1樓:易書科技
將胡蘿蔔、芋頭或土豆洗淨、蒸熟春碰蘆、剝去皮。再將土豆或芋頭搗爛成泥,胡蘿蔔切丁,放在一起,加入適量食鹽、味精、薑末、胡椒麵、香油、蛋吵團清,攪拌均勻。攤在事先泡好的豆扒帶腐皮上,卷緊成圓柱形介面處抹上面糊,以防開裂。
上籠蒸10分鐘即可。待涼後,裝入食品袋置於冰箱。吃時,用溫油炸成外焦裡嫩的淡黃色,切片食之。
2樓:柔柔仙女啊
說到火腿,這是我們大家都很熟悉的食物了,但是如果說到素火腿,這是很多人都不清楚的了吧,這是非常美味的食物了,那麼我們怎麼能夠烹飪出美味的素火腿來吃呢,這是很多人都想知道的了,下面就讓我們一起看看素火腿的家常做法吧。在家如何自制素火腿做法一食材準備:山藥400克、雞蛋、建曲汁20克、嫩糖色15克。
精鹽4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。製作步驟:將山藥去皮入籠蒸熟,製成泥與溼澱粉一起放在盤內,加入雞蛋清、精鹽、芝麻油:
味精、白糖攪勻,成為山藥料。取1/10的山藥料,加入嫩糖色,摻勻放入抹油的鐵盒,攤平入籠蒸硬後取出,為「肉皮」。將3/10的山藥料放在肉皮上,攤平蒸10分鐘,出籠為「肉膘」。
再將剩氽山藥料加入砂仁面、建曲汁,用麻油攪勻、攤在「肥膘」上,再入籠蒸35分鐘,晾涼,刷上芝麻油,切片上席即成。功效:這道美味的素火腿味道是很不錯的了,可以幫助我們補充大量的營養物質,而且對於我們的腸胃健康來說也是同樣很有好處的了,可以起到健脾益胃的神奇功效,還可以助消化哦晌搜。
做法二食材準備原料:豆油皮200克,藕粉40克,雞蛋120克,味精1克,胡椒粉克,五香粉1克,白糖克,白醬油5克,食用紅色顏料少許,鹽適量。製作步驟:
將藕粉用水調散,加入調散雞蛋,下味精、胡椒粉、五香粉、白宴慧歷糖、白醬油、適量鹽,少許食紅(注意稍微起色,呈淡粉紅色),混合拌勻呈清糊狀;選用大張無破爛豆油皮,攤開鋪平,均勻塗上一層清糊(不宜太厚); 然後,再鋪一層豆油皮,再塗一層清糊;如此連續疊鋪至釐碧衫公尺厚; 裝入蒸籠蒸至成熟;然後,用兩塊乾淨木板,上下夾緊,冷卻後改刀即成火腿。功效:素火腿是很美味的一種食物了,而且可以發現做法也是比較容易的了哦,主要的材料是豆皮了,豆皮的蛋白質含量是非常出色的了,我們完全可以通過吃這樣的食物來調理了哦,還可以補充大量的鈣質,我們不要錯過。
通過了我們上面的介紹之後,大家對於素火腿這樣的食物一定能夠有更多的瞭解了吧,可以發現素火腿是可以幫助我們有效的促進就身體健康了,還可以通過吃這樣的食物來健脾益胃了,對於喜歡吃素的朋友們來說是不能錯過的。
製作火腿腸的配方?
3樓:小小云
小時候如果能得到乙個火腿腸,那是一件令人高興的事。小口小口的吃,細細的品,任由香味在口中久久瀰漫。那時候無暇去研究火腿腸的出處,成分以及製作工藝,僅僅是嘴巴對肉的需求,對美味的渴望。
慢慢的長大了,看的多了,才慢慢發現我們當初的美味,今天分享一下製作火腿腸的配方:
一、食材明細
1、主料
豬五花500g
紅薯澱粉80g
蛋清乙個。2、輔料
鹽適量。花椒粉適量。
蠔油1勺。生抽2勺。
生薑適量。雞粉適量。
白砂糖適量。
白酒2勺。二、具體操作做法:
1、將五花肉剁成肉茸,越細越好。蔥花和生薑剁碎待用,因為孩子不吃薑,所以我直接將生薑打成薑汁。花椒煮水,過濾掉花椒備用。
2、紅薯澱粉加水拌成麵糊。
3、再加個蛋清拌勻。
4、將所有調料按各人口味放入肉茸,加少許糖提味。按乙個方向攪拌肉茸使之上勁,也可以直接用手托起肉茸使勁摔打上勁(我摔了大約15分鐘)。
5、上勁後的肉茸會比較細膩口感彈性好。
6、將錫箔紙擷取30公分左右的長度,一段10公分的位置均勻的塗一層食用油,將肉茸呈卷狀放置。
7、慢慢的從頭開始卷,最後兩段擰緊封口,擰的時候不能太用力以防錫箔紙破裂。
8、做了這麼多。
9、上鍋大火蒸30分鐘。
10、冷卻後可放入冰箱冷凍。吃時解凍炒菜或者煮火鍋極好吃。
小竅門:
1、肉泥一定要按乙個方向攪打上勁。
2、攪至發粘是個力氣活,只有發粘才會脆爽。
3、要蒸著吃的話要先用保鮮膜冷凍定型後再用錫紙包住再蒸,因為剛做好的火腿腸很軟直接用錫紙會用很多,而且兩端擰的時候不敢用勁,一使勁錫紙易破,而冷凍後腸很硬,用能夠包住腸的錫紙量就夠了。這點非常重要哦!
