1樓：石門光影
加入適量的食用鹼或者小蘇打可以改善酵母發酵的味道。
饅頭要蒸的好，需要充分發酵，酵母發酵呈酸性褲高埋，會產生輕微的酸味，加入適胡螞量食用鹼可以中和饅頭的酸度，這時酵母發酵後的味道就沒念臘有了。
酵母饅頭有味怎麼辦
2樓：智利姿
可能很多人蒸饅頭過程中，都遇到過這樣乙個問題，那就是蒸出來的饅頭總有一股酵母味。這樣的饅頭缺少那種面香味，吃起來口感差了很多。
我自己也為這個問題苦惱了很久，因為實在是不喜歡那股味。後來經過多次實踐摸索，終於找到了解決方法，下面就把我的經驗分享給大家。
蒸饅頭時注意3點，饅頭鬆軟又好吃，濃濃的面香味，一頓飯保準能多吃乙個饅頭。
第一，酵母的用量。
如果發麵時放的酵母過多，就會有比較重的酵母味。按照酵母的使用說明，一包5克的酵母粉可發麵1-2千克。也就是說一斤麵粉放2-3克酵母就足夠了。
而生活中很多人蒸饅頭時放的酵母遠遠超過了這個量。
所以蒸出好吃饅頭的第一步就是控制好酵母的用量，不要放太多。
第二，發麵時加點糖。
白糖是酵母的養分，發麵時加點白糖，可以幫助酵母發酵。酵母發酵充分，也會減少酵母味。一斤麵粉，可加入10克的白糖，促進酵母發酵。
第三，發好面後加點小蘇打或者鹼面。
這一點是我認為最重要的一點。面中加入適量小蘇打或鹼面，會形成一股面香味。面發好後，取適量小蘇打或鹼面用水化開，揣到面裡。這樣蒸出來的饅頭會有一股面香味兒，非常好吃！
在實際操作中要注意兩點，一是小蘇打和鹼面的量，一斤面放2-3克就可以了，放多了，饅頭會發黃而且有鹼味。二是小蘇打和鹼面要先加少量水化開再揉到面裡。這樣容易揉均勻，如果直接把小蘇打或鹼面放到面裡揉，不容易揉勻，蒸出來的饅頭會有黃色的點點。
以上就是我總結的饅頭有酵母味的解決辦法。希望遇到這個問題的朋友，按照上面的步驟試一試，相信你也可以做出鬆軟香甜的大饅頭。
3樓：羲和秋月
蒸饅頭小竅門。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
4樓：網友
酵母做出來的饅頭有味，做饅頭時可以少放些小蘇打，就可以把酵母的味道充分吸收，就沒有味了。
饅頭為什麼有酵母味
5樓：小美美生活百科
<>1、酵母粉放的過多，使得酵母味重，揉麵時可放鹼面中和；
2、發酵的時間不夠，酵母的作用沒有完全發揮，要掌握髮酵時間；
3、蒸饅頭時混合酵母和小蘇打；
4、酵母用四十度左右的水攪拌均勻後加入麵粉中和麵；
4、蒸饅頭的水裡放橘子皮可減少酵母味。
已經蒸好的饅頭酵母味重怎麼去除
6樓：
親親您好，可以先放在一邊等氣味自然散去。在做饅頭時加入牛奶可以去除酵母的味道，就不會有酵母的氣味，具體做法如下：材料：
麵粉、小公尺麵、玉公尺麵、酵母適量、白糖適量、雞蛋適量、牛奶適量、玉公尺油適量。1、三種麵粉與糖混合。2、先準備乙個碗，然後將酵母用溫水化開。
3、放入雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉公尺唯帆油或無味植物油。4、倒入酵母液、牛奶慢慢攪拌起來，然後成絮狀。5、用手將它們揉成麵糰。
6、覆蓋溫暖溼潤的地方發酵至2倍大。7、取出全部排氣管，揉成條，分成5劑量。8、然後分別搓成長條，頂端被壓縮，二次發酵則大指羨雹倍。
9、冷水入鍋，上氣後蒸15分鐘關火即可出鍋。10、最後，好了之後出鍋裝盤即可派遊食用。希望對您有幫助。
已經蒸好的饅頭酵母味重怎麼去除？
7樓：晴天便好
去掉饅頭上的酵母味道的方法是發酵過程中適當加入小許鹽或糖，這樣就不會有酵母的氣味。饅頭別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」，傳統麵食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。相對而言，饅頭是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、餳發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。
味道鬆軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。
酵母放多了。
這是比較直觀的原因，酵母本質就是在一定條件下繁殖的微生物，在繁殖的時候產生氣體，這樣才能讓我們的包子更軟。酵母放多了包子蒸熟了以後，自然就有酵母味。
原因二：酵母發酵養分不夠。
