1樓：蠻意存
在製作肉餡的時候要不要肉皮呢？具體的做法是什麼？不要。
做肉的時候需要去掉肉的皮。目前，肉被絞肉機磨成了泥。如果放在豬皮裡，就不能碾碎，因為豬皮有一定的韌性，比較滑，不容易被碾碎。
此外，即使豬皮磨碎了，也不能放進去。除了不容易煮熟之外，如果不燉煮，也不容易咀嚼和吞嚥。用百葉捲肉的話也不會油膩，一口氣春中能吃上好幾個。
<>帶皮的肉鮮嫩多汁，非常好吃，所以做肉時，不要浪費皮，一定要把皮加在餡裡。買肉時，先把皮和肉切開，然後把肉剁成肉糜，放在一邊。洗完皮後，先用水煮一下。
清滑如果家裡有高壓鍋，最好把它放進高壓鍋裡蒸一下。用絞肉機把它絞碎，然後拌在肉裡，這樣蒸出來的肉會有很鮮美的湯汁，特別好吃。所以做肉的時候不能浪費皮。
平時我們吃的餃子或雲吞餡基本上都與肉有關，除了全肉還可以做韭菜豬肉餡或白菜豬肉餡、青菜豬肉餡。如果是用牛羊肉做的，還可以做蔥花羊肉餡、白菜牛肉餡等等。用自制的肉餡做餃子或餛飩，非常美味。
這是南方人常吃的一道家常菜。百葉捲肉扒正山咬下去不僅能吃到百葉的豆香味，還能吃到肉香味，而且百葉捲肉的話不會油膩，一口氣能吃好幾個。
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2樓：黎昕科普知識小屋
我認為是不要的，因為太硬了嚼不動。可以選擇用一些五花肉，然後把它炸成那種肉餡。加入一些鹽和雞精。
3樓：金牛愛仕達
不要肉皮；將豬肉餡用粗遊電型禪動攪拌機攪碎之後，放入碗中巖租銷，加入生抽，料酒，乾薑，加入適量味極鮮食用鹽，攪拌均勻就可以了。
4樓：史蒂芬斯
在製作肉餡的時候一般不需要放肉皮，而且豬肉皮是非滾侍常難以收拾的，下面有一層特別厚的脂大罩吵肪，吃起來會特別油膩；在製作的時候可以先將豬肉剁好以後放悶運入胡蘿蔔，白菜，韭菜，然後攪拌起來放入鹽油蔥，姜，然後放入味精。
蠔油雞精。攪拌起來就可以了。
包餃子在製作肉餡的時候肉餡要不要肉皮呢？豬肉芹菜餡都需要加什麼配料？
5樓：芝芝說天下
餃子是在我國傳統食物，以包包餡，形同半月或金幣，包好的餃子能夠用來製作成水餃、敏激煎餃或湯餃。民俗有「好吃不如餃子」的俗話。皮粗每到春節，水餃更成為了一種石英不可或缺的美味。
芹菜營養豐富，飲食**作用好，再加上我比較喜歡芹菜與眾不同的口感，因此，常常服用芹菜。用芹菜入菜佔多數，素炒，葷炒，拌冷盤都愛吃。用芹菜作包餡也非常不錯。
芹菜作餡較為喜葷，因而，用生豬肉與芹菜配搭最好吃。
今日，我們就給大夥兒介紹一下生豬燃拿鎮肉芹菜水餃的調肉餡方式，好多個小竅門，能使你芹菜更綠，包餡更進味。
需要食物：生豬肉250克，芹菜500克，薑片1一小塊，小蔥1根，生抽醬油4勺，老抽王1勺，生雞蛋。
1顆，五香粉和十三香。
各適當，味精。
適當，油耗2勺。
做法：第一步：將小芹菜（那類田地種的麥芹菜最好）清靜炒羊肝，放鹽衝出一部分水份，攥乾透，加入適量的油蔥翻拌待用。將薑片和蔥剁碎預留。生豬肉手工製作。
切碎。第二步：將生豬肉裝進盆中，新增姜、蔥末，磕入乙個雞蛋，沿著乙個方向攪打勻稱。
第三步：新增老抽和生抽翻拌，放到一邊醃10-15min，使之進味。然後新增芹菜末，加入五香粉、十三香、鹽、油耗和味精翻拌。
第四步：起菜鍋滾油，將油澆在水餃餡上，迅速拌勻就可以。然後，按你喜歡的方法做餃子就ok了。
烹製小竅門：1、芹菜一定要摘下老絲，那樣吃起來才不會有嚼不爛的覺得，口味更好；2、包芹菜餡餃子，最忌立即調肉餡，一定要多多「醃」這1步，芹菜更翠綠色更進味；3、將攥幹水份的芹菜，拌入一些油蔥，能夠鎖定水份和增強口味；4：芹菜、大白菜、籮卜。
等排水比較比較嚴重的食物，一定不能綽水，也不要立即包，準確作法要用鹽醃，再攥幹水份，那樣好包，吃著口味更棒，並且營養成分維持最完整。
6樓：影視娛樂不停更
不迅譁需要肉皮，因為肉皮有一點膩的味道，大家都不喜歡吃，豬肉芹菜選家的配料都穗昌虧有花椒鹽，姜還有蒜，這幾種猜神就差不多了。
7樓：cherish小小杜
在包餃子的時候，肉餡兒要肉皮也可以根據個人口味兒來。放昌李這些餡兒的時候要加耐局遲入一些十三香，蠔油鹽，這些調味料臘喊比較好吃。