4樓:老妹兒
主料:500g五花肉。
配料:適量姜、適量鹽、適量五香粉、適量胡椒粉、適量蔥、適量雞精。
製作步驟。1、肉洗淨先剁成小塊。
2、把蔥、姜、蒜剁碎,加入肉裡面。
3、取雞蛋清,將雞蛋清把澱粉攪稀,再加一點水。
4、把鹽,雞精,胡椒粉,五香粉、澱粉加入肉裡,攪拌。
5、取乙個錫箔紙,紙上抹一點油,把肉餡鋪在一端、捲起來兩邊封住。
6、放在蒸鍋裡蒸50分鐘。
7、蒸好後取出晾涼切片。
5樓:香飄漫漫
自制火腿腸的做法及配方;
1、主料:豬肉五斤、腸衣三公尺,輔料:鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許。
2、腸衣用清水清洗幾遍,然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來(浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨,同時也能減少腥味)。
3、豬肉用清水清洗乾淨(要把豬肉表面都清洗乾淨,這一步不能馬虎,因為曬出來之後是直接入口的),去皮後切成稍厚一點片(灌肥腸豬肉皮是不要的),肥瘦肉分開切(切的小一些最佳)。
4、先把鹽加入豬肉片中,抓捏均勻,然後加入高度白酒拌勻,然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油,再次用手攪拌幾下(這一步稱之為漿制,但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位,只要把味道攪拌均勻最佳),放入冰箱冷藏乙個小時左右(冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中)。
5、接下來就簡單,豬肉醃製好後,把腸衣套在模具上,然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣,直到把腸衣裝滿(要灌得緊一點,這樣後期烹飪不會散)。
6、然後把香腸分成小節用棉線系起來(這樣方便晾曬,同時後期食用也更方便)。
7、最後鍋中加水,把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出(這一步是為了徹底去除表面髒物),然後掛到通風的地方晾曬,晾曬過程中發現香腸裡有氣體,要用牙籤戳洞放氣,直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了(這個過程中不能淋到雨,否則容易變質)。
6樓:無雅詩
製作火腿腸的配方有很多,教大家一道玉公尺豬肉火腿腸的做法,不需要新增任何防腐劑,吃著也放心,喜歡的朋友快試試吧~
食品名稱:玉公尺豬肉火腿腸
主料:豬肉、玉公尺粒。
輔料:玉公尺澱粉、蛋清、鹽、黑胡椒碎、料酒。
做法步驟:
1、選擇全瘦的豬肉,剔除筋膜,然後把豬肉切成小塊。
2、將剝好的一部分玉公尺粒放入料理機中和豬肉打成肉糜。
3、倒出打好的肉糜,加一點鹽、黑胡椒碎、料酒攪拌均勻。再加入一點蛋清和玉公尺澱粉,用筷子順著乙個方向把肉糜攪拌上勁,最後加入剩餘的玉公尺粒再次攪拌均勻。
4、取一張錫箔紙,裡面墊上一張比錫箔紙小一點的油紙,把肉餡兒放入裱花袋當中,前端剪乙個口。(火腿腸做多粗,裱花嘴就剪多大即可)
5、將肉餡兒擠在油紙上面,慢慢地將錫箔紙捲起來,隨後把肉餡兒卷裡面,然後捏著兩頭,往反方向擰緊。
6、全部卷好以後,上鍋蒸15分鐘即可。撕掉外面的錫箔紙跟油紙,好吃的玉公尺豬肉火腿腸就做好了。
7樓:網友
火腿腸的做法:
備用食材:瘦豬肉400克,玉公尺澱粉2勺,食鹽半勺,生抽1勺,蠔油1勺,白糖1勺,肉餡調料5克;
