1樓：吾明照四方
蒸饅頭，溫度偏熱或過冷都不行，如果溫度過高，那麼有可能就會把酵母燙死了，這樣的面不起發。
2樓：帳號已登出
我們都知道做饅頭一般都要先醒面，這樣蒸出來的饅頭才會蓬鬆軟綿。那蒸饅頭為什麼要醒兩次呢？饅頭蒸出來是硬的怎麼回事？下面為大家解答！
饅頭。蒸饅頭為什麼要醒兩次。
蒸饅頭基本不用醒發兩次，饅頭不用拼命揉，麵粉和清水和勻即可，沒有明顯的乾粉就夠了。
但是也有人認為二次餳發就是用冷水下鍋，利用加溫的過程餳發。饅頭二次醒發，味道很好。
兩次醒發，這樣可以保持較長時間的蓬鬆只有麵包揉了消氣之後，要再次發起來。
饅頭。饅頭蒸出來是硬的怎麼回事。
1、使用發酵粉蒸饅頭，比如說30分鐘以後可以上籠蒸，你可以發乙個**或者更長時間(發酵粉發的時間適當長了，不會變酸，比如說我春秋天，第一天晚上和麵，第二天早上蒸正好)。因為，發酵粉發麵，說明的發酵時間，感覺上不能夠充分發酵，儘管說蒸出來的饅頭面白，但是孔洞少，口感會感覺發硬。
2、冬天溫開水和麵，確保發酵粉的適合發酵溫度。
3、饅頭成型到上籠蒸之間，最好要醒十分鐘左右。
4、確保火候足夠。大火蒸饅頭，不能低於35分鐘。一般的45分鐘比較合適。
饅頭。蒸饅頭為什麼要放鹼。
發酵之後麵糰是酸性的，這時候需要使鹼了。在這之前不要忘記留一小塊「麵肥」下次用哦。
將鹼面放在小碗裡，儘量用熱水化開，水不要多了，多了就稀釋了，可也不要少，少了蒸出來的饅頭會發酸。
將鹼水倒進發面裡面揉。
3樓：網友
蒸饃面偏熱。約100個_搜狗知識。
蒸饅頭和麵的水太燙了面還能發嗎。
太燙了會把酵母燙死，水的溫度不能超過40度，酵母最佳發酵溫度是35度，可以用手感覺溫而不燙就行，冬天可以用溫水，夏天直接用冷水就可以，昌華牌。
蒸好的饃饃為什麼一熱就黃了？
4樓：your大頭兵
鹼放多了。蒸出來的饅頭因為鹼放多了而發黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋。
100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。當發現鹼放得稍多了點時，可以推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素。
和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，可以使麵糰既無酸味，又無鹼味，而且蓬鬆又好吃。不要用開水蒸饅頭，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠裡，急劇受熱，饅頭裡外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。因此建議冷水上鍋，溫度上公升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭髮酵差點，也能在溫度緩慢上公升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。
擴充套件資料：蒸饅頭注意事項——若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。
將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上公升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中，而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中，然後用半溼的屜布蓋起來，這樣在通氣的環境下放涼的饅頭，不會出現表皮起泡、發軟的問題。
蒸饃饃發麵怎樣發麵才鬆軟
5樓：乾萊資訊諮詢
蒸饅頭髮面鬆軟的方法：所用食材：普通麵粉500g、溫水260g、酵母粉5g、白糖1勺。具體步驟：
步驟一，首先，我們將酵母粉和溫水混合，將其融化，現在天冷了，用溫水來和麵，酵母粉活性會更高，發出來的面會更好、更軟。
步驟二，接下來，我們將麵粉倒在乙個大盆裡，下面好多人是不是，直接倒入酵母水了？實際上還不夠，記得往麵粉裡，來一大勺白糖，白糖也可以加速發酵，縮短髮面時間，白糖、麵粉混合好後，將酵母水倒入其中，拌勻。
步驟三，處理好之後，將麵糰揉搓一會兒，重新放入盆中，將其密封起來後，就可以來發面了。發麵要想快速，一定要讓其保溫，所以我們在面盆的外面，多裹上幾層棉被之類的，然後放到家裡最暖和的地方，冬天的話放在暖氣旁邊。
步驟四，發2個小時左右，我們掀開看一下面團的狀態，如果變大了，並且撕開之後，看到有類似蜂窩的狀態，就說明發酵很成功，如果還沒有的話，就是沒到時間，再繼續等一會兒。
步驟五，將麵糰拿出來，揉搓片刻之後，分成數份整理一下，做成饅頭生坯。鍋內來點溫水，將饅頭放在蒸籠上，這個時候一定不要**，而是要將饅頭面團二次發酵，蒸出來更蓬鬆，這次發酵20分鐘就行。
步驟六，到時間之後，咱們就可以**了，等水燒開了以後，蒸30分鐘左右，饅頭就算是蒸好了。我們關火後，不要著急掀開蓋子，等上3分鐘，然後把鍋蓋掀開，看一下又白又香的饅頭，真不錯。
麵粉受潮了還能蒸饃嗎
6樓：樂娛樂見
麵粉受潮後只有輕微結塊可以蒸饃食用，如果受潮情況較為嚴重且出現發黴變色或有異味現象，則不能食用。
麵粉是一種粉粒細小、活化面積大、空隙較小的食物，使歷帆慧得麵粉極易結塊成團，並吸溼發熱。
黴變，嚴重時麵粉還會出現酸敗變苦的現象。
而且，麵粉具有較好的吸水性，如果將麵粉放在較為潮溼的環境中，麵粉表面的空隙會將空氣中的水分吸附，造成麵粉因水分含量過高而受肢答潮的現象。
麵粉一旦受潮不建議繼續食用。這是因為麵粉受潮後，在自身營養物質豐富的條件下，很容易產生其他微生物，導致麵粉中生長出蟲子，而且蟲子會分泌有害物質，繼續食用不利於人體健康，出現腹痛。
