1樓：匿名使用者
淡忌廉顧名思意是沒有味道或者是有少量味道的，淡忌廉是從牛奶中體檢出來的，一般在西餐熱菜中比較常用世指，基本上模察所有的忌廉類的菜餚比如說蘑菇忌廉湯之類的湯類，忌廉大蝦意粉之類的麵食，忌廉焗生蠔，很多很多的！
淡忌廉也叫稀忌廉， 音譯作奶油cream一般都指可以打發裱花用的動物忌廉，淡忌廉一種乳脂忌廉，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物忌廉更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡忌廉。打發的時候要加糖。
用法跟植物性忌廉基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，這種忌廉因其成份天然，受到越來越多家庭烘焙愛好者的喜歡，可用來製作忌廉蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓您的麵包更加鬆軟。現在市面上見到比較多的是安佳淡忌廉跟雀巢淡忌廉，安佳的打發後比較硬挺，適合用來製作裱花生日蛋糕，雀巢的打發後比較軟，適合做冰淇淋及慕斯蛋糕等。從口感上來講安佳淡忌廉味道更好一些，有濃濃的奶香味。
忌廉 以牛奶為原料製成的忌廉具有多種不同口味：它結構細膩，口感好，極其美味。每100 g忌廉中的脂類佔33%,即大約20g的飽和脂肪酸，9g單不飽和脂肪酸和1g多不飽和脂肪酸。
如同黃油一樣，它也含有令人不可忽視的維生素a(340μg/100g )。
忌廉有兩種：稠狀忌廉和稀狀忌廉，後者也被製成為double_quotation奶皮double_quotation。忌廉的稠度與其中所含搜碼配脂肪量多少沒有什麼關係。
主要是酵母發酵時間長短影響忌廉的稀稠以及酸化程度。稀狀味淡的忌廉是因為忌廉中的酵母沒有完全發酵而造成的。
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人造忌廉含豬油嗎
2樓：
人造忌廉含有豬油。人造忌廉是用植物油孝滑加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然忌廉。其中植物油是由大豆油、菜籽巧州臘油、棉籽油、椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、公尺糠油、玉公尺油等當中提煉的，動物油是從牛脂、跡廳豬脂中攝取的。
人造忌廉含豬油嗎
3樓：李冰峰喜愛旅遊
人造忌廉」裡面含有豬油，「人造忌廉」是用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然忌廉。其中植物油是由大豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、公尺糠油、玉公尺油等當中提煉的，動物油是從牛脂、豬脂中攝取的。
天然忌廉」是從奶裡面經過提煉，把油脂提煉出來，一般油脂含量佔到80%左右，其他的就是水分或者奶裡面的成分，因此吃起來口感比較香甜。但是「天然忌廉」比較貴，產量也是有限的。後來人們研究把植物油經過加氫處理後把它變成固體，模仿「天然忌廉」的形狀跟味道，加入一些防腐劑、香精、色素等等，進而達到和「天然忌廉」口感差不多的效果，所以叫「人造忌廉」。
人造忌廉的成分是什麼
4樓：健身達人小俊
人造忌廉的成分是用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然忌廉。
人造忌廉可分成兩大類：家庭用人造忌廉和食品工業用人造忌廉。
1、家庭用人造忌廉：主要在飯店或家庭就餐時直接塗抹在麵包上食用，少量用於烹調。市場上銷售的多為小包裝。
家庭用人造忌廉必須具備以下性質：
保形性：置於室溫時，不熔化，不變形。在外力作用下，易變形，可做成各種花樣。
延展性：置於低溫下，往麵包上仍易於塗抹。
口熔性：置於口中應迅速熔化。
風味：通過合理配方和加工使其具有使人愉快的滋味和香味。
2、食品工業用人造忌廉：
食品工業用人造忌廉需具有以下加工特性：
可塑性：是指在外力小的情況下不易變形，外力大時易變形，可作塑性流動。溫度高時變軟，溫度低時變硬。
如果溫度變化不大，硬度表現出較大的變化。說明其可塑性差，反之溫度變化大，硬度變化小，說明其可塑性範圍大。
起酥性：是指烘焙糕點具有酥脆易碎的性質。起酥值越小，起酥性越好。
酪化性：把人造忌廉加到混合麵漿中之後，高速攪打，於是麵漿體積增大。這是由於人造忌廉裹吸了空氣，並使空氣變成了細小的氣泡。油脂的這種含氣性質就叫酪化性。
乳化性：油和水互不相溶，但在食品加工中經常要將油相和水相混在一起，而且希望混得均勻而穩定。通常人造忌廉中含有一定量的乳化劑，因而它能與雞蛋、牛奶、糖、水等乳化並均勻分散在麵糰中，促進體積的膨脹，而且能加工出風味良好的麵包和點心。
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