1樓：王希說汽車
重慶辣子雞是一種著名的地方菜，屬於川菜。它色澤紅潤，口感爽脆，是中國十大名菜之一。對於其他菜餚來說，辣椒和刺身只是一種調味品，但辣子雞中的辣椒和刺身是主要成分。
川椒選用二荊條花椒，川椒選用茂汶大紅袍花椒，如此烹製的菜餚，香氣四溢，誘人食慾，香辣爽口。一道菜，放眼望去到處都是辣椒，是在一堆紅辣椒中夾雜著酥脆鮮嫩的辣子雞，仔細挑出雞肉的味道，滿是麻和辣。辣椒沒有發黑，雞塊酥脆，甜中帶鹹，幹辣椒的香味油然而生。
<>在重慶歌樂山鎮因為 "歌樂山雞 "這個名頭，著名的創始人叫朱天財奧特萊斯，退休後他花了三年時間研究奧特萊斯的最佳做法，他的餐廳位於重慶歌樂山森林公園，因此被稱為歌樂山雞，雞肉自1990年開始流行，人氣迅速增長。
將雞肉切成小塊。這樣會更容易入味。洗淨，但要在沸水中執行。
加入鹽、生粉、生抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉，再加入更多的雞精，一般是煮三次左右拌勻，可以加酒。放在一邊醃製10分鐘。如果不嫌麻煩，也可以把雞肉醃製後再炒。
加入醃製好的雞肉，翻炒至雞肉出油，期間多加點胡椒粉調味。雞肉就軟了，可以上桌了。
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2樓：大超說教育
辣子雞塊是四川的菜。屬於川菜。首先準備好食材，先將雞塊處理乾淨，然後在鍋中加入大量的辣椒炒香，然後再加入雞塊，加鹽、醬油、芝麻、水，翻炒均勻就能吃了。
3樓：阿斯達歲的說
是四川的菜；屬於川菜系；把雞肉洗乾淨，然後放入蔥薑蒜醃製10分鐘左右，鍋中放油，然後把雞肉放進去炸至金黃色，再倒入乾紅辣椒，花椒蔥薑蒜爆香，然後把雞塊倒進去，加入各種調料，青椒塊翻炒均勻。
4樓：幸福小豬豬
辣子雞塊是四川的菜，屬於川菜菜系，把雞切成塊，用料酒，生薑醃製，鍋裡邊倒油，加入蔥薑蒜爆炒，然後加入雞塊，和辣子雞調料，炒熟就可以了。
辣子雞是**的菜
5樓：最美的炫富
辣子雞是川菜，是四川重慶有名的一道家常菜，現在全國各地都有辣子雞，不過做法會有所差異，重慶辣子雞將雞肉炸至外焦內酥，和花椒、幹椒一起炒，味道鮮香麻辣，酥香爽脆，受到不少人喜愛。
中國菜系中的幾種辣味。
香辣，代表地區是湖南、江西省菜系，湖南是辣椒的重要產地，由於湖南氣候潮溼，吃辣椒可以禦寒祛溼，江西地區的人可能是最能吃辣的，連粥和湯都會放辣椒。
麻辣，代表是川渝、雲貴地區，川渝地區紅油、火鍋、毛血旺等都能代表其吃辣水平，雲南擁有世界上最辣的辣椒品種「涮涮椒」，貴州地區喜歡將辣椒做成各種辣椒醬、辣椒粉。
滷辣，代表地區湖北，湖北地區喜歡做辣味滷菜，其代表就是全國有名的周黑鴨。
6樓：aa解決
辣子雞發祥於貴州，傳入四川后四川再稍作修改成為川味辣子雞，但最正宗的辣子雞還是在貴州。
辣子雞是哪個省的名菜
7樓：乾萊資訊諮詢
辣子雞是貴州省的名菜。
辣子雞是一道經典的傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。扒螞歲此菜成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。
菜品特色，滇菜裡也有一道辣子雞，和川菜走的麻辣豪放路線不相同。
一、雞剁成小塊（越小越物祥好，入味），用料酒醃製。
二、幹辣椒用水煮5分鐘左右，繼續浸泡。目的是顏色更紅，辣味也有所降低。
三、將泡過的辣椒和姜蒜一起用攪畔機打碎成泥。辣子雞的關鍵就在餈粑辣椒了。
四、醃製過的雞肉下鍋炒透，大概5至8分鐘。撈起備春睜用。
五、將鍋洗淨倒油。放入香葉、砂仁、八角、桂皮和餈粑辣椒炒香。再倒入炒好的雞肉。繼續翻炒。
六、往鍋里加白糖少許，醬油2至3勺。繼續燜炒。
七、起鍋時加少許鹽，味精。放入蒜苗炒勻後，最後再加入少許芝麻點綴即可。
