1樓：匿名使用者
松花蛋。又名皮蛋（preserved egg）。當你敲掉松花蛋外頭的那層泥，剝開蛋殼，就露出了一層青褐色、半透明的蛋白。
再仔細瞧瞧，蛋白中還嵌�一朵朵漂亮的松葉狀結晶花紋，人們稱之為松花。松花蛋也因而得名。可是，松花蛋上的松花是從**來的呢？
原來，松花蛋上的松花，是經過一場化學反應。
雕」成的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質（protein）。禽蛋放置時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。
amino acid）。氨基酸的化學結構很有趣，它有乙個鹼性的氨基和乙個酸性的羧基。
因此，它既能與酸性物質作用，又能與鹼性物質作用。人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀。
碳酸鈉等。它們恉穿過蛋殼上的細孔，跑到蛋裡與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定的幾何形狀結晶出來。
那漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽（amino salt）的結晶體。
其實，松花蛋的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫。
h2s）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。
蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來，要比普通鴨蛋、雞蛋的蛋黃鮮得多。
常聽人說松花蛋不能吃，其實主要是對松花蛋含有重金屬鉛（lead）的疑慮，但不必太過於驚恐，只要在購買時注意檢視松花蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有的話則避免食用。松花蛋營養豐富、味道鮮美，但其鹼性較大，故不宜多吃。有人食用松花蛋時喜歡加點醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的部分鹼性，你不妨也可以試試。
2樓：匿名使用者
最初的皮蛋是怎樣製成的？一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。
一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。
後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。另一說松花皮蛋源於天津。民間口碑雲：
距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置於空宅以備後用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮溼，並將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。
孝子盛怒，取出擲乾地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嚐，果如是。有見地者，事後效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。
由此，鄰里仿效，稱之為「變色蛋」。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善於經商的江浙人推入市場。故今日之「松花皮蛋」，有始於天津，成於江浙之說。
成品松花蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，有的具有糖心。切開後蛋塊色彩斑爛。食之清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。
3樓：匿名使用者
皮蛋那個花紋是因為用松樹葉燒的，所以有松葉的花狀而名松花皮蛋~
皮蛋為什麼會有雪花
4樓：懂視生活
人們戚碼在製造皮蛋時，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物旦芹質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等．它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基模仔畢酸鹽．這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花，所以皮蛋也被稱為松花蛋。
挑選皮蛋方法。
一掂。將皮蛋放在手掌輕掂，品質好的皮蛋有彈性，顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。
二搖。捏住皮蛋放在耳邊搖動幾次，聽是否有水響聲，好皮蛋一般沒有響聲，而響聲越大有可能皮蛋已壞。
三看。皮蛋外殼呈灰白色、無黑斑者為上品．在燈光下透視，蛋內大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優質蛋．若大部分或全部呈褐色透明體並有水泡陰影來回轉動，為劣質蛋。
四嘗。皮蛋若醃製好，蛋清彈性較大，呈茶褐色，並有松枝花紋，蛋黃中心呈橘紅色。
皮蛋為什麼會有雪花
5樓：森森的美麗日記
皮蛋有雪花是蛋白中生成的氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾並掘何形狀結晶出來，就神團形成松花，俗稱松花蛋。松花蛋又稱皮蛋遊蔽橘是一種中國傳統風味蛋製品。
皮蛋的主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹。平時吃煮皮蛋時，將剛煮熟的蛋放入少量涼開水中，冷卻後用手搓幾下，殼就去除了。
松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
皮蛋為什麼會有雪花?
