1樓：
能用雞蛋做成皮蛋。
主料：土雞蛋50個、土鴨蛋50個
輔料：鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、芝麻油適量、辣椒油適量、薑汁5g、醋15g、醬油5g、薄荷200g
1、準備一個盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3、放入糠中均勻裹滿表面。
4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5、將表面洗淨，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。
6、這是成熟後的雞蛋。
7、擺盤，加入薄荷調味。
8、加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
2樓：匿名使用者
傳統方法生產的皮蛋以鴨蛋為多，但雞蛋與鴨蛋相比，雞蛋蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的粗細也不同，所以用雞蛋做的皮蛋品質差異較大，穩定度也不夠。又因加工皮蛋要用石灰和純鹼等原料，雞蛋白凝固的酸鹼度（ph值）的範圍太窄，稍有不慎，蛋白就會水化，所以技術要求較高。
所以要用雞蛋當原料製作皮蛋，首先要從選蛋開始，選出完整無裂縫且大小適當的蛋，再用燈光照檢氣孔大小，再從浸漬時間、環境溫度、溼度、包裝去控製成品酸鹼度。
使用雞蛋做皮蛋的蛋殼可以相當完整的剝除，不象鴨蛋皮蛋殼容易碎裂，蛋白部分如琥珀般地晶瑩剔透，口感爽滑，不象鴨蛋皮蛋般軟糊。
3樓：匿名使用者
可以皮蛋基本都是雞蛋做的
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