1樓：網友
靠壓力增加水沸點，加快食物熟。
水的沸點受氣壓影響，信凳氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓謹羨，不到100℃水就能沸騰。在氣壓大於1個大氣壓時，水就要在高於100℃時才會沸騰。
人們現在常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的蒸汽不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了。當然祥坦拍，高壓鍋內的壓力不會無限地上公升，高壓鍋的排氣裝置會在氣壓達到一定程度時把蒸汽排出，保證使用安全。
在燒瓶中盛半瓶水，用乙隻插有玻璃管和溫度計的塞子塞緊瓶口，再用一段橡皮管把玻璃管和注射器連通（或者連線乙個小氣筒）。 用酒精燈給燒瓶加熱，你可從溫度計上看到，當溫度接近100℃時，瓶裡的水沸騰了。這時你用力推壓針筒活塞（或者壓氣筒活塞），增大瓶裡的壓強，你會看到，雖然仍在加熱，水的溫度也略有公升高，但是沸騰停止了。
這說明，水的沸點隨著壓強的增大而公升高了。 「高壓鍋」就是根據這個原理製造的。世界上第乙隻高壓鍋是在1681年發明的，發明人是法國的醫生兼物理學家和機械師丹尼斯·帕平。
這隻高壓鍋做得十分堅固，鍋蓋是鐵製的，份量很重，緊緊地蓋在鍋上。鍋的外圍罩了一層金屬網，以防意外**。鍋本身有兩層，**擺有內鍋，要煮的食物就放在內鍋裡。
加熱以後，蒸汽跑不出來，鍋內氣壓公升高，水的沸點也公升高了，食物就熟得快了。帕平在訪問英國的時候，曾用他的高壓鍋作了一次表演。據在場的人記載，在帕平的高壓鍋裡，就是堅硬的骨頭，也變得象乳酪一樣柔軟。
今天，在我國的許多家庭都用上了「高壓鍋」，用這種鍋做飯熟得快，很省時間。特別是在海拔高度很高的地區生活，煮飯必須用「高壓鍋」。因為高度越高，氣壓越低，水的沸點也降低。
據測定在海拔6000公尺的地方，水的沸點只有80℃左右。在這裡用普通鍋是很難把飯煮熟的，所以，必須用高壓鍋來提高水的沸點。
2樓：匿名使用者
高壓鍋內的壓強比較大，內有一層真空裝置。
紅燒肉高壓鍋需要壓多久才軟爛
3樓：愛上匆匆那年的你
紅燒肉用高壓鍋煮，大概需要20至30分鐘左右肉會變得軟爛。
用高壓鍋製作紅燒肉時，直接將肉和水或者湯汁倒入高壓鍋裡，上汽後開始計算時間，洩壓後可以開啟蓋子用大火收汁。
紅燒肉，一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
高壓鍋燉豬肉怎樣燉的爛？
4樓：網友
如何用高壓鍋燉豬肉。
1、高壓鍋燉豬肉做法一。
主料：帶皮豬五圓陸花肉850克。
調料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克。
做法：適量的油在在鍋裡沸騰後，放油八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
鍋內重新放入少量油，大量白糖，熬製成淡紅色後匯入備用碗內。繼續熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的香油。中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。
放少量開水，燒的接近幹，湯汁粘稠。把剩餘的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。
湯色變紅後放入食鹽。
2、高壓鍋燉豬肉做法二。
材料：五花肉300g,幹辣椒4個，桂皮2g,八角2g,大蒜子1整個。
調料：高湯800ml,豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜兄耐1大勺，白糖15g,鹽，雞精。
製作：五花肉洗淨，冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫再煮2分鐘後關火。將五花肉的皮刮乾淨，切成見方的肉塊。
大蒜切片，幹辣椒切段。鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、幹辣椒、桂皮和八橘塵頃角。倒入肉塊翻炒，炒至變色後盛出。
另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。調入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。
3、高壓鍋燉豬肉的要點。
肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
牛肉高壓鍋壓多久 高壓鍋煮牛肉煮不爛的原因
5樓：吃不胖的小劉
1一般壓30-40分鐘左右即可。
牛肉味甘性平，含有大量的維生素、蛋白質、脂肪、磷脂以及鈣、鐵、磷等營養成分物質，適量食用對人體健康具有一定好處，由於牛肉的肉質比較堅硬，煮的時候最好選擇高壓鍋，這樣熟的快一些，高壓鍋燉牛肉需要30-40分鐘左右，首先，用高壓鍋燉牛肉，要先開大火煮開，然後放氣5分鐘，扣上安全閥，然後20分鐘後轉中火，最後轉小火再煮20分鐘就可以了。
2在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因為買回來是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是後放鹽，鹽放早了，牛肉反而會發硬不易煮爛。任何肉類，都不能先放鹽，.