8樓：灰姑娘的姐姐
我們在信輪鉛包餃滑好子的時候製作肉餡時一定桐伏要去皮，豬肉，芹菜餡的餃子，在製作的時候需要加入蠔油，生抽，鹽，胡椒粉。
肉皮做肉餡怎麼做好吃
9樓：雲南美食幫
小籠包肉餡製作的做法步驟。
1. 準備適量豬皮和雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水。
3. 用刀颳去背面的油脂。
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時。
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6. 蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
7. 然後準備製作肉餡。
8. 首先將夾心肉放入乙個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
如何用豬皮做肉餡？
10樓：易書科技
將肉皮煮熟後剁碎，再加進切碎的蔬菜，以及調料等，就變成肉皮餡。用這種肉皮餡來包餃子、包子、餛飩等，其味道與豬肉餡不相上下。
11樓：網友
最後放油能快速鎖住水分，吃著會鮮美多汁！
12樓：懂你的槐樹學長
具體做法：1、主料：麵粉100克，豬肉餡200克，豬皮200克。
2、調料：食鹽6克，姜適量生抽10克，香油10克，水670克，白砂糖12克，白胡椒2克，小蔥適量。
3、豬前腿肉（肥三瘦七）絞成肉餡，加入所有調料（鹽5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克、肉皮凍120克）打至上勁，加入肉皮凍（豬肉皮200克、清水600克、蔥、姜適量）拌勻，放冰箱冷藏一小時入味。
4、麵糰所有材料（麵粉100克、開水50克、鹽1克）揉至成團後靜置10分鐘。
5、醒好後把麵糰拍上乾麵粉用壓面機多次壓制，最後調至五檔壓成面片。
6、用模具壓成圓坯，包上肉餡成餃子坯，放置在不沾籠屜或油布上。
7、開水上鍋，大火蒸6分鐘，關火後立即開蓋取食。
調肉餡時，用上怎樣的訣竅能讓肉餡更筋道？
13樓：人間小甜瓜
調肉餡時，為了讓肉餡更加的筋道首先在肉的剁上面要更加用心。買回一塊肥瘦相間的五花肉，用刀進行反覆的剁，然後形成筋道的肉餡。其次，肉餡剁好之後，除了加入鹽，生抽等常規調料之外，要放入一點點的食用油和乙個雞蛋，這樣就可以讓肉餡更加筋道，放入肉餡裡的調料之後，用手同乙個方向反覆揉搓肉餡，這樣也會讓肉餡變得更加筋道。
14樓：美妝達人味精
調肉餡時可以適當的新增澱粉，生抽，水和鹽，然後充分拌勻，用手摔打肉餡，當然若是想要更加嫩滑，還可以加入雞蛋清。
15樓：橘子樹開花的季節
調肉餡的時候一定要用筷子順時針的去攪拌肉餡兒，攪拌的時間越長肉，餡兒就越筋道。
肉皮做肉餡怎麼做好吃
16樓：羊舌驪燕花娥
放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）襲燃。
然後準備製作肉餡。
8，料酒，醬油，胡椒粉小籠包肉餡製作的做法步驟。
準備適量豬皮和雞爪。
蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）將豬皮焯水。
用刀颳去背面的油脂。
加入蔥姜及穗遲料酒。
水。入鍋中蒸5小時。
其實也可以用煮的。
煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，待自然放涼後密封好。
蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出。
然後將湯汁猜禪李倒入容器中，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠，白糖，鹽，味精。
首先將夾心肉放入乙個容器然後加蔥薑末。
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