆鼓我們選擇粗切即可，蒜苗擇洗乾淨後先拍一下，然後斜刀切成小段。
所有的食材準備齊全後，接下來開始操作，將炒鍋上火，然後加入少許的油，等到油溫四成熱時便直接加入肉片煸炒，對於肉片熟度的控制，只需要看到鍋中肉片呈現出捲曲狀即可。
用勺子將肉片全部趕至一旁，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著依次放入甜麵醬、豆豉炒香，然後將肉片與炒香的醬料混合炒勻，加入適當的料酒、白糖，最後放入切好的蒜苗炒至斷生，淋入香油便可出鍋裝盤了，一道正宗的回鍋肉就製作完畢啦。
回鍋肉怎麼炒
14樓：南中語絲
帶皮五花肉煮熟切片，切段蒜苗入油鍋翻炒，放肉同炒。加老抽，郫縣豆瓣，鹽，糖，炒勻，即成。
15樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
16樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
17樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
回鍋肉炒什麼最好吃怎麼炒回鍋肉好吃
回鍋肉 材料 豬後臀肉250克。蒜苗150克。青椒一個。乾紅辣椒兩個。調料 蒜片，薑末，植物油，豆瓣醬，白糖，醬油，料酒各適量。做法 1 豬後臀肉洗淨，放入開水中煮至六成熟 撈出。待涼後切成大一些的肉片備用，蒜苗擇洗乾淨。斜切成長段備用，青椒去蒂及子，洗淨，切成菱形片備用，乾紅辣椒去蒂及子，洗淨，切...
回鍋肉怎樣做好吃，回鍋肉怎麼做好吃？
回鍋肉！川菜排名第一 教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜...
回鍋肉怎麼做好吃，回鍋肉怎樣做好吃
方法如下 1 五花肉洗淨備用 2 鍋中倒入水放花椒 生薑 蔥煮沸，放入五花肉六成熟，約5分鐘 3 撈出晾至溫熱切成薄片 4 辣椒切成菱形片，青蒜切段 5 鍋燒熱倒入油，下五花肉小火煸炒至出油 6 放入生抽 豆瓣醬 7 下紅辣椒和青蒜翻炒片刻 8 調入少許味精炒勻即可出鍋。回鍋肉 食材準備 原料 五花...