8樓：潤澤且老實灬瑰寶
辣子雞。是貴州省的名菜，當然，全國各地都會辣子雞這道菜系，比如山東省、重慶市等等。每個地區的風味都不相同，其做法更是不一樣，但口感都是非常不錯的，同時是獨一無二的。
辣子雞最大的特點就是辣，如果外面賣的辣子雞，炒出來的辣子雞幾乎全是辣椒，雞肉很少，建議自己在家嘗試製作辣子雞。辣子雞在川菜。
中是一道點選頻率比較高的家常菜了，其實它的製作方法也非常的簡單，並沒有大家想象的那麼難。
製作辣子雞之前，要準備好乙隻雞，還有慎並腔大量的辣椒，可以選擇紅辣椒，也能選擇青辣椒。
保證辣椒的辣度即可。翻炒辣子雞，要選用公雞，不需要太大，一斤左右的公雞就可以了，這樣做出來的雞肉比較嫩滑。
雞肉要切成一小塊，用料酒。
鹽、醬油、白胡椒、蔥姜和少量澱粉醃製。醃製1個小時左右，中間要偶爾攪拌一下，這樣醃製才會更加入味。接下來，要進行炸雞，炸完之後再進行炒雞。
翻炒的寬衫差不多之後，適量放入點花生公尺、鹽和糖，翻炒均勻調味蔽爛，這樣就可以出鍋了。
辣子雞是哪個省的名菜?
9樓：我們去看世界
辣子雞是貴州的名菜。辣子雞是貴州一道有名的大菜，也是貴州人很棚塵族喜歡的一道名菜，在省城貴陽，以兄絕辣子雞為特色菜的餐館很多，比較出名的有陽朗雞和辣子雞，對於貴州人來說，沒有辣椒吃飯會不香，因此，辣子雞的出現，更多的是體現了貴州的偏好，那就是鮮美的雞肉和喜歡吃辣的習慣相結合的產物。
用料
對於雞的選擇，有的人喜歡用土雞，也有的人喜歡用三黃雞。
土雞比較香，但是不容易買到，而三黃雞就比較多，**也不高。
辣椒一般都由兩種構成，一種是香辣的辣椒，在貴陽，一般選用花溪辣椒，花溪辣椒以香辣出名，量的話大約在2兩的樣子。一種是較辣的辣椒，一般都選擇遵義辣椒，重鏈弊量的話大約在1兩的樣子。只選其中的任何一種辣椒都不行，必須混合，否則做出來的辣子雞就不好吃。
辣子雞是什麼菜系
10樓：居家能手小晴
辣子雞屬於川系，是一道經典的川菜，一般以整雞為主料，加入適量的蔥、幹辣椒、食鹽、胡椒等食材。雖然辣子雞是川菜系列，但在全國各地都有辣子雞這道菜，其風味各有各的特點。
辣子雞可以自己在家裡製作，如果不會製作，可以去飯店裡炒一盤辣子雞，但飯店炒出來的辣子雞，通常雞肉很少，放入的辣椒非常多。辣子雞的做法非常多，比較簡單的做法就是，將雞肉切成一小塊，辣椒切段，準備適量的蔥、蒜、姜，將其切成末。
接下來，在鍋裡放入適量的清水煮開，倒入一勺白酒或者料酒再次煮開，之後把雞塊放入過裡，等水煮開。水開後把雞肉撈起來洗乾淨控幹，把鍋裡的水倒掉，加入適量的油，將雞塊放在鍋裡，微黃的時候撈出來，再放進去一次，二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽、孜然粉、花椒粉炒勻。
炒勻後倒入適量的幹辣椒、蒜掘枝片、八角、花椒炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。最後，放入油炸扮鄭花生公尺，將其攪拌均勻，撒雞精即可出判缺敏鍋。
辣子雞是屬於什麼菜系呢？怎麼做才能外酥裡嫩，香辣入味？
11樓：史蒂芬斯
辣子雞屬於川菜，而且他還是非常經典的一道川菜，整部菜系主要以雞為主料，然後加入適量的調料，還有食材；在做的時候要控制好油溫，還要控制好火候，而且辣子雞最重要的就是要多放辣椒，雞肉想要做的特別外酥裡嫩的話，就要放在油中多炸一會兒。
12樓：番茄味雞腿堡
川菜，是需要將肉放在油鍋中炸的，這樣味道才會更脆一些，放入一些辣椒，更加的香辣入味。
13樓：原亮天歸配度
辣子雞屬於川菜系；做辣子雞前要把雞塊醃製一下，要進行二次復炸，辣椒可以選擇一些複合型辣椒，就可以使雞辣子雞外酥裡嫩，香爛入味。
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