1樓:吾明照四方
蒸饅頭,溫度偏熱或過冷都不行,如果溫度過高,那麼有可能就會把酵母燙死了,這樣的面不起發。
2樓:帳號已登出
我們都知道做饅頭一般都要先醒面,這樣蒸出來的饅頭才會蓬鬆軟綿。那蒸饅頭為什麼要醒兩次呢?饅頭蒸出來是硬的怎麼回事?下面為大家解答!
饅頭。蒸饅頭為什麼要醒兩次。
蒸饅頭基本不用醒發兩次,饅頭不用拼命揉,麵粉和清水和勻即可,沒有明顯的乾粉就夠了。
但是也有人認為二次餳發就是用冷水下鍋,利用加溫的過程餳發。饅頭二次醒發,味道很好。
兩次醒發,這樣可以保持較長時間的蓬鬆只有麵包揉了消氣之後,要再次發起來。
饅頭。饅頭蒸出來是硬的怎麼回事。
1、使用發酵粉蒸饅頭,比如說30分鐘以後可以上籠蒸,你可以發乙個**或者更長時間(發酵粉發的時間適當長了,不會變酸,比如說我春秋天,第一天晚上和麵,第二天早上蒸正好)。因為,發酵粉發麵,說明的發酵時間,感覺上不能夠充分發酵,儘管說蒸出來的饅頭面白,但是孔洞少,口感會感覺發硬。
2、冬天溫開水和麵,確保發酵粉的適合發酵溫度。
3、饅頭成型到上籠蒸之間,最好要醒十分鐘左右。
4、確保火候足夠。大火蒸饅頭,不能低於35分鐘。一般的45分鐘比較合適。
饅頭。蒸饅頭為什麼要放鹼。
發酵之後麵糰是酸性的,這時候需要使鹼了。在這之前不要忘記留一小塊「麵肥」下次用哦。
將鹼面放在小碗裡,儘量用熱水化開,水不要多了,多了就稀釋了,可也不要少,少了蒸出來的饅頭會發酸。
將鹼水倒進發面裡面揉。
3樓:網友
蒸饃面偏熱。約100個_搜狗知識。
蒸饅頭和麵的水太燙了面還能發嗎。
太燙了會把酵母燙死,水的溫度不能超過40度,酵母最佳發酵溫度是35度,可以用手感覺溫而不燙就行,冬天可以用溫水,夏天直接用冷水就可以,昌華牌。
蒸好的饃饃為什麼一熱就黃了?
4樓:your大頭兵
鹼放多了。蒸出來的饅頭因為鹼放多了而發黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋。
100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。當發現鹼放得稍多了點時,可以推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及,可把溫度提高到28℃時迅速繁殖,分泌出大量的酵素。
和乳酸,當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽,可以使麵糰既無酸味,又無鹼味,而且蓬鬆又好吃。不要用開水蒸饅頭,因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠裡,急劇受熱,饅頭裡外受熱不均勻,容易夾生,蒸的時間也長。因此建議冷水上鍋,溫度上公升緩慢,饅頭受熱均勻,即使饅頭髮酵差點,也能在溫度緩慢上公升中彌補,蒸出來的饅頭又大又甜,還比較省火。
擴充套件資料:蒸饅頭注意事項——若想使饅頭蒸的又白又大,兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞,放在舌尖添添,若有酸味則鹼少;若有澀味則鹼過。
