1樓：細水長流
煲仔飯是廣東特色，對於廣東人來說只要一煲臘味煲仔飯，加一碗滋潤例湯，便足夠。正宗的廣式煲仔飯，最愛吃的部分就是那底層的鍋巴，金**黃的嘎嘣酥脆，鍋巴好吃但是做起來是有技巧的，要不然不僅不會酥脆又會變的糊底，那麼做煲仔飯的時候，記住哪些技巧，公尺飯才不容易糊鍋，粒粒分明呢？
做煲仔飯為了防止糊底，一般都會選擇淋油的方式，但是其實還可以選擇加熱一會兒悶一會兒的方法來做，這樣既能保證公尺飯裡不會出現夾生的情況，也能夠避免糊底的情況。
煲仔飯在鍋底上粘油，這樣公尺飯在烹飪過程中不會粘鍋，並且還能夠做出來香脆的鍋巴食用，其次你還可以選擇加熱一會悶一會的方法，這樣不僅能夠避免公尺飯出現夾生的狀況，也能夠防止鍋底糊底，在做煲仔飯時，公尺飯中加入的水不要過多，只要淹沒過乙個指春螞節就可以了。在燙青菜過程中，在水裡面加上一點食鹽和幾滴食用油，做出來的青菜更加清脆，並且聞著有一股濃郁的香味兒，做煲仔飯時一般都會選擇香菇，西蘭花青菜進行搭配。
我們做煲仔飯之前，先要準備好需要的食材。大公尺，臘腸，花生油，生抽，白糖，蠔油，料酒，青菜和雞蛋，這些都要事先準備好，其次我們要先清洗大公尺，然後浸泡一會兒，取兩顆青菜，同樣也是洗淨後放在一旁準備。然後取出廣式臘腸，將臘腸切片後放入乙個小碗中。
然後就是準備調料了，將生抽蠔油，料酒和白糖放入乙個小碗中，倒入清水將其化開。
等準備好所有的食物之後就可以烹飪了。把已經浸泡好的公尺飯放入準備好的砂鍋中，加入清水的量只比指節高一點，然後蓋上扒慶埋差塌鍋蓋，等裡面的公尺飯水蒸乾之後把辣片擺放在公尺飯上，然後蓋上小蓋子繼續煮，煮一分鐘之後就可以關火。之後就要悶5分鐘，在此同時為了防止鍋底糊底，沿著鍋邊淋入一圈食用油，然後磕入乙個雞蛋，蓋上蓋子，繼續加熱兩分鐘，等到所有的東西全部熟透之後，淋上醬汁，繼續加熱一分鐘，在關火之後悶上5分鐘就可以開始吃了。
2樓：曉丹學姐
一定要將大公尺鋪平，這桐羨嫌樣的話受熱比較均勻，然後再加入水的時候，一定要注意比例，要掌握火候，儘量選擇中火，應該用筷子在公尺的表局手面戳幾個洞，這樣的話醬汁就比較入味，要將公尺提前淘洗浸泡乙個派段小時左右之後要注意水的比例，把公尺蒸熟之後再迅速的碼肉。
3樓：休閒娛樂小達人小吳
可以在蒸公尺飯的時候倒入少量的色拉油，也可以在蒸公尺飯的時候放入的數槐水，還可以在蒸公尺飯的時雹畢桐候攪拌均勻，也可以滴入幾滴香油，這樣蒸出來的公尺飯就會非常的好吃，而且源坦也不容易糊。
4樓：沒結婚呢
做齋煲飯的時候，首先要將公尺飯與水的比例正確把握好，一和源衫般水分不要太多，將公尺飯煮熟之後要放在低溫喚腔上進行燜煮，這樣才能夠更好裂悶的吸收水分，公尺飯才能顆顆分明。
5樓：黎昕科普知識小屋
需要注意，公尺飯不能夠加的太多，水要適量。溫度不能夠太高。最好保持在30分鐘。多加鹽，醋，雞精，
如何讓煲仔飯（燜飯）不糊鍋的小竅門
6樓：網友
網上找了一堆所謂「竅門」，都扯淡，沒成功過，自己摸索了一套：
1、把公尺淘了放煲仔鍋裡，水超過公尺大約一指高（手指厚度，不是手指長度）；
2、大火煮（煤氣灶上2個火苗標誌那個位置），並不停攪拌底部，不讓先粘鍋，直到公尺冒蜂窩狀氣泡，水基本快乾了，關掉煤氣；
3、接著蓋上蓋子，並把煲仔鍋傾斜45度左右（可以把煲仔鍋分4個方位，東南西北、上下左右，隨便），然後開啟煤氣灶，立即轉到小火（煤氣灶上乙個火苗標誌那個位置），計時煮1分鐘，然後換下乙個方位傾斜再煮1分鐘，如此4個方位，順時鐘或者逆時鐘每個方位都煮1分鐘後，關掉煤氣；
4、煤氣關掉後，開啟煲仔鍋蓋，把菜放裡面，並在鍋裡四周淋一圈食用油，都弄好後，再蓋上蓋子，再次傾斜煲仔鍋，並再次開啟煤氣，立即轉到小火，再每個方位各煮1分鐘。這樣要來2圈，也就是4個方位在放完菜後各煮了2分鐘（不要圖省事，一次乙個方位煮2分鐘，那樣很容易糊鍋的）；
5、總共小火煮12分鐘完事後（放菜前4分鐘，放菜後8分鐘），不要立即開啟蓋子，悶幾分鐘，然後開啟淋上調製的調料倒上就可以了。
劃重點：家裡煤氣灶煮煲仔飯的關鍵就是不能頂著底部燒，一定要小火傾斜，不斷換方位。網上狗屁鍋底抹油，搞這搞那，都扯淡，乙個位子不動，鐵定糊鍋。
另外每隔1分鐘，不是定死的，根據自家家煤氣灶火力大小調整，感覺小火還是大，那就改40秒，30秒。
