1樓：北網域名稱醫
巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。比如將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，以起到殺菌的效果。
巴氏鮮奶可以加熱嗎？
其實巴氏鮮奶經過巴氏消毒之後，牛奶的衛生標準完全可以達標，不必再加熱。如果是在寒冷的天氣情況和老人、兒童等人群胃腸道功能比較虛弱的人群飲用情況下可以溫熱巴氏鮮奶。如有這種情況，可將牛奶倒進杯中用熱水浸泡的方法達到預熱的目的。
也可以自己加熱，不過加熱的溫度一定要控制好，加熱巴氏鮮奶的溫度最好在30-35℃之間，不能超過40℃。
為什麼不能超過40℃呢？
市場上一些常溫牛奶多以儲存為目的，採用135℃以上的超高溫滅菌工藝，雖然殺死了有害細菌，同時也殺死了益生菌，這御唸對牛奶中的水溶性維生素和營養鎮遲困物質造成了嚴重破壞。而巴氏鮮奶85℃的低溫殺菌旦納工藝則避免了這些問題，最大限度的保證牛奶的活性生命物質和營養，更利於鈣質的吸收。所以當我們飲用巴氏鮮奶時，如果要加熱溫度最好不要高於40℃，因為加熱時間越長，溫度越高，其營養物質流失越嚴重。
巴氏消毒是多少度？
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國際上通用的巴氏消毒法。
主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65，保持30分鐘。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌。
滅菌效率可達，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等；
但這些細菌佔多數的是乳酸菌。
乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率。
更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。巴氏消毒的方法的溫度為63-85℃。
什麼是巴氏消毒法?
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巴氏消毒法即巴氏滅菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
原理：巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。
作用：巴氏殺菌在較低溫度、較短時間內處理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及營養成分免受高溫長時間處理的破壞。一般經過巴氏殺菌的食品仍會含有許多能夠生長的微生物，通常每毫公升或每克中有幾千個活菌，比商業殺菌的產品的貯藏期有所縮短。
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