將麵糰一切兩半,截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少;呈芝麻眼狀鹼多。將蒸鍋內放好冷水後,便可將生饅頭上屜。這樣,在整個加熱過程中,饅頭和冷水的溫度同步逐漸上公升,可使饅頭受熱均勻,蒸出饅頭又白又大,即使和麵時發酵時間欠佳,也可得到極大改善。
蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中,而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中,然後用半溼的屜布蓋起來,這樣在通氣的環境下放涼的饅頭,不會出現表皮起泡、發軟的問題。
蒸饃饃發麵怎樣發麵才鬆軟
5樓:乾萊資訊諮詢
蒸饅頭髮面鬆軟的方法:所用食材:普通麵粉500g、溫水260g、酵母粉5g、白糖1勺。具體步驟:
步驟一,首先,我們將酵母粉和溫水混合,將其融化,現在天冷了,用溫水來和麵,酵母粉活性會更高,發出來的面會更好、更軟。
步驟二,接下來,我們將麵粉倒在乙個大盆裡,下面好多人是不是,直接倒入酵母水了?實際上還不夠,記得往麵粉裡,來一大勺白糖,白糖也可以加速發酵,縮短髮面時間,白糖、麵粉混合好後,將酵母水倒入其中,拌勻。
步驟三,處理好之後,將麵糰揉搓一會兒,重新放入盆中,將其密封起來後,就可以來發面了。發麵要想快速,一定要讓其保溫,所以我們在面盆的外面,多裹上幾層棉被之類的,然後放到家裡最暖和的地方,冬天的話放在暖氣旁邊。
步驟四,發2個小時左右,我們掀開看一下面團的狀態,如果變大了,並且撕開之後,看到有類似蜂窩的狀態,就說明發酵很成功,如果還沒有的話,就是沒到時間,再繼續等一會兒。
步驟五,將麵糰拿出來,揉搓片刻之後,分成數份整理一下,做成饅頭生坯。鍋內來點溫水,將饅頭放在蒸籠上,這個時候一定不要**,而是要將饅頭面團二次發酵,蒸出來更蓬鬆,這次發酵20分鐘就行。
步驟六,到時間之後,咱們就可以**了,等水燒開了以後,蒸30分鐘左右,饅頭就算是蒸好了。我們關火後,不要著急掀開蓋子,等上3分鐘,然後把鍋蓋掀開,看一下又白又香的饅頭,真不錯。
麵粉受潮了還能蒸饃嗎
6樓:樂娛樂見
麵粉受潮後只有輕微結塊可以蒸饃食用,如果受潮情況較為嚴重且出現發黴變色或有異味現象,則不能食用。
麵粉是一種粉粒細小、活化面積大、空隙較小的食物,使歷帆慧得麵粉極易結塊成團,並吸溼發熱。
黴變,嚴重時麵粉還會出現酸敗變苦的現象。
而且,麵粉具有較好的吸水性,如果將麵粉放在較為潮溼的環境中,麵粉表面的空隙會將空氣中的水分吸附,造成麵粉因水分含量過高而受肢答潮的現象。
麵粉一旦受潮不建議繼續食用。這是因為麵粉受潮後,在自身營養物質豐富的條件下,很容易產生其他微生物,導致麵粉中生長出蟲子,而且蟲子會分泌有害物質,繼續食用不利於人體健康,出現腹痛。
腹瀉、便溏。
等身體不適的轎渣症狀。
受潮的麵粉沒有發生黴變的情況下,可以將其餵給家中的牲畜,而如果發生黴變可以用來製作麵醬,或者用來清潔家中的帶有大量油汙的傢俱。
另外,麵粉的保質期。
雖然是12個月,但受潮後會大大縮短麵粉的保質期,因此麵粉發生輕微受潮後,經過處理後需要儘快食用完畢,以免麵粉在存放時變質發黴。
蒸發面饃頭孝面頭髮黃是不是壞了?