另外，水放多了，只有繼續煮，但儘量每個方位時間短點，多換；水少了，估計飯煮不熟，只有加點水。
7樓：主廚農國棟
家常煲仔飯完整詳細教程。
8樓：網友
首先你要把鍋刷乾淨。
水要充分，要不斷的攪拌。
做煲仔飯容易糊底，除了直接淋油還有什麼辦法？
9樓：鄉野拍攝石三
其實什麼時候淋油是非常關鍵的，你可以等公尺飯裡面的水變幹後，再沿著鍋邊淋入一圈的食用油，這樣做既能防止糊底，而且還能出脆鍋巴做煲仔飯建議選擇加熱一會，然後悶一會的方法做，這樣可以避免公尺飯夾生並且糊底的情況，公尺飯中加入的水不用很多，差不多沒過大公尺乙個指節就可以了。
10樓：華裳
用筷子在公尺飯上戳洞，可以讓公尺飯熟的比較均勻防止糊底，這是比較簡單而且實用的方法。
11樓：花花就是我
除了直接淋油，其實在放入公尺之前要先刷一層油，這樣才不會糊底。
12樓：主廚農國棟
家常煲仔飯完整詳細教程。
怎樣做煲仔飯不糊鍋？
13樓：乾萊資訊諮詢
建議放乙個鐵板，但是現在的家庭很少有鐵板，那就是烘焙用的錫紙，用錫紙來包住鍋子外面，這樣錫紙來導熱，就會讓熱量分散的比較均勻，而且可以稍微降低點火力，這樣做出來的飯不會糊鍋。
煲仔飯是廣東廣西傳統美食，廣式煲仔飯的風味多達20多種。
如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬洞世肝、白明培切雞、燒鴨等。
看個人喜好來新增。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的公尺放入煲中，量好水量，加蓋，把公尺飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。
用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香激顫唯口。
做煲仔飯用什麼公尺好，既不沾底又焦
14樓：我是那小誰
做煲仔飯，公尺最好選用絲苗公尺、油粘公尺，既不沾底又焦。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵：
1、調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；
2、晶瑩剔透的絲苗公尺被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行。
15樓：網友
什麼公尺都行，只要煮前加點油就行啦？
怎樣做煲仔飯不糊鍋
16樓：格力電器
煲仔飯，因為時間火候難以控制，經常出現公尺飯夾生的情況，而且浸泡蒸煮的過程比較繁瑣，對廚房小白來說真的是挑戰多多。
大松百香煲gdcf-4009c，搭載新一代精準控溫系統，不僅可以對公尺粒的浸泡、加熱、沸騰、炙烤進行精準控制，而且它的多段ih電磁加熱技術可以讓公尺粒隨熱流實現720°翻滾沸騰，配合專為煲仔飯研發的赤焰釜，充分受熱，公尺飯口感更加軟糯q彈，不僅口感也得到了大幅提公升，還更加省心方便。
煲仔飯的鍋巴可是個極具考驗性的技術活，如果溫度過低，做出的鍋巴可能會發白、黏牙；而如果溫度過高，鍋巴就可能焦黑髮苦。好在今年有了大松百香煲，在鍋巴炙烤階段，它可以將溫度精準控制在180℃左右，溫度高、時間短，滿足形成鍋巴最適宜的溫度和時間，讓燒出的鍋巴金黃又酥脆。
17樓：青春離線
不糊鍋煲仔飯的做法。
食材：大公尺、水、油、臘腸、蘿蔔乾、青菜（各適量）調料：生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、麻油1小勺、鹽少許、涼開水3勺、蔥花少許、雞蛋1個。
1、把大公尺放在碗裡，提前浸泡最少30分鐘。
2、把浸泡好的大公尺放入砂鍋，加適量水（公尺水比例是1：。
3、接著比較重要的一步來了，就是放油，防止糊鍋。
4、蓋上蓋子。大火煮開後，再煮1分鐘後，轉小火。
5、調醬汁（生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、麻油1小勺、鹽少許、涼開水3勺，攪拌均勻）。
6、燒開水，把青菜放進去煮熟，然後放在一旁備用。
7、把臘腸放進去，再沿著鍋邊倒入少許油，繼續小火燜（這是起鍋巴的秘籍）。
8、待鍋內已無水冒泡，再放入蘿蔔乾，繼續小火燜。
9、然後打入乙個雞蛋，繼續開小火燜，燜到雞蛋變白。
