1樓:
是煮的時候出現的嗎。
2樓:蝶戀飛
健康功效:五花肉:補腎、滋陰、益氣。
紅糖:健脾、益氣、補血。
食材用料:五花肉500g左右。
小蔥3棵相剋食物。
幹山楂5片。
紅糖1小塊相剋食物。
菜譜做法:1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀鏈睜拍成小塊。
2.鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗淨。
3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡,小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,棚雀歲因為待會還要繼續炒的),並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上。
6.倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右。
分鐘後,轉中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上。
8.最後撒上歲亮蔥花即可。
為什麼炒肉時會有泡沫
3樓:小美美生活百科
<>炒肉時會有泡沫,是因為慧漏肉沒有處理乾淨,裡面夾雜著血跡,炒肉時血跡哪蔽滲出,才產生泡沫。
所以在炒肉之前要先將肉焯一下,除掉泡沫後再進行炒肉。
焯水,李碧州就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水。
淖水。東北地區。
稱為「緊」,河南一帶稱為「撣」,四川則稱為「泹」。
煮肉的時候出現泡沫是怎麼回事 正確煮肉的方法在這裡
4樓:雙麗劍
逢年過節的時候,家裡人都會準備大量的肉類進行加工燉煮,不僅可以增加節日的喜慶氣氛,還可以改善日常飲食,對身體含衡有很好的滋補作用。
不過肉類在燉煮的時候,很容易就會出現大量的泡沫,如果處理不當,特別容易就會影響肉類的食用口感。那麼煮肉的時候出現泡沫是怎麼回事?
肉類的肉質中含有大量的膠原蛋白,在經過高溫蒸煮以後,其中含有的膠原蛋白成分經過高溫會被破壞形成膠質,並會在肉質表面形成不同程度的泡沫,再加上肉質中含有的血液,就會形成灰白色的懸浮物質,不僅會影響肉質的外觀美觀,也會不同程度的英影響食用口感。
因此,中老慧在煮肉的時候,如果出現了泡沫,要及時的清理乾淨,撈出倒掉。
煮肉的時候,最好是用冷水下鍋,這樣肉質在逐漸的加熱的過程中,肉中所含有的血沫就會被一點一賣答點的煮出來,不僅具有去腥的作用,還可以將肉質中含有的有害物質煮出來,食用更加安全放心。
要是用熱水下鍋的話,肉的表面受熱會立即收縮,導致肉裡面的血液釋放不出來,就全部被包在裡面了,不僅會影響肉質口感,還會帶有腥味。
煮肉的時候,儘量用冷水下鍋,然後要一邊煮一邊把煮出來的沫子都撇出去,可以很好的降低肉質中的腥味以及有害成分的含量。
在煮肉的過程中,儘量不要放鹽,等肉塊煮好了在放鹽,過早的放鹽,會形成亞硝酸鈉,反而會危害心腦血管系統的健康,在關火之前,放入食鹽以及調味料調味即可。
炒肉時有泡沫是怎麼回事
5樓:抹茶派派香
1、在炒肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質,最好將陪團其撇去,如果此後再產生白色的泡沫,則主要是肉中的蛋白質,可以保留。
運亂此 2、煮肉時產生的泡沫比較復旁迅雜,其起泡的主要成分是蛋白質,肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中,此外,殘留的一些血液也會跑到湯裡。
3、原材料的選擇:針對不同的烹調方法,所選擇的肉類部位也不同,用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。
4、要逆著紋路切:從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路,不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說,要逆著紋路切,或者可以斜著紋路切。
為什麼燒紅燒肉會很多泡沫出來
6樓:匿名使用者
這個泡沫是肉上的髒東西。
肉加清水煮沸撈出,洗淨,濾幹。這樣可以把肉上的髒東西弄乾淨,燒紅燒肉就不會有髒髒的泡沫了。
紅燒肉。材料。
五花肉1kg,八瓣兩顆,黃豆100g(提前泡一夜),黃酒20g,公尺醋40g,白糖60g,生抽80g,骨湯200g
做法。1、肉沖洗乾淨,拭乾水分,改刀成3cm見方的塊,豆子控幹水備用;
2、熱鍋熱油爆香八瓣,放花肉翻炒3分鐘,逼出肉裡的油脂;
3、肉稍變黃色,把鍋子裡的油全部倒出;
4、加入黃酒,公尺醋,白糖,生抽,熱的骨湯,黃豆一起煮到沸,開蓋維持旺火3分鐘;
5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘,燒到湯汁基本收幹,黃豆表皮出現皺皺就可以了。
6、肉超級酥爛,入口即化。油脂基本在頭一道的時候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。
煮肉時老有泡沫怎麼辦?
7樓:書中某頁
因為這是豬肉裡面含的豬血,豬肉被高溫以後血水就流出來了,所以面上會有一層棕色的泡沫。這是正常的,打掉就可以了。
注意事項。1、煮肉的時候最好是冷水下鍋,這樣在逐漸的加熱中,肉中的血沫就會被一點一點的煮出來,要是熱水下鍋的話,肉的表面立即收縮,導致肉裡面的血液出不來,就全部被包在裡面了,煮出來的肉口感就不好。
2、煮肉的時候,要一遍煮一邊把煮出來的沫子都撇出去,然後再加入調料。
3、煮肉的時候先不要放鹽,等肉塊煮好了在放鹽,過早的放鹽,會形成亞硝酸鈉,亞硝酸鈉是導致心血管疾病的罪魁之一。
8樓:匿名使用者
膠原蛋白,在經過高溫下,膠原蛋白成分被破壞形成膠質,這種膠質物就會在表面積成泡沫,加上血水中的懸浮物渣滓,所以我們就看到了灰白色的泡沫!沒營養,還影響美觀和口感!建議你把那些上面的泡沫打出去!
9樓:匿名使用者
那些泡沫是淤血之類造成的,不能避免的,最好把它撈掉。
10樓:匿名使用者
一般飛過水後就沒有什麼泡沫了。
為什麼炒肉時會有泡沫
11樓:舞璇瀅
在炒肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質,最好將其撇去,如果此後再產生白色的泡沫,則主要是肉中的蛋白質,可以保留。
煮肉時產生的泡沫比較複雜,其起泡的主要成分是蛋白質,肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中,此外,殘留的一些血液也會跑到湯裡,經常產生令人反感的氣味和外觀。
12樓:匿名使用者
有一下幾種原因,第一用豆油的話可能是油沒燒開。第二你用的是不是凍肉。第三買來的肉可能是打過水的。
13樓:匿名使用者
用生粉醃過肉,煮起來都會有泡。
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