1樓：網友
煎牛排，是一項技術活，如果不掌握好煎的火候，很有可能會讓你功虧一簣，煎出來的牛排變黑或者是奇硬無比。很多人喜歡是用小火來煎，這樣不會令牛排外層那麼快燒焦，但是又有一部分人是比較喜歡用大火煎，這樣煎出來的牛排外層會變得很漂亮，很迅速的變成棕色，很脆。那麼煎牛排用大火還是小火比較好呢。
問：煎牛排用大火還是小火？
答：煎牛排最重要的是鎖住其中的水分，否則牛肉纖維粗鄭扒猜，便會味同嚼蠟。而鎖住水分，先大火再小火，把表此舉面煎硬封住水分，才可以"從容"地慢慢煎熟牛排。
另外需要提醒的是，牛肉是不需要反覆翻來翻去的，這樣比較容易散，對於肉來說不好。一般來喊型講，將一面煎熟後，反過來就可以了，只需要2-3次，不需要過於頻繁。大火煎牛排一般來講需要2-3分鐘左右，具體也要根據牛排的薄厚，越薄時間越短，八分熟是牛肉呈現灰色，中心處有血絲的狀態。
2樓：琴韻博達
牛排到底明行用大火還是小火？這個用大火的話，它就糊了，所以煎牛排還是用小夥小火慢激圓譁煎比較腔緩好，多擱點油，一定要多放油，油少了牛就見不熟了。
煎牛排用大火還是小火?
3樓：教育前行
煎牛排應該是先用大火，然後轉為小火。
在煎牛排之前，可以先開大火熱鍋，但是在將牛排放入以後，就一定要開成小火了。這是因為，如果繼續開大火煎的話，雖然牛排會熟得很快，但因為溫度過高，就會使牛排表面迅速變糊、變硬，口感非常差。此外，在牛排將要煎好的時候，可以再將小火轉變成大火收汁。
煎牛排用的油。
一般來說煎牛排選黃油或者是橄欖油會比較好，因為用黃油煎牛排對於新手來說不同意焦，方便掌握成熟度，這樣煎出來的牛排也會更嫩更好吃，但須注意不能開大火煎，以免黃油下鍋就熟。
不過黃油的味道比較濃郁，吃起來可能會比較膩，不喜歡這種口感的人可以試試橄欖油，同樣油溫不能太高，採用熱鍋冷油的方式，再慢慢的煎，這樣既能最大程度的橄欖油的營養進入到牛排裡面，也不會將牛排煎壞。
煎牛排時用大火還是中火還是小火
4樓：小樂學姐
煎牛排的時候，一定要先開大火，把牛排兩面都煎出一層「焦化層」，起到防止肉汁流失的作用。煎出的牛排不僅鮮嫩多汁，而且口感豐富，表面是焦焦的酥脆感，內部是柔嫩的肉質，形成了豐富的層次，吃起來不會覺得單調。
如果是切得比較薄的牛排，比如厚度在釐公尺以下的，可以全程開大火，因為牛排內部熟得比較快。
但如果是厚度在2釐公尺到3釐公尺之間的厚切牛排，就要注意在煎出焦化層之後，建議轉為中火，避免牛排被煎糊。
選購竅門：
初來乍到者可能不知道怎麼選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每乙個部位都詳細描述和區分。
作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要瞭解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。
比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裡脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。t骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成釐公尺厚，煎烤最適合。
並不一定最貴的部位就最適合選什麼樣的部位還要取決於烹調方法。
5樓：shine隔壁老星
煎牛排 前一段時間是要用大火。
先將鍋子燒到冒煙再下入牛排 這個時候不要著急翻面 大概一面停留30秒到1分鐘 全程大火 這一步的目的就是梅納反應 也就是煎出香脆的焦化層。
而當兩面都上色煎出焦化層之後 最好可以鎖邊 也就是把邊緣也煎一下 減少一點肉汁的流失（這一步作用不大可以省略 而且最好適用於厚切牛排也就是以上的厚度）
以上步驟做完 我建議就可以改小火 然後放入一小塊黃油 用低溫繼續煎一會兒 讓牛肉更具有風味 這段時間內要經常翻面 或者用勺子將黃油澆到朝上的那一面 保持每一側受熱均勻。
最後出鍋的時候 不要著急吃 讓他靜止一會兒 也就是所謂的「醒肉」 這一步很重要不可以省略 他會讓牛肉的肌肉纖維從高溫收縮後慢慢恢復 儲存更多的肉汁 等會兒吃的時候就會非常的多汁 不要擔心會涼 由於高溫煎制 牛肉在出鍋後溫度還會持續上公升3-5度。
煎牛排要大火還是小火
6樓：樂娛樂見
煎牛排之前，先開大火熱鍋，放入牛排的時候，要開成小火。雖然大火煎牛排熟的很快，但溫度過高，這樣會使牛排的表面容易受到高溫影響而迅速變糊、變硬等，口感非常差。
煎牛排的時候需要先放入適量的油，可以用黃油，也能用橄欖油，不用放太多，只要沒過鍋底即可。橄欖油和黃油都不耐高溫，火候要掌握好，所以用小火煎制牛排即可。一般用黃油會更加好，能夠把牛肉的鮮嫩鬆軟口感做出來。
煎牛排要選擇合適的鍋，最好用鑄鐵鍋，這樣不會粘鍋。煎制牛排之前，先用大火將鍋裡的油溫熱五分鐘，然後改小火放上牛排。大約煎制5分鐘，給牛排翻個面，直到將牛排煎熟。
如果牛排的厚度是3釐公尺，那麼煎10分鐘~15分鐘左右就可以達到5分熟。
牛排的成熟度根據個人口感決定即可，不建議吃全熟的牛排，可能會把牛排煎老。牛排出鍋以後需要放幾分鐘，然後再開始吃，擠上一些檸檬汁，味道可以變得更好，或者擠一點番茄醬也是不錯的。
煎牛排用大火還是小火
7樓：kk生活君
用大火將牛排水分鎖住後，就可以關中小火將牛排煎至適合自己口感的成熟度即可。
煎牛排時先用大火把油燒熱，趁著油鍋的高溫放入牛排煎2分鐘左右，再翻面煎2分鐘把牛排表面煎至金黃變色，這樣牛排外層既可以煎得香脆，而牛排裡面的營養和水分也會牢牢的鎖在牛排裡。
這樣通過大火轉中小火煎出來的牛排不用擔心表層煎糊，裡面的牛肉還沒有熟的現象，吃起來外表香酥，肉質細嫩多汁，這樣煎出來的牛排也不會埋知太乾太柴，不過具體煎牛排的時間還得根據牛排的厚度來定，煎2分鐘左右的牛排適合2~厚度的牛排。
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煎牛排是該用大火還是文火，煎牛排用大火還是小火 牛排要煎多久可以熟
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