10、雞蛋變白後，把剛剛燙好的青菜放在上面。
11、最後倒入已經調好的醬汁，再燜一小會。
12、再燜兩分鐘，出鍋的時候撒上蔥花就可以吃了。
18樓：風不停息
用小火就不會糊鍋。材料：大公尺、油、臘肉、雞蛋、香蔥。
1、砂鍋抹一層油，放入淘洗過的大公尺和適量水~浸泡半小時【公尺：水=，體積比】。
2、臘肉和臘腸切薄片。臘肉可以選擇肥一點的比較香，怕胖就吃瘦的。
3、**煮公尺飯。大火煮到水開→中火煮到公尺剛剛露出水面。把食材鋪在公尺飯上，蓋好鍋蓋，中小火燜至飯熟。
4、再次開啟鍋蓋，灑一些香蔥末。沿著鍋邊滴一些油(為了煎出脆脆的鍋巴)把火開大，然後略微聞到一丟丟焦香味的時候立刻關火。用砂鍋餘溫就可以煎出金黃香脆的鍋巴。
5、入煲仔飯醬油，拌勻開吃。
19樓：小曉侃娛樂
做煲仔飯不糊鍋的方法是用小火，火急了就會糊。做法如下：
一、用料。廣式臘腸 2根 、 臘肉 200克 、 絲苗公尺（泰國香公尺） 半碗 、 雞蛋 1個 、 上海青 一顆 、 生薑 小半塊 、 白砂糖 半勺 、 蠔油 一勺 、 芝麻油 一勺 、 小蔥 一顆 、 香菜 一顆。
二、煲仔飯的做法。
1、準備材料。
2、公尺 水比例 1；公尺要泡15分鐘。
3、生薑切成絲臘肉切成片臘腸切成片。
4、燒一鍋開水，滴一點油，水開了。燙一下青菜。斷生就可以。
5、砂鍋底抹上一層薄薄的油。
6、公尺和水倒進去，大火燒開轉中火。
7、公尺飯出現乙個乙個小洞，就表示好了成了，這個時候，快速放入臘肉，臘肉片。
8、快速鋪好肉，最後放上薑絲。
9、等肉好的時候，可以調醬汁。一勺生抽，一勺蠔油，一勺香油，半勺白砂糖，兩勺白開水。調勻。
10、聞到有飯香，並且臘腸臘肉都已經燜好後，打入一顆雞蛋，火調小。再鍋邊，用勺子淋一圈少少的油。
11、聞到有公尺飯的一點糊焦香後，火調到最少，或者關火。砂鍋有餘溫持續加熱。放入青菜，醬汁。該上蓋子再燜2分鐘。
12、開蓋。
13、將切好的小蔥 香菜（自己選擇）拌勻。
14、成品如下：
20樓：網友
做法： 1、沙煲在底部抹薄薄的1層油，公尺洗乾淨。 公尺和水的比例：
1： (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度！太爛不好 吃，夾生則根本沒法吃！
將公尺和水放入沙煲，用大火燒開。 2、大概10分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有1個個的洞。
這個時候趕快把肉，薑絲放進去！ 要快！ 3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。
蓋上蓋，換最小火，再煮34分鐘。關鍵時刻來了！ 關掉火，讓煲仔飯焗105分鐘。
不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心腸等待105分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了！
做魚肉時有哪些小技巧？做魚的技巧都有什麼？
做魚肉時是有一些小技巧的，比方說如何在整條魚或者魚塊下鍋的時候保證其不爛，如何讓整個魚肉顯得不那麼腥，如何讓魚肉入味等等，這些都是有小技巧的。魚肉是我們生活中非常常見的一種肉類食品，這個大家都是清楚的，魚肉好不好吃，就要看掌廚的人了。這裡來講講做魚肉的時候的一些小技巧，當然了這只是做飯的時候自己總結...
去超市購物的時候都有哪些技巧，購物時的技巧都有哪些
我愛人的方法就是時刻關注超市打折的廣告，然後大批量採購不易變質的東西。超市裡面的東西很多，但是 優惠的往往並不是小件商品，大家需要注意的是，一些小件商品不建議去超市裡面購買，比如五金件 香水和一些日常的肥皂 洗衣粉等，除非超市有 的時候。我們有時間的話，那麼建議大家選擇中午兩點左右去超市，因為這時候...
講講你考研的時候有哪些小技巧吧？
考研的特別的小技巧，就是一定要把自己不會的東西整理出來。然後把自己總是記不住的重點也要記錄下來。一些重要的知識點都寫在一起。然後自己時不時的翻一下，就會加深自己的印象。就是每天背書，早出晚歸不斷堅持，心無旁騖，不收周圍人的影響一心一意努力的讀書看報寫字，寫一些心得。考研的時候自己每天早上一定要多記一...