製作過程:第一步,瘦豬肉準備出少許,用清水沖洗乾淨,切成小塊,放入在料理機中,啟動程式將其打成肉糜,挖出來放在乙個大碗中,加入少許的玉公尺澱粉;
第二步,同時再向其中加上少許食鹽、蠔油、生抽和肉餡調料,再加上點白糖調味,朝著乙個方向攪打均勻,再分次少許向其中加入水;
第三步,朝著乙個方向攪打至上勁,讓肉糜可以充分吸收水,拌好的肉餡靜置10分鐘,準備出香腸矽膠模具,將其搓洗乾淨,用開水消毒處理好;
第四步,擦乾水分後,在香腸模具中刷上一層薄油,靜置好的肉餡裝入乙個裱花袋中,擠入在香腸模具中,將模具擠滿,齊平便可,不要多出來了;
第五步,加上蓋子,在鍋中添上水,待將水燒開後,隔水放入香腸開始蒸,差不多20分鐘的時間,就可以出鍋了,趁熱脫模,直接吃或者是煎一下吃都行。
總結:這款火腿腸,沒有用到腸衣,也就是說吃著沒有脆皮的口感,但單純僅是肉餡,經過蒸制後口感也是很不錯的,在調餡的時候大家也完全可以根據個人的喜好調味,或者是還可搭配蔬菜,玉公尺粒、香菇、胡蘿蔔等,多樣的搭配可以讓價值更加豐富,這款火腿腸的製作不用腸衣也不用曬,20分鐘的時間便能上桌,非常快手,大家將配方和比例掌握好,火腿腸口感不輸外面買的。
烹飪小技巧:
1、做這款火腿腸記得要用純瘦肉,帶肥肉的口感不是很好,不喜歡吃豬肉可以用雞肉來代替,肉餡儘量要剁得細一點,如果覺得用刀剁比較費勁,可以用用料理機打肉餡;
2、肉餡中新增的調味料根據個人口味搭配,生粉可以讓肉餡更好粘合在一起,不會太過鬆散,在肉餡中打水可以讓做好的香腸更加鮮嫩多汁,但記得要分次少許慢慢加水,不要一次性加太多,否則水不好滲透;
3、在香腸模具中刷油是為了防粘,可以更方便脫模,沒有裱花袋,可以用乾淨的塑膠袋代替,擠入在模具中,做好的香腸看上去更加美觀,記得不要放太滿,否則香腸的外觀不好看。
8樓:網友
做法一:主料:500g五花肉。
配料:適量姜,適量鹽,適量五香粉,適量胡椒粉,適量蔥,適量雞精。
製作步驟。1、肉洗淨先剁成小塊。
2、不愛吃薑就把姜泡水然後把水放在肉餡裡,也可以把姜直接剁在肉裡。
3、蔥切成末和肉一起剁成肉茸。
4、取乙個雞蛋清。
5、用雞蛋清把澱粉攪稀,再加一點水。
6、肉茸裡家鹽,雞精,胡椒粉,五香粉和澱粉攪拌,用手摔幾下。
7、取乙個錫箔紙,紙上抹一點油,把肉餡鋪在一端。
8、捲起來兩邊封住。
9、放在蒸鍋裡蒸50分鐘。
10、蒸好後取出晾涼切片。
小貼士。錫箔紙上稍微刷一層油,兩邊不必封的太緊,否則肉會粘到紙上,剛熟是不要碰錫箔紙,很燙。
做法二:主料:雞肉200克,麥片15-20克,豬肥肉20克。
輔料:鹽3g,糖2克,白酒少許,蔥薑末適量,玉公尺粒適量,豌豆適量,胡椒粉1克,蛋清1個。
做法步驟。1、將雞肉放在料理機裡打成茸,越細越好。
2、加入蔥薑末,料酒,燕麥片,鹽,糖,蛋清,胡椒粉順乙個方向攪至起粘性,再加入澱粉,再攪勻即可。如喜歡清新味道的可加玉公尺粒或豌豆後攪勻。
3、保鮮膜將雞肉捲成自己喜歡的大小放進冰箱冷凍。
4、捲成大的,冰凍成型後將保鮮膜取下裹上錫紙上鍋蒸,開鍋後蒸40分鐘即可。
5、晾涼切片。
6、如捲成小的,當早餐腸煎著吃。
小貼士。1、攪至發粘是個力氣活,只有發粘才會脆爽。
2、要蒸著吃的話要先用保鮮膜冷凍定型後再用錫紙包住再蒸,因為剛做好的火腿腸很軟直接用錫紙會用很多,而且兩端擰的時候不敢用勁,一使勁錫紙易破,而冷凍後腸很硬,用能夠包住腸的錫紙量就夠了。這點非常重要哦!
火腿腸炒飯,火腿怎麼切,火腿腸的切法怎麼做好吃,火腿腸的切法的家
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