1樓：瀰瀰吖學姐
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨。
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用。
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
2樓：互信互助互愛
實體店滷豬頭肉配方及詳細加工製作教程。
主料：帶骨豬頭50斤。
香料配比：白芷根100克、八角50克、桂皮50克、良姜50克、肉蔻20克、草蔻20克、蓽撥15克、香砂15克、花椒15克、草果15克、砂仁10克、香葉10克。
配料：精鹽1100克、炒糖色1000克、黃酒500克、味精250克、薑片150克、冰糖150克、雞精150克。
詳細加工製作步驟：
一、滷水製作：
1、高湯熬製：
主材料：豬棒骨8000克、豬皮1000克、老母雞乙隻。
配料：生薑片200克、蔥結一根、高度白酒100克、食鹽50克、香醋50克。
熬製方法：1）將豬棒骨清洗乾淨，從中間敲斷，備用；將老母雞宰殺後去除內臟，砍成大塊，備用；將豬肉皮刮乾淨毛根，切大塊，備用。
2）把處理好的豬棒骨、老母雞、豬肉皮放入冷水鍋中，大火燒開後撇去浮沫，撈出，沖洗乾淨，放入50號不鏽鋼桶中，備用。
3）不鏽鋼桶中加入100-120斤飲用水，放入薑片200克、蔥結一根、高度白酒100克，大火燒開後改為中火熬製，然後放入食鹽50克、香醋50克。熬製過程中要注意用木棍經常攪動，目的是為了防止糊鍋，同時也可以加速主料的溶解速度。
經過大概10小時的熬製後棒骨脆骨和老母雞以及豬肉皮就會被熬至溶解，高湯就會呈現乳白色，此時便可關火。
4）關火後將高湯用紗布或者至少60目的密漏過濾出來，取60斤高湯放入不鏽鋼桶中，待用。
5）將過濾乾淨的60斤高湯中趁熱加入炒糖色1000克，在加入精鹽1100克，再放入由白芷根100克（切碎）、八角50克、桂皮50克、良姜50克、肉蔻20克（敲裂）、草蔻20克、蓽撥15克、香砂15克、花椒15克、草果15克（敲裂）、砂仁10克、香葉10克做成的香料包乙個，中小火熬製60分鐘，出香味後即為滷水，二、豬頭肉滷製方法：
1、豬頭肉預處理方法：
將豬頭用液化氣噴槍燒烤至表層焦黑狀，這一步的目的是去除殘留的豬毛和去除豬頭肉的汗腺味。
全部噴烤完成後將豬頭放入清水中浸泡20分鐘，然後用鋼絲球洗刷乾淨，再次放入清水中，浸泡出血水後撈出瀝乾水分，備用。
2、豬頭肉滷製方法：
在不鏽鋼桶中墊入乙個篦子，防止糊鍋。將豬頭放入滷水中，上邊在用篦子和重物壓住防止漂浮，大火燒開後下入黃酒50
3樓：卷枋茵
材料：新鮮的生豬頭、黃瓜、韭菜、姜蒜 調料：老陳醋、精鹽、香油 用具：松香、粗砂石、烙鐵、菜刀、盆子、鍋、鍋勺、缸、魚肚刀片。
製作過程：1、把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡泡去除血水等異物，取出來後再用火紅的烙 鐵燙掉各處細毛，也可以用明火處理下生豬肉各處細毛。
2、用菜刀從豬頭的中部一破兩半，斜著割去耳根，這樣會切得會薄一些，然後放到冷水裡用洗乾淨為止。
3、把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，直到豬頭煮熟； 用鍋勺撈走浮油，然後撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成。
4、將乾淨溼布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用魚肚刀片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。
5、將黃瓜洗乾淨，切成薄片，但不能太薄；接著把韭菜洗乾淨，切成一段段的。
6、姜蒜搗成泥，倒入老陳醋，再攪拌均勻成姜蒜湯，將切成一片片的白豬頭肉放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即可。
4樓：傑哥養花
先用煤氣火焰進行燒豬頭表面，燒至表面發黃生硬，用小刀刮出表面汙垢至乾淨為止，清水清洗表面，然後切開，把口條、上下額分開清洗，然後放置清水慢慢熬製，表面部分快熟的時候，打撈出來脫骨，加入滷湯，小火熬製至筷子全部能插入，就可以食用了。