酵母放少了發不起來，其中乙個原因就是酵母的養分不夠。酵母的養分是糖，麵粉中本身就有糖份，所以有時候和麵不放糖也沒關係，但是如果酵母放少了，要讓酵母多幹活、多產氣就要再放些糖，給酵母提供養份，讓酵母多產氣。當酵母養份不夠的時候，還會出現另外一種情況，那就是酵母會被另外微生物吃掉，麵糰中除了酵母菌還有其它的微生物，當酵母不繁殖的時候，其它的微生物就會將酵母視為養料，吃掉後會產生非常難聞的氣體，當蒸出來的包子表皮非常臭，有可能就是這個問題。
原因三：酵母活性不夠。
我們做包子的時候，多放了酵母但沒有效果。失去活性主要是兩方面的原因，乙個是過保質期了，一般一袋酵母，剛買來時活效能到70-80%，放半年活性也就50%了。第二個原因是酵母受潮了，剛買回來的酵母都是真空包裝的，如果受潮或是進空氣，會大大降低酵母的活性。
其實有很多牌子的酵母本身就有氣味，所以做出來的食品也會有一些酵母味，有些廠家會用別的新增劑或者香精遮蓋氣味，而有的食品是不能新增的，在現在新增劑監管嚴的情況下儘量少用。
饅頭中的酵母味怎麼能去除
8樓：
摘要。親，很高興為您解答1. 增加糖份：
在製作饅頭的時候，可以適量增加糖的用量，糖會與酵母發生反應，減少酵母的味道。2. 改變酵母種類：
如果發酵時間過長，酵母味會更濃，可以適當縮短髮酵時間。4. 加入香料：
例如芝麻、蔥花、薑末等，可以掩蓋酵母味。5. 使用麵包粉：
親，很高興高雹睜為您解答1. 增加糖份：在製作饅頭的時候，可以適量增加糖的用量，糖會與酵母發生反應，減少酵母的味道。
2. 改變酵母種類：使用不同品牌或不同類戚歲型的酵肆螞母，可以改變饅頭中的酵母味。
4. 加入香料：例如芝麻、蔥花、薑末等，可以掩蓋酵母味。
烘焙時間越長，饅頭中的酵母味就會越少。2. 加入其他調料：
例如蔥薑蒜、芝麻、香菇等調料，可以掩蓋酵母味。3. 使用發酵時間較短的酵母：
一些快速發酵的酵母種類，如乾酵母銀並或快速發酵粉，可以減少饅頭中的酵母味。4. 改變麵糰發酵溫度和時間談搏棚：
在低溫下發酵，可以減少酵母產生的氣味。5. 加入適量的鹽：
鹽可以平衡麵糰中的酵母味道，不過要注意控制用量，否則會影響麵糰的發酵效含則果。
親<>很高興為您解答哦。1.將饅頭放入溫水中浸泡，5-10分譁棗鍾後取出，把水濾掉，再用清水漂洗，即可液蘆侍去除酵母味哦。
2.將饅頭放入清水中煮熟，取出後，用清水漂洗，即可去除酵母味。鬧吵3.
將饅頭放入鹽水中浸泡，5-10分鐘後取出，再用清水漂洗，即可去除酵母味。4.將饅頭放入清水中加入少許白醋，煮熟後取出，用清水漂洗，即可去除酵母味。
饅頭中的酵母味怎麼能去除
9樓：
摘要。饅頭中的酵母味可能是由於酵母未完全發酵或者發酵時間過長導致的。以下是一些去除饅頭中酵母味的方法：
2. 加入酸性物質：在製作饅頭時，可以加入一些酸性物質，如醋、檸檬汁等，這些物質可以中和酵母的味道，減少酵母味。
3. 加入其他調料：在製作饅頭時，可以加入一些其他的調料，如芝麻、蔥花、薑末等，這些調料可以掩蓋酵母的味道，讓饅頭更加美味。
4. 烤制時間控制：在烤制饅頭時，可以控制烤制時間，避免烤制過度，這樣可以減少酵母味。
5. 選擇好的酵母：在製作饅頭時，可以選擇好的酵母，如乾酵母或酵母粉，這些酵母發酵效果好，酵母味也相對較輕。
饅頭中的酵母味可能是由於酵母未完全發酵或者發酵時間過長導致的。以下是一些去除饅頭中酵母味的方法：1.
加入酸性物質：在製作饅頭時，可以加入一些酸性物質，如醋、檸檬汁等，這些物質可以中和酵母的味道，減少酵母味。3.
加入其他調料：在製作饅頭時，可以加入一些其他的調料，如芝麻、蔥花、薑末等，這些調料可以掩蓋酵母的味道，讓饅頭更加美味。4.
烤制時間控制：在烤制饅頭時，可以控制烤制時間，避免烤制過度，這樣可以減少酵母味。5.
選擇好的酵母：在製作饅頭時，可以選擇好的酵母，如乾酵母或酵母粉，這些酵母發酵效果好，酵母味也相對較輕。
您好！饅頭中的酵母味主要是因為酵母在發酵過程中產生的氣味，如果您想去除這種味道，可以嘗試以下幾種方法：1.
增加麵糰的醒發時間，讓酵母充分發酵，這樣可以讓酵母味更加濃郁的揮發出來，減少饅頭中的酵母味。2. 在製作饅頭的時候，可以加入一些酸性的食材，如醋或檸檬汁等，這些食材可以中和酵母的味道，減少饅頭中的酵母味。
3. 在製作饅頭的時候，可以加入一些香料，如花椒、八角、桂皮等，這些香料可以掩蓋酵母的味道，讓饅頭更加香味濃郁。4.
在製作饅頭的時候，可以加入一些糖或蜂蜜等甜味食材，這些食材可以中和酵母的味道，讓饅頭更加甜美可口。總之，要想去除饅頭中的酵母味，可以從醒發時間、食材選擇、香料等方面入手，嘗試不同的方法，找到最適合自己口味的做法。
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