6樓：小耳朵愛聊車
這是蛋白中生成了氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了松花，俗稱松花蛋。
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸知道嗎？
他的化學結構有乙個鹼性的氨基-nh2 和乙個酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。
所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
以下人群不宜食用皮蛋：
1、兒童。皮蛋中除了含鉛，還有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力較強，會引起骨骼和牙齒發育不良、食慾減退、胃腸炎，嚴重的會影響智力發育。
2、孕婦。由於皮蛋含鉛量較高，容易導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒營養不良、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害。
3、體質較差者。
皮蛋含有很多菌類，這些細菌會進入皮蛋內，若是身體素質較差，身體抵抗力差，很容易感染上菌類，引起不適。
以上內容參考 百科-皮蛋 （國內蛋加工品）
人民網-五類人群慎食皮蛋。
7樓：生活小當家番茄
皮蛋又稱為松花蛋，名字的由來其實很簡單，就是因為它的表面有像是雪花的圖案，後來被稱為「松花」
皮蛋在製作的過程中，需要用鹼性物質進行浸泡，在這乙個過程中，蛋白質就會被分解成氨基酸，從而再發生轉變，但轉變出來的氨基酸鹽是不能溶於蛋白的，所以才會在表面上生成像是雪花的「松花」，因此就叫松花蛋。松花蛋是可以吃的，但是不能多吃。不僅僅是因為皮蛋的鹼性過大，更是因為皮蛋中含有一定量的鉛，但我們現在所能買到的皮蛋，大都是無鉛的。
如果實在是害怕，在吃的時候可以加點食醋，食醋能起到殺菌的作用，並且還會增加口感。
我們在買皮蛋的時候可以選擇正規廠家生產的，這樣也會更有保障一些，其次還要注意皮蛋的蛋殼。一般含鉛高的皮蛋蛋殼上面會有許多的斑點，並且剝開之後，裡面蛋白的部分會呈現出黑綠色或者有黑點，發現這種情況一定不要購買。而且，也不建議大家購買那種自家制作的，就是表面上裹了一層稻草的，不衛生不說，還無法從蛋殼上去觀察，十分的不方便。
皮蛋為什麼會起花呢？
8樓：匿名使用者
蛋中間的蛋清是一種膠體（乙個介於沉澱與溶液之間的混合物狀態，表現為被溶解的分子比溶液的分子要大，但不會因此而沉澱），膠體有一種很特別的特徵為其電解平衡被打破時（如在膠體中加入酸、鹼或者加熱），膠體中的被溶物會生成沉澱。
皮蛋是放在鹼性物唯巧質（石灰）中製成的，當鹼通過蛋殼喊碧進入蛋體內時，會打破膠體的平衡導致蛋清沉澱，而這些鹼性物質也因為指滲鍵沒有溶解而結晶，每種晶體結晶時會有固定的結晶形狀（如水為六角星狀結晶），而這種鹼的結晶就是皮蛋中的花紋狀，於是，皮蛋上就有了好看的花紋，如果你看得仔細，會發現這種花紋只存在於外層的蛋清上，就是因為只是蛋清是膠體，而蛋黃不是的原因。食用對人體沒有影響。
9樓：匿名使用者
放的時間過長了；產生的化學反映！
皮蛋吃多了會有事嗎，皮蛋吃多了會如何
吃多了不是什麼好事情，建議還是多吃點新鮮的蔬菜比較好！肯定有事啊，皮蛋裡面含有鉛啊，吃多了會中毒的，建議適量而吃 皮蛋加工過程中，有些地方在輔料中加入微量密陀僧，即氧化鉛。而過量的鉛可損害人的神經系統 造血器官及腎臟。為了防止鉛對人體的危害，我國確定皮蛋中鉛含量不得大於3mg kg，另外，皮蛋在貯存...
皮蛋直播皮蛋tvpidantv為什麼沒有ios版本
首先要告訴大家的是皮蛋含有一定的氧化鉛。因為其的加工做法使其成型後會含有氧化鉛，過多的吃皮蛋會把大量的鉛沉積在體內，對身體造成危害，雖然市場上也有無鉛皮蛋 但是那些無鉛皮蛋並不是說不含有鉛，而是含鉛量低於國家標準。再次吃多了皮蛋會產生貧血，食慾下降等現象，對身體的危害可大可小，皮蛋當時吃的時候是美味...
皮蛋的製作流程是什麼？為什麼我買的皮蛋開啟後有刺鼻氣味還能
具體怎麼做不知道，但是我知道要用石灰。皮蛋有刺鼻味道正常的，剝殼後用開水燙一會，或在沸水中滾一下 水晶皮蛋快速製作方法 1.料液配製 鴨蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，純鹼30g，食鹽 20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。將所配料液人鍋，用文火煮至65 72 時撤火...