1樓：喜在呢舌子回頭
不含。因為酒精的形成需要糖和炭水化合物作用，蔬菜中多不含，因此你很少聽說有菜酒。泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。
一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是高麗菜。
大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。
蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味。豎芹。
泡菜有豐富的乳酸菌。
可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜除了醃製的目的，還有調味的目的，這是與鹹選單一的只用鹽來醃製的區別。
榨菜：榨菜是一種常見的醬醃菜，可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥，拳手那麼大小，食用時，一般都將它切成絲。
比較著名的榨菜產地是重慶涪陵、浙江寧波。
等。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。
六： 最後順便說一下「南韓泡菜。
南韓泡菜和我國的泡菜製作原理基本相同，也就是。
以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。
但是，南韓泡菜與我國泡菜最大的不同餘陸畢就是，悉族南韓泡菜使用了「魚露，而我國的泡菜則不用。
2樓：悠幸
含酒精。因為泡菜本身含糖，在密封空間用鹽醃製泡菜時由於發酵而產生了乙醇。其實這種酒味是正常的，在醃製泡菜時，可加入適量料酒用於殺菌。
常見的泡菜菜式是泡菜蓮藕，泡菜餅，泡菜魚等。醃製好的泡菜需要將其放在陰涼通風處，避免陽光直射。榨菜是用莖瘤芥（也叫青菜頭）的瘤芥為主要原材料醃製發酵而成的，青菜頭經過醃製後壓榨，除去一部分水分，再加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、甘草、肉桂、白酒等），裝壇遲汪巨集、封口，在陰涼處存放，經過酒精發碼冊酵、乳酸發酵，陵併產生特殊酸味與香味。
3樓：網友
不含酒精成分，都是鹹菜，裡面不會發酵，不會釀出酒來。
4樓：小朝說社保
你好，你做的這個春握巧這個菜的話，一般是不會含有酒精的，如果是自己醃製的話，肯定是不會下這類東西的，如果去外面的話，那就不扒鍵一定了，具體的話您可以看一下這個成分表。外皮梁面的話會把成分寫的很清楚的，祝您生活愉快。
5樓：閔
榨菜和泡菜，根本就凱碼不喊酒衫陸精成分。只不過他們在發酵的時候，肯定慘了，盯塌哪產生了一些酒精的效果，所以他們的原始配料當中，是沒有酒精的含量的。
6樓：帳號已登出
榨菜和清猛行泡菜裡面基本上是不含酒精成分的，一般我們所製造的泡菜和榨菜都是屬於知圓高鹽分的物品，一般基本上是沒有放酒精或者酒之類答嘩的物品。
7樓：匿名使用者
根據烏江榨菜的配料表顯示中，是沒有酒精成分的，可以開車。
8樓：聖問鮃
榨菜和泡菜在醃製的過程中可能會放一些高度的白晌消胡酒，以防止嗯菜的變質可以起到防腐的橋仔作用，但是它的量是微量的，不會影宴攔響開車的。
9樓：網友
不含，因為酒精的形成需要糖和炭水化合物，蔬菜中多不含。
10樓：以陽德
菜和泡菜是不會含有酒精成分的，榨菜和泡菜都是用鹽醃製出來的。
11樓：網友
鹹菜是醃製而成的，在醃製過程中會或多或少發酵，就會有酒精成份，但含量很少。
12樓：熊碟住界人
澱粉蛋白質脂肪簡單一點但要詳細常見食物中各種營養物質的含量(單位：克)專案：大公尺飯蔬菜水果首戚豬肉蝦皮 153大卡/100克胡蘿蔔 37大卡山答/100克者唯陵土豆 76大卡/100克地瓜 104大卡/1...
榨菜和泡菜的區別有哪些？
13樓：中國美容美體網
榨菜和泡菜都是十分常見的佐餐小菜，在正式的酒宴上它們都屬於冷盤，一般都會提前上，棚乎搭而且幾乎必不可少，因為它們可以開胃健脾，促進食慾，為後面的熱菜主菜做鋪墊，那麼榨菜和泡菜在製作方法和口感方面有什麼不同呢？它們二者有哪些區別呢？
1、製作原料
首先，從製作原料上來說，榨菜是用新鮮的榨菜頭為原料製作的，這種榨菜頭其實是芥菜的一種，屬於莖用芥菜；而泡菜的原料多種多樣，各種季節的蔬菜都可以用來做泡菜，譬如白菜、大白菜、甘藍、芹菜、黃瓜、蘿蔔、辣椒、萵筍、菜豆等等質地比較堅硬的果、葉、根或者莖，都可以用來作為泡菜的原料，因此泡菜的種類繁多。
2、製作原理
榨菜的製作原理是通過鹽醃製脫水和壓榨脫水兩種方式交替進行，讓其成為一種半乾狀態，而不經過發酵形成的一種醃製鹹菜，也正是因為其頃唯需要壓榨製成，所以才被命名為榨菜；而泡菜的製作原理是直接用鹽、花椒、茴香、薑片、黃酒等配料驚醒醃製處理，最後封存，使其發酵，從而產生乳酸菌，然後通過乳酸菌再發酵形成更多的乳酸，最終成功形成泡菜。
3、口感味道
榨菜屬於一種醃製的鹹菜，所以味道偏向於鹹鮮味，但是口感比較爽脆，味道極好，所以榨菜也被稱為世界三大醃菜之一，就是因為其獨特的製作工藝和口感；鏈拿而泡菜味道偏向酸辣，因為製作過程會產生很多乳酸，而且必須要放辣椒，因此泡菜
味道會比較偏向於酸辣，當然，泡菜也十分可口，並且不同的原料做出來的口感都不同，因此泡菜也越來越受到人們的歡迎。
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