腹瀉、便溏。
等身體不適的轎渣症狀。
受潮的麵粉沒有發生黴變的情況下，可以將其餵給家中的牲畜，而如果發生黴變可以用來製作麵醬，或者用來清潔家中的帶有大量油汙的傢俱。
另外，麵粉的保質期。
雖然是12個月，但受潮後會大大縮短麵粉的保質期，因此麵粉發生輕微受潮後，經過處理後需要儘快食用完畢，以免麵粉在存放時變質發黴。
蒸發面饃頭孝面頭髮黃是不是壞了？
7樓：梧桐灰原
採用老面發酵工藝大多會遇到饅頭髮黃的問題。這主要是老面所採用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），麵糰發酵好後需要加鹼中和，加鹼量過大時便會出現饅頭髮黃的問題。麵粉的質量：
部分麵粉廠為了追求麵粉的白度把麵粉磨得過細，造成了澱粉顆粒的破碎，這種麵粉用於蒸饅頭，便會發現饅頭剛起鍋時比較白亮，但是放置一會饅頭就會發黃的問題。
1、發酵工藝：採用老面發酵工藝大多會遇到饅頭髮黃的問題。這主要是老面所採用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），麵糰發酵好後需要加鹼中和，加鹼量過大時便會出現饅頭髮黃的問題。
2、麵粉的質量：部分麵粉廠為了追求麵粉的白度把麵粉磨得過細辯寬，造成了澱粉顆粒的破碎，這種麵粉用於蒸饅頭，便會發現饅頭剛起鍋時比較白亮，但是放置一會饅頭就會發黃的問題。
3、水質：部分地區的水質偏鹼性，把饅頭再次餾熱時，容易出現發黃的現象。
饅頭：古稱蠻頭，別稱饃饃饃蒸饃，為包子的本稱，中國傳統麵食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
饅頭起源於野蠻時代的人頭祭，傳為諸葛亮徵孟獲盯灶橋時所發明，形狀為人頭形，爾後隨著歷史的發展演變，逐漸改為禽肉餡。但中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期，彼時稱為蒸餅凱猛。
8樓：網友
這樣的緬甸，不一定說是壞了，很有可能是你放鹼放多了才會出現這種情況。
9樓：赤烏山人
蒸饅頭留下的老面一般情況下是不會壞的，有點發黃屬於正常現象。
10樓：網友
應該不會壞的，是不是鹼放的多了。
蒸饃面不發該怎麼辦
11樓：熠諾千金
蒸饃面不開的時候千萬不要蒸饃，等面開了在蒸。
蒸饃的做法 ：
一：酵子（有的地方叫老面或麵肥）掰小塊加水泡，水量多一些，泡軟。
二：泡軟的酵子里加麵粉拌勻，這時候是稀糊狀，開始發酵，直到出現很多氣泡。
三：加麵粉拌勻，繼續發酵。
四：發酵至兩三倍，出現很多蜂窩時就算發好了，加大量麵粉揉，揉的過程中加入鹼面。
五：面揉好後分成小劑子，留一小塊當酵子，下次繼續用。
六：整形。整形的時候每個小劑子都要好好揉，面揉到了饃蒸出來才好吃。
七：醒發。冷水上鍋，**蒸，水開後蒸20分鐘即可。
12樓：果殊豔
最好放在暖氣旁邊！在蓋上被子捂！
怎樣和麵蒸饃吃才會鬆軟
13樓：心明心誠
發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。
其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小時。
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )面 1000克/15克酵母溫度40
5. 用該「泥湯」和麵，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下乙個洞不會有**。
8. 加少許乾麵調整手感。
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
2.發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。
3.和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
發麵鹼放多了怎麼辦：發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
快速發麵：想吃饅頭，又未發麵，怎麼辦？有個辦法可以一試：
按500克麵粉加50毫公升醋、350毫公升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
如何判斷酵面是否發好：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。
蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。
用面鹼蒸饃頭的方法，怎麼用面鹼做饅頭？
當然會有，要在正規口碑好的地方買。看防偽標籤假貨現在連防偽標籤都仿上了，但是標籤的顏色是不同的，真貨是用專色 4色印刷的，而假的是單色印刷。具體看就是真貨的標籤上的小字7d是橙色的，底色是銀色，下方字型區是紅色，假的底色不是銀色，7d字跟下方的紅色是一個顏色的。看背面的介紹，字型不一樣，顏色也有所不...
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發麵引子也叫老面bai，可以長du期儲存，用它蒸的饅頭zhi啊包子一律暄軟香甜dao。在前回一天做麵食時留一塊發好的面答 團，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，但是效果會比乾酵母要好。具體按下面的方法制作 將溫水放入保鮮盒 加入乾酵母拌勻，再新增高筋...
有什麼偏甜口和辣味的方便麵嗎？
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