藕粉加熱水成糊狀，變成了溶膠還是凝膠？

1樓：網友

溶膠。溶膠離子通常是溶劑化的，膠粒可以相互交聯在一起形成三維網路構型，可以把大量溶劑機械地包裹在聚集體內部，使之不再流動，變成半固體狀態，這就是凝膠。凝膠失去水分但沒有改變網路結構，就變成幹凝膠。

凝膠中又可分為三類：(1) 彈性凝膠；在外力作用下可變形，去除外力又可復原，如橡膠。(2)脆性凝膠，三維網路結構由化學鍵力形成，受外力很難變形，如矽膠，一旦破壞就難以復原。

3) 觸變凝膠，靜置檔備時呈半固體狀態，受外力變成溶膠，去除外力又可恢復凝膠狀態。如泥漿，流沙，觸變塗料等。

溶膠是範德華力交聯形成的，加熱可以拆散範德華力交聯，使溶膠溶解凝膠是高分子鏈之間以化學建形成的交聯結構是溶脹體，加熱不能溶解也不能熔融。

膠體有兩種狀態，溶膠和凝膠。溶膠是液化的半流動狀，近似流體的性質。溶膠可租橡以轉變成一種有一定彈性的半固體狀態的凝膠，這個過程稱為凝膠作用，凝膠和溶膠在一定條件下可以相互轉化，凝膠轉變成溶膠的過程稱溶膠作用。

引起溶膠和凝膠相互轉化的主要因素是溫度。當溫度降低時，膠粒的動能減小，膠粒兩端互相連線起來以致形成網狀結構，水分子都處於網眼結構的孔隙中，這時膠體呈凝膠狀態。當溫度公升高時，膠粒的動能增大，分子的運動速度增快，膠粒的聯絡消失，網狀結構不再存在，膠粒呈自由活動狀態，這就是溶膠。

溶膠乾燥之後轉化為凝膠就這麼簡單。

溶膠和凝膠的區別在於溶膠和流動行為是假塑性，凝膠流動行為是賓漢流體。

膠體有兩種存在狀態，即溶膠(sol)和凝膠(gel)。溶膠是液化的半流動狀態，近似流體的性質。在一定條件下，溶膠可以轉變成有一定結構和彈性的半固體狀態的凝膠，這個過程稱為凝膠作用。

凝膠和溶膠可以相互轉化，凝膠轉為溶膠的過程稱為溶膠作用。�

引起這種轉變的主要因素是溫度。當溫度降低時，膠粒動能減小，膠粒部分水膜變薄，膠粒。

之間互相連線形成網狀結構，水分子處於網眼結構的孔隙之中，這時膠體呈凝膠狀態；當溫度公升高時，膠粒動能增大，分子運動速度加快，膠粒聯絡消失，網狀結構不再存在，膠粒均勻分佈，呈自由活動狀態，這就是弊蠢旁溶膠。

藕粉為什麼用開水一衝成膠狀？

2樓：暢談職場人事

藕粉用開水一衝成膠狀瞎唯主攜仔要是因為藕粉的主要成分是澱粉，而藕粉變成膠狀物的過程叫做「澱粉糊化

澱粉糊化是澱粉在一定含水量。

和一定溫度下加熱產生的現象。由於澱粉不溶於冷水，將其放入冷水中攪拌會形成乳狀懸浮液，也稱作澱粉乳；在此條件下對澱粉進行加熱，會使其發生不可逆的無序的變化。

澱粉糊化過程中乙個重要的概念是「糊化溫度」，糊磨隱培化溫度是指澱粉發生糊化時的溫度，通常用糊化開始和完成的溫度來表示澱粉糊化溫度的範圍。

天然澱粉的分類：

天然澱粉主要含有直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉如同綠荷根莖，不蔓不枝，而支鏈澱粉卻像一顆大樹，主幹上生出許多分叉枝椏。懸濁液中支鏈澱粉的比例決定了其粘度，支鏈澱粉含量越多粘度越高；而只有當溫度大於糊化溫度時，直鏈澱粉才有會一定溶出量。

藕粉怎麼像膠一樣？

3樓：小小的小助手

藕粉使用正確的沖泡方法就會變的像膠一樣哦。

藕粉正確的沖泡方式：

第一步：先加少量冷水（剛沒過藕粉的量）,然後再攪勻直到看不到顆粒狀的藕粉為止。

第二步：加入滾燙的開水（記住，一定要滾燙的不能用飲水機的）一邊加一邊攪拌。

第三步：快速攪拌，一直攪拌，直至藕粉變成淡褐色透明的膠狀。

要注意的是：兩道水的順序不能顛倒，第一次是涼開水，第二次是滾燙的沸水。

4樓：網友

澱粉遇熱達接近100度c就會凝成糊狀。

5樓：網友

筆劃雖少，看似簡單，結構卻最難把握，其中的哲理，也耐人尋味。一、人寫人需兩筆，做人要一生，一筆前半生，一筆後半生；一筆寫前進。