5樓：漠北刀客
豬頭肉的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
清洗一下。步驟 2
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
焯水。步驟 3
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
調料放一下燒開水燉30分鐘。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
比買的乾淨衛生還對味。
6樓：網友
洗乾淨之後，滷料一直煮。
7樓：來自上方山金枝玉葉的抹香鯨
和滷肉的做法差不多，一般都是大料滷出來的。
8樓：沁香一片又一片
市場上的豬頭肉，每一家的豬頭肉都有不同的密方，那都是不外傳的。
9樓：樂雅潔
賣家各有各的秘訣，以質量、味道取人。
豬頭肉的做法是什麼啊？
10樓：匿名使用者
紅油滷豬頭肉」是一道四川傳統美食，做法簡單。首先將豬頭肉洗淨切塊，放入鍋中加水煮開後撈出備用。接著在另乙個鍋中倒入適量的油，加入花椒、八角、桂皮等香料爆香，再加入豆瓣醬和辣椒粉繼續翻炒。
然後將事先準備好的蔥薑蒜末放入鍋中拌勻，並倒入適量的高湯或清水，再把之前焯過水的豬頭肉塊放進去滷製。最後根據個人口味調整鹽和味精即可。
豬頭肉製作的方法？
11樓：氣味風雲
豬頭肉100千克 鹽9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克。
製作方法 1.先將新鮮豬頭整理乾淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭，把豬頭肉整理好。然後進行醃製。
2.晾涼後拌入其它調料，均勻地擦塗在肉及皮部，並用竹籤扎孔，使鹽和調料進入肉的內部。擦塗後碼放在缸或池中，森櫻猛第一層皮面向下，依次裝滿為止。
但最上一層皮面向頌兆上，肉面向下。醃製時間一此橋般5天即可，為使醃製均勻，醃製2天后倒一次缸。
3.出缸後用溫水將豬頭洗淨，刮掉異物，並用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控幹，進行烘烤。
4.將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用槓炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~3小時後，看其皮已經乾硬，肉內部醬紅色，可出炕，冷卻後即為成品。
誰知道壓豬頭肉怎麼做的啊，豬頭肉壓肉怎麼做
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝 1 豬頭洗淨收拾利落。2 準備配料花椒 八角 冰糖 桂皮 陳皮 肉蔻 香葉 蔥 姜 蒜 紅辣椒。3 把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料，加入鹽 料酒 老抽 味精後大火燒開後轉小火滷一個小時...
豬頭肉怎樣做才好吃，豬頭肉怎麼做好吃
一 滷豬頭肉。1 把豬頭洗淨收拾乾淨，放到清水中浸泡三四個小時。2 鍋內加入水，冷水的時候把豬頭肉下鍋。3 然後在鍋裡面放入料酒，燒開。4 將豬頭肉放入開水當中，煮五分鐘左右。6 撈出後，再把豬頭收拾乾淨，把豬頭放入高壓鍋。7 加入調料，加入熱水，水量沒過肉面就可以了。8 上汽後，壓二十分鐘，到時間...
醃製豬頭肉怎麼醃，過年 醃豬頭肉的來歷？
豬頭肉100千克 鹽9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克 製作方法 1.先將新鮮豬頭整理乾淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭，把豬頭肉整理好。然後進行醃製。2.晾涼後拌入其它調料，均勻地擦塗在肉及皮部，並用竹籤扎孔，使鹽和調料進入肉的內部。擦塗後碼放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。但最上一層...