1樓：汽車資訊推送
<>第一步，魚一定要用鹽醃製，尤其是魚的表面，要塗抹上鹽，這樣在煎魚時不易往外濺油；第二步，醃製過桐瞎租後，把魚身上沾一層乾麵粉，全部沾勻；第三步，油鍋內加入油，油量要達到沒過魚。
身三分之一的量，油燒至五成熱，小火慢煎，煎到晃動油鍋時，魚身脫離鍋底，這個時候翻面，把另一面煎熟。第四部，開中大火，煎至兩面金黃即可。
熱鍋涼油是廚師在烹飪時的常用方法，它的原理是熱漲冷縮。當鐵神氏鍋加熱後它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔(肉眼是看不見的),當油倒進去後油迅速的進入小孔，同時物體收縮，這樣油就留在了這些細小的孔內。當烹飪的原料放入鍋內，細孔中的油遇熱又滲出這樣在原料和鍋中間有一層油隔著，這樣就不粘鍋了，所以這樣煎出來魚就不會破皮了 。
其實方法有很多種。
我常用的就是把魚洗乾淨後先用鹽用抹一些鹽醃製10分鐘，（目的是讓魚內的多餘腥水滲出來。這樣煎出來的魚就不會腥）醃製過局兆後再用水沖洗一邊，然後用乾毛巾將魚擦拭乾表面撒上薄薄一層生粉備用。
然後起鍋燒油，我平時油溫在3成就下鍋，這樣魚皮都不會破。
祖上漁民（內河，錢江上游），祖傳之簡單方法分享：鍋洗淨、打火、空鍋燒至冒煙、加入食用油。
油熱（此時也可入薑片）、魚入鍋，轉動鍋使加熱均勻、加鹽、顛鍋，如不沾底可翻身，煎至雙面焦黃，加入料酒。
與醬油混合湯汁，蓋鍋蓋燜2-3分鐘，揭蓋收湯汁入味，再加入涼水（剛滿過魚肉），蓋鍋蓋煮8-10分鐘，揭蓋小火收水，最後加入輔料，稍後即成。
2樓：流氓兔可愛
煎魚的時候，魚皮掉，埋鋒沒因為彎納魚肉的質地較為細嫩，沒有較粗的筋絡，基李纖維組織不緊密，導熱性差，所以鍋煎時魚皮容易粘鍋，從而造成魚皮的掉落。
3樓：燈火闌珊處
魚皮比較薄，和鍋接觸後有水分就容易掉皮。製作的時候應該注意把魚皮上的水抹乾淨。也可以大野蘸少許的隱指乾粉。另外滾攜喊鍋中需要多倒一些油。
4樓：哈幹菲
魚皮較薄，和鍋接觸後如果有水份就容易粘鍋掉皮。製作的時候，注意把魚身上的水份抹乾櫻譁，也可以撲上塵畝少許乾粉。另外鍋中多放脊兄行一些油，這樣也能讓魚皮不掉。
魚為什麼脫皮？
5樓：拋下思念
分類： 休閒/愛好 >>花鳥魚蟲。
問題描述：我家養了一條較大的魚。大約半年前，它脫皮脫得厲害，整個頭部都變白扒旁了，而且尾部、鰭部似乎有所殘缺，那時它的食慾很差。所幸後來長了新皮，尾部和鰭部也完好了。
現在它又出現同樣的毛病了。請問這是為什麼？該如何救治？
謝謝物此宴！
解析： 看你說的症狀，應該是得了魚病。只不過上次好運一點，它自己好了，這次又得了同樣的病。有可能是白頭白嘴病。
白頭白嘴病。
病原體] 為粘球菌一種，與上述爛鰓病病原體球菌的形態很相似。此菌為好氣生長，最適宜溫度為25℃，最適宜ph為左右，ph在之間都能生長。
症狀] 發病時，病魚的額部和嘴部周圍的細胞壞死，色素消失而表現白色，病變部位發生潰爛，有時帶有灰白色絨毛狀物，因而呈現「白頭白嘴」症狀。在水面遊動之病魚，症狀尤為明顯。當病魚離水後，症狀就不顯著。
嚴重的病魚，病灶部位發生潰爛，個別病魚頭部出現充血現象，有時還表現白皮、白尾、爛尾、爛鰓或全身多粘液等病變反應。病魚一般體瘦、發黑，呼吸加快，食慾不振，游泳緩慢，不斷地浮出水面，不久即死亡。
防治方法]防治時可用百萬分之一(1ppm)漂白粉灑入魚箱作消毒處理，或用百萬分之零點五至零點七罩銀(西力生(含氯化乙基)灑入，效果都很好。
如果還有其它症狀，可以到我的空間看看：
為什麼煎魚的時候魚皮老是會掉
6樓：糖醋小排愛好者
煎魚的時候，魚皮掉，因為魚肉的質地較為細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，所以鍋煎時魚皮容易粘槐首空鍋，從而造成魚皮的掉落。
防止魚皮粘鍋的方法如下芹野：
1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一鉛瞎層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、洗淨的魚、魚塊，使其沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
為什麼自己煎的魚總是魚皮不完整呢？
7樓：育兒小課堂開課嘍
自己煎的魚皮總是不完整，也有可能是沒有掌握住火候。在做魚的時候可以先將魚皮上面裹一層生粉，然後就不會容易脫落了。到春天的時候，大部分人都非常喜歡吃魚，魚裡面的蛋白質很高，也不用去擔鏈念心發胖，如洞喚凱果說想吃魚不會煎魚的納喚話，那就得掌握住一些好的技巧，才能將魚做的香酥。
大部分人在做魚的時候都是將油燒熱再下魚，這個時候魚皮就很容易會掉落，如果不想讓魚皮掉落的話，在煎魚的時候就要用涼油入鍋。魚放在油當中，等油燒熱了之後，魚也會一直煎好了，選擇放魚的時候就不要拖拖拉拉，否則等油熱之後再加魚就會發現魚的皮都會被粘掉了。煎魚的過程當中，一定要適當的把魚開成小火要不斷的去進行翻滾，慢慢的就能將魚煎的金黃酥脆。
煎魚是一定要有方式方法的，否則煎出來的魚又糊又黑不好吃。下魚的時候一定要去買乙個合適的鏟子，有些木鏟子是比較適合煎魚的，而且魚皮也不用掉落。煎魚的時候最好是要使用塊狀，這樣在煎的時候就會好吃一些。
網上有很多的美食博主，如果對魚煎魚不理解，不知道該怎麼做，可以去參考一下他們。家裡如果都是鐵鏟子的話，在翻魚的過程當中就會容易把魚皮給弄掉，魚裡面有多餘的水分，也要讓魚在麵粉裡面打個滾兒，將其包裹起來，煎掉的是麵粉而不是魚的皮。買魚的過程當中一定要買新鮮的魚，不要去買冷凍的魚，這也可能會讓魚皮掉落。
做魚也可以選擇去做紅燒魚，在炒糖色的時候慢慢的去煎魚，魚也會更美味一些，魚裡面要放入適當的調料才能夠改善口味。<>
8樓：巨集盛巨集盛
可能是因為自則巨集己在孫歲冊煎魚的時候火候比較大，也可能是沒有在鍋中倒油，所以才會導致魚皮雀灶不完整，才會導致魚皮煎糊。
9樓：帳號已登出
是因為自己沒有倒太多的油，而且自己掌握不好煎魚時候的火候，煎的時間過長，火太大了。
10樓：王祿
可能是魚的表面有很多的水。一定要選擇不粘鍋，要在鍋中倒入足夠的油。
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