1樓：
是煮的時候出現的嗎。
2樓：蝶戀飛
健康功效：五花肉：補腎、滋陰、益氣。
紅糖：健脾、益氣、補血。
食材用料：五花肉500g左右。
小蔥3棵相剋食物。
幹山楂5片。
紅糖1小塊相剋食物。
菜譜做法：1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀鏈睜拍成小塊。
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨。
3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎（不放油哈）
4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，棚雀歲因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。
分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。
8.最後撒上歲亮蔥花即可。
為什麼炒肉時會有泡沫
3樓：小美美生活百科
<>炒肉時會有泡沫，是因為慧漏肉沒有處理乾淨，裡面夾雜著血跡，炒肉時血跡哪蔽滲出，才產生泡沫。
所以在炒肉之前要先將肉焯一下，除掉泡沫後再進行炒肉。
焯水，李碧州就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水。
淖水。東北地區。
稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
煮肉的時候出現泡沫是怎麼回事 正確煮肉的方法在這裡
4樓：雙麗劍
逢年過節的時候，家裡人都會準備大量的肉類進行加工燉煮，不僅可以增加節日的喜慶氣氛，還可以改善日常飲食，對身體含衡有很好的滋補作用。
不過肉類在燉煮的時候，很容易就會出現大量的泡沫，如果處理不當，特別容易就會影響肉類的食用口感。那麼煮肉的時候出現泡沫是怎麼回事？
肉類的肉質中含有大量的膠原蛋白，在經過高溫蒸煮以後，其中含有的膠原蛋白成分經過高溫會被破壞形成膠質，並會在肉質表面形成不同程度的泡沫，再加上肉質中含有的血液，就會形成灰白色的懸浮物質，不僅會影響肉質的外觀美觀，也會不同程度的英影響食用口感。
因此，中老慧在煮肉的時候，如果出現了泡沫，要及時的清理乾淨，撈出倒掉。
煮肉的時候，最好是用冷水下鍋，這樣肉質在逐漸的加熱的過程中，肉中所含有的血沫就會被一點一賣答點的煮出來，不僅具有去腥的作用，還可以將肉質中含有的有害物質煮出來，食用更加安全放心。
要是用熱水下鍋的話，肉的表面受熱會立即收縮，導致肉裡面的血液釋放不出來，就全部被包在裡面了，不僅會影響肉質口感，還會帶有腥味。
煮肉的時候，儘量用冷水下鍋，然後要一邊煮一邊把煮出來的沫子都撇出去，可以很好的降低肉質中的腥味以及有害成分的含量。
在煮肉的過程中，儘量不要放鹽，等肉塊煮好了在放鹽，過早的放鹽，會形成亞硝酸鈉，反而會危害心腦血管系統的健康，在關火之前，放入食鹽以及調味料調味即可。
炒肉時有泡沫是怎麼回事
5樓：抹茶派派香
1、在炒肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好將陪團其撇去，如果此後再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，可以保留。
運亂此 2、煮肉時產生的泡沫比較復旁迅雜，其起泡的主要成分是蛋白質，肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中，此外，殘留的一些血液也會跑到湯裡。
3、原材料的選擇：針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。
4、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
為什麼燒紅燒肉會很多泡沫出來
6樓：匿名使用者
這個泡沫是肉上的髒東西。
肉加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹。這樣可以把肉上的髒東西弄乾淨，燒紅燒肉就不會有髒髒的泡沫了。
紅燒肉。材料。
五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，公尺醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g
做法。1、肉沖洗乾淨，拭乾水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控幹水備用；
2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉裡的油脂；
3、肉稍變黃色，把鍋子裡的油全部倒出；
4、加入黃酒，公尺醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘；
5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，燒到湯汁基本收幹，黃豆表皮出現皺皺就可以了。
6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。
煮肉時老有泡沫怎麼辦？
7樓：書中某頁
因為這是豬肉裡面含的豬血，豬肉被高溫以後血水就流出來了，所以面上會有一層棕色的泡沫。這是正常的，打掉就可以了。
注意事項。1、煮肉的時候最好是冷水下鍋，這樣在逐漸的加熱中，肉中的血沫就會被一點一點的煮出來，要是熱水下鍋的話，肉的表面立即收縮，導致肉裡面的血液出不來，就全部被包在裡面了，煮出來的肉口感就不好。
2、煮肉的時候，要一遍煮一邊把煮出來的沫子都撇出去，然後再加入調料。
3、煮肉的時候先不要放鹽，等肉塊煮好了在放鹽，過早的放鹽，會形成亞硝酸鈉，亞硝酸鈉是導致心血管疾病的罪魁之一。
8樓：匿名使用者
膠原蛋白，在經過高溫下，膠原蛋白成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，所以我們就看到了灰白色的泡沫！沒營養，還影響美觀和口感！建議你把那些上面的泡沫打出去！
9樓：匿名使用者
那些泡沫是淤血之類造成的，不能避免的，最好把它撈掉。
10樓：匿名使用者
一般飛過水後就沒有什麼泡沫了。
為什麼炒肉時會有泡沫
11樓：舞璇瀅
在炒肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好將其撇去，如果此後再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，可以保留。
煮肉時產生的泡沫比較複雜，其起泡的主要成分是蛋白質，肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中，此外，殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。
12樓：匿名使用者
有一下幾種原因，第一用豆油的話可能是油沒燒開。第二你用的是不是凍肉。第三買來的肉可能是打過水的。
13樓：匿名使用者
用生粉醃過肉，煮起來都會有泡。
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