只要先放鹽，就燉不爛了。
牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時也一定要加熱水，不然牛肉就會變硬了。
3無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會比純瘦的嫩口。燉肉不如試試牛肋肉敬猜衫，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在裡面，口感豐富。還可以選牛腱，前腱更嫩點，後腱也不錯。
切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快，一般明火燉1個半小時就熟爛的剛剛好。
用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，之後不論是炒、煎、燉都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。
可以用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上，就會很嫩的。醃製時一定要先加調和油，不能下鹽，鹽會脫水，怎麼煮都老！醃的時候還可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織。
4如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。
燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質鬆軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被亮腔分解。
糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。
紅燒肉高壓鍋需要壓多久才軟爛？
6樓：黑旋風不黑
25-30分鐘。
準備材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1塊、香葉2片、八角1個、花椒粒8粒、桂皮。
1塊、小蔥。
1根、食鹽4克、黑胡椒粉少許、色拉油。
2湯匙、紅燒醬油2茶匙、黃酒2茶匙。
1、準備好紅燒肉所需的食材，這裡選用肥瘦相間的三層肉來做。
2、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗淨，切2釐公尺見方的塊。
3、將五花肉焯水後撈出，將水分瀝乾備用。
4、鍋啟耐加倒入適量的色拉油，將冰糖倒入鍋中，炒出糖色。
5、將五花肉倒入鍋中，快速的煸炒。
6、倒入2茶匙的紅此悄燒醬油。
7、加入香味、桂皮、八角，翻炒。
8、倒入2茶匙的黃酒，迅速翻炒均勻後關火。
9、將上好糖色的紅花肉倒入電壓力鍋鍋膽內。
10、加入適量的清水和小蔥段、薑片，加入少許食鹽。
11、輕點定製口感的「軟爛」按鍵，選第六檔悄扒春口感，輕點開始按鈕。
12、經過大約25-30分鐘，紅燒肉燒好了。
13、裝盤淋入剩餘的湯汁撒入小蔥段即可食用。
高壓鍋燉肉要多久能爛
7樓：夏穎
15分鐘即可。
主料：五花肉700g
輔料：冰糖適量、鹽鬥悄適量、老抽適量、蒜適量。
1、五花肉洗淨放入涼水中煮開汆燙至變色即可。
2、將汆燙變色的鬥局五花肉撈起沖洗乾淨。
3、將五花肉切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒過肉一指的涼水。
4、往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色。
5、往鍋里加入適量的鹽。
6、將高壓鍋蓋上，開大火，高壓鍋氣壓上足發出聲音後，轉中小火燉15分鐘。
7、燉熟的肉裡面加入大蒜。
8、加入一顆冰糖，小火將收幹湯汁即可享用。
9、空銷讓成品圖。
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對標解釋 這是標抄 準化襲精細管理流程的一個環節。標準化精細管理流程是 定標 認標 貫標 兌標 調標 對標 升標。通俗講,對標就是通過 比 行業比對 學 標杆學習 趕 尋找差距 追趕目標 幫 對標夥伴 超 追求卓越 以幫助企業適應迅速變化的環境中,建立全新的競爭優勢的工作方法。對標中的 對 有動詞含...
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