7樓:梧桐灰原
採用老面發酵工藝大多會遇到饅頭髮黃的問題。這主要是老面所採用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌(如乳酸菌),麵糰發酵好後需要加鹼中和,加鹼量過大時便會出現饅頭髮黃的問題。麵粉的質量:
部分麵粉廠為了追求麵粉的白度把麵粉磨得過細,造成了澱粉顆粒的破碎,這種麵粉用於蒸饅頭,便會發現饅頭剛起鍋時比較白亮,但是放置一會饅頭就會發黃的問題。
1、發酵工藝:採用老面發酵工藝大多會遇到饅頭髮黃的問題。這主要是老面所採用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌(如乳酸菌),麵糰發酵好後需要加鹼中和,加鹼量過大時便會出現饅頭髮黃的問題。
2、麵粉的質量:部分麵粉廠為了追求麵粉的白度把麵粉磨得過細辯寬,造成了澱粉顆粒的破碎,這種麵粉用於蒸饅頭,便會發現饅頭剛起鍋時比較白亮,但是放置一會饅頭就會發黃的問題。
3、水質:部分地區的水質偏鹼性,把饅頭再次餾熱時,容易出現發黃的現象。
饅頭:古稱蠻頭,別稱饃饃饃蒸饃,為包子的本稱,中國傳統麵食之一,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料,是中國人日常主食之一。
饅頭起源於野蠻時代的人頭祭,傳為諸葛亮徵孟獲盯灶橋時所發明,形狀為人頭形,爾後隨著歷史的發展演變,逐漸改為禽肉餡。但中國人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰國時期,彼時稱為蒸餅凱猛。
8樓:網友
這樣的緬甸,不一定說是壞了,很有可能是你放鹼放多了才會出現這種情況。
9樓:赤烏山人
蒸饅頭留下的老面一般情況下是不會壞的,有點發黃屬於正常現象。
10樓:網友
應該不會壞的,是不是鹼放的多了。
蒸饃面不發該怎麼辦
11樓:熠諾千金
蒸饃面不開的時候千萬不要蒸饃,等面開了在蒸。
蒸饃的做法 :
一:酵子(有的地方叫老面或麵肥)掰小塊加水泡,水量多一些,泡軟。
二:泡軟的酵子里加麵粉拌勻,這時候是稀糊狀,開始發酵,直到出現很多氣泡。
三:加麵粉拌勻,繼續發酵。
四:發酵至兩三倍,出現很多蜂窩時就算發好了,加大量麵粉揉,揉的過程中加入鹼面。
五:面揉好後分成小劑子,留一小塊當酵子,下次繼續用。
六:整形。整形的時候每個小劑子都要好好揉,面揉到了饃蒸出來才好吃。
七:醒發。冷水上鍋,**蒸,水開後蒸20分鐘即可。
12樓:果殊豔
最好放在暖氣旁邊!在蓋上被子捂!
怎樣和麵蒸饃吃才會鬆軟
13樓:心明心誠
發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲,從而使麵糰變白變軟。
其過程如下:
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 1000克/500克水,冬季需2-3,夏季1,春1-2小時。
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )面 1000克/15克酵母溫度40
5. 用該「泥湯」和麵,至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度,否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下乙個洞不會有**。
8. 加少許乾麵調整手感。
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快,可以考慮把它放到涼爽的地方,如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長,但不會死掉。
如果覺得面發的不夠理想,可以在加工成型後再等片刻,讓酵母繼續生長。
2.發麵時,若放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。
3.和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
發麵的最佳溫度:發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。
發麵鹼放多了怎麼辦:發酵麵糰如對鹼多了,可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時,發現鹼對多了,可在成品上撒些明礬水,或下屜後塗一些淡醋水。
快速發麵:想吃饅頭,又未發麵,怎麼辦?有個辦法可以一試:
按500克麵粉加50毫公升醋、350毫公升溫水的比例,把面和好,餳10分鐘,再加5克小蘇打或鹼面,使勁揉,直到沒有酸味為止,這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
如何判斷酵面是否發好:當面團脹發到一定程度時,用手指輕輕壓一下面團頂端,手指拿開後,如被壓面塊不能恢復原狀,麵糰略下陷時,說明面已發好;如被壓處能很快恢復原狀,說明面未發好。也可抓一塊麵團察看,如麵糰中已成蜂窩狀,有許多小空洞,說明已發好。
蜂窩眼越大,發酵越老,如像豆腐渣一樣,說明已發過頭了。酵面發過了頭,可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。
用面鹼蒸饃頭的方法,怎麼用面鹼做饅頭?
當然會有,要在正規口碑好的地方買。看防偽標籤假貨現在連防偽標籤都仿上了,但是標籤的顏色是不同的,真貨是用專色 4色印刷的,而假的是單色印刷。具體看就是真貨的標籤上的小字7d是橙色的,底色是銀色,下方字型區是紅色,假的底色不是銀色,7d字跟下方的紅色是一個顏色的。看背面的介紹,字型不一樣,顏色也有所不...
怎麼做發麵引子,蒸饃用的老面(發麵引子)如何製作?
發麵引子也叫老面bai,可以長du期儲存,用它蒸的饅頭zhi啊包子一律暄軟香甜dao。在前回一天做麵食時留一塊發好的面答 團,任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉,就可以發酵了,不過速度較慢,但是效果會比乾酵母要好。具體按下面的方法制作 將溫水放入保鮮盒 加入乾酵母拌勻,再新增高筋...
有什麼偏甜口和辣味的方便麵嗎?
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