1樓：裂礦石靜
冷藏保鮮 冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是採用高於鋒悄敗水果蔬菜組織凍結點的較低實現水果蔬菜的保鮮。可在氣溫較高的`季節週年進行貯藏，以保證果品的週年**。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌銀顫的發病率和果實的腐爛率，達到阻止組織衰老、處長果實貯藏期的目的。
但在冷藏中，不適宜的低溫反而運哪會影響貯藏壽命，喪失商品及食用價值。防止冷害和凍害的關鍵是按不同水果蔬菜的習性，嚴格控制溫度，冷藏期間有些水果蔬菜如鴨梨需採用逐步降溫的方法以減輕或不發生冷害。此外，水果蔬菜貯藏前的預冷處理、貯期公升溫處理、化學藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。
近年來，冷藏技術的新發展主要表現在冷庫建築、裝卸裝置、自動化冷庫方面。計算機技術已開始在自動化冷庫中應用，目前在日本、義大利等發達國家已擁有10座世界級的自動化冷庫。
農產品冷藏保鮮技術包括哪幾個方面
2樓：獅子座老
農產品冷藏保鮮技術包括以下幾個方面：
1、 冷藏果蔬保鮮技術與其他果蔬保鮮技術的比較常用的果蔬保鮮方式有簡易貯藏保鮮、通風庫貯藏保鮮、氣調貯藏保鮮，還有本文主要介紹的冷藏保鮮。簡易貯藏保鮮，包括窖藏、堆藏和溝藏，應用原理是利用自然溫度來調節果蔬貯藏的溫度，雖然這種保鮮方式結構簡單而且費用不高，但是受自然條件的影響太大，不易操控，稍有不當就會造成較大的損失；氣調貯藏保鮮，應用原理是在正確認識瞭解果蔬採摘後生理的前提下，將果蔬放置於密封的特殊庫房，與此同時改變貯藏環境中氣體的成分，雖然這種保鮮技術貯藏之間長，而且由於保持果蔬的硬度、抑制葉綠素分解、以及減少乾耗損失等優點，利於外銷和長途運輸，但是成本卻偏高，而且不適應用於所有的果蔬，甚至會造成工作人員窒息現象。由此可見，以上的幾種果蔬保鮮方式較冷藏保鮮來說，都有一定的侷限性。
2、 冷藏果蔬保鮮具體的應用表現。
果蔬在採摘後，儘管同化作用基本已經停止，但是仍為乙個活體，仍可以進行呼吸作用，通過呼吸作用分解自身內的有機物，放出熱量。新鮮果蔬營養豐富，含水量高，但是保護組織差，極易受微生物侵害和機械損傷，新鮮果蔬屬於易腐商品。若想將新鮮果蔬貯藏好，不應該僅僅侷限於做好採摘後商品化處理，還應該努力創造合理適宜的貯藏環境條件，配備相應的貯藏設施，配置冷藏機械，盡最大可能的抑制呼吸代謝作用，最長時間的延緩後熟和衰老程序，達到延長果蔬採摘後的壽命的效果；與此同時，還可以有效的防止微生物生長和繁殖，避免果蔬因為受到侵染進而造成果蔬腐爛變質。
冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（ ）。
3樓：考試資料網
答纖喚案】：a
冷凍保燃並藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲藏溫度，維持低溫水平或凍結狀態，抑制微生物生長繁殖，延緩食品中的生化反應，抑制酶的皮豎跡活力。
常見的冷藏方法 常見的冷藏方法有哪些
4樓：泰貿製造
1、氣調加低溫貯藏方法：其工藝流程是：選果→預冷→裝袋→氣調→裝箱（包括裝果與裝冰）→封口貼標→貯運。
2、速凍貯藏方法：將果實經挑選後，裝入塑料薄膜袋中，每袋裝千克。然後以-30～-40℃低溫，在15分鐘內速凍，成為成品。
若要貯藏，可將速凍成品貯於-18℃的冷庫中，貯存期可達4個月。
3、利用低溫工質c0?和液氮對食品的噴淋冷凍：由於c0?
和液氮的正常沸點都很低，分別為-78°c~-196°c，所以被稱為低溫凍結，由於此法的傳熱效率很高，初期投資很低，可以達到快速凍結的目的，但執行費用較高。
4、冷凍乾燥：食品先被凍結，再在真空下昇華脫水，就可以密封在常溫下保藏。
我國凍藏食品的溫度一般為（）
5樓：灬落夏搞原
我國凍藏食褲液品的搭純唯溫度一般為（）
a.-10℃
知培。d.-18℃
正確答案：d
蔬菜保鮮與冷藏的技術主要體現在哪些方面？
6樓：寇幻玉
冷藏保鮮是冷卻後的食品在冷藏溫度(常在冰點以上)下保藏食品的一種保藏方法，可以使果蔬的生命代謝過程延緩，保持新鮮感。凍藏保鮮就是採用緩凍或速凍方法先將食品凍手高伍結，而後再在能保持食品凍結狀態的溫度下貯藏的保藏方法，常用的貯藏溫度為一12～一23℃，而以一18℃為最適用，貯藏凍藏食品的冷庫常稱之為低溫冷庫或凍庫，凍藏適用於長期貯藏。冷藏與冷凍對果菜都有保鮮作用，同樣是利用低溫保鮮，但是兩者區別卻很大。
所謂冷藏保鮮，是指低溫貯藏保鮮，也就是念陪零度以上的低溫保鮮，不同的果蔬冷藏保鮮的溫度也是不同的畢或。冷凍保鮮名稱是凍結貯藏保鮮，就是事先把果菜凍結後，再放在零度以下的低溫環境中進行貯藏保鮮，由於冷凍貯藏的溫度很低，因此貯藏保鮮的時間也很長，可以貯藏半年到一年。但是冷凍保鮮的果蔬事先必須要經過凍結，在凍結過程中果蔬的組織結構必然會受到一定程度的破壞，凍結的溫度越高，破壞度越大，所以凍結的溫度越低越好，凍結時間越快越好。
7樓：猴04092鹿植
氣調貯藏按其調節氣體的方法可分為自發氣調貯藏(ma)和人工氣調貯藏(ca)兩種方式。其基本原理是在貯藏蔬菜的環境中形成高濃度二氧化碳和低濃度氧氣的氣體條件，使蔬菜的呼吸作用受到抑制，從而達到保鮮的目的。自發氣調貯藏又稱簡易氣調或限氣貯藏，簡稱ma，是把蔬菜放在乙個相對密閉的環境中，依靠蔬菜自身的呼吸代謝和包裝材料的透氣性，自發調節貯藏環境中的二氧化碳和氧氣濃度，形成適當的低濃度氧氣和高濃度二氧化碳的條件，延緩瞎姿渣蔬菜的後熟衰老。
主要形式有塑料薄膜袋貯藏、塑料大帳貯藏和矽膠窗氣調貯藏等。自發氣調貯藏具有使用方便，成本較低，可設定在普通冷庫內或常溫貯藏冊穗庫內，還可在運輸中使用，是磨悄氣調貯藏中的一種簡便形式。
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