1樓：兔大牙**
不是的，煲湯必須是大火燒開以後，小火慢慢煲二個小時以後才好喝，如果總是猛火煲，煲一下水就燒乾了，食材裡面的精華還沒有出來，怎麼會好喝呢，所以必須小火慢煲，把食材裡面的精華煲出來，這樣的湯才濃才好喝大火煲的湯是白色的，小火煲的湯比較清。口味都一樣，就能深刻表達廣東人愛喝湯的習慣。廣東地處嶺南，氣候炎熱並且潮溼，人們常常沒有什麼胃口。
湯是營養品和水的結合，飯前喝一口，既梁指能補充水分，開啟胃口，還利於消化和吸收。這就是廣東人飯前愛喝湯的原因。
煲湯是一門學問，並不是猛火煲就會好喝！除了選一口好鍋，煲湯的火候也很重要。要依食材的不同來掌握。
比如說，魚湯要煮1小時左右，先大火再小火，雞湯、排骨湯等煮3小時也就夠了，都是用先大火再小火煲，因為湯中的營養主要是氨基酸。
加熱時間過長，營養反而會被破壞掉了。
砂鍋裡放水，放入雞進去，水要沒過雞，中投不可以加水，加水會衝散它的原味，大火燒開轉中火，把浮沫打掉，加入枸杞，當歸，幾顆紅棗，放入幾朵提前泡好的幹香菇，滴幾滴醋所住營養，轉最小火慢燉3—4小時，武火燒沸橡搜配，文火慢煲是煲湯的要訣。因為武火快速將湯燒沸，可使肉類等食物儘快滾熟，保持鮮美。
但肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁，且火力太大水分遺失也多。而文火則可使食物內的蛋白質漏雹浸出物等鮮香物質盡習能地誘鮮出來，使一鍋湯既清澈濃醇，又味美鮮醇。廣東煲湯有幾種型別的，一種是老火湯。
一種是燉湯，一種是生滾湯。前兩種適合大火催開，小火慢燉。第三種適合大火快煮。
2樓：手裡捧著那窩窩
蒸發的確實只有水分，不然還磨空會有什麼，眾所周知的，水的沸點是100度，當達到這個溫度後水就手唯會直接瞎薯瞎汽化變成水蒸氣蒸發掉。
3樓：樂樂在此呢
不是的，還有其他的物質，其實這是有理論依據的，畢竟做飯還是有一些原理在裡面的。
4樓：李佳楠那男
當然了，別的東西也蒸發不掉，因為水的沸點就是100度，所以就會蒸發掉。
大火煲湯的過程**現水分蒸發，這樣做會不會影響湯的口感？
5樓：竭銘
會影響。水分蒸發的越多，湯汁越濃稠，味道越好，口感越細膩。
6樓：小阿星
這樣做會影響湯的口感。這樣煲湯的話就會導致湯中的一些營養成分流失，而且也會導致湯的味道變淡。
7樓：等等等等
這個是沒有問題的，因為燉煮的食材的營養成分，主要還是在湯汁裡面。
8樓：網友
在煲湯的時候，最好是首先選擇用大火，將所有的食材全部加熱完成之後，再轉入小火慢慢的燜煮，這樣可以讓食物中的營養物質充分的發揮出來。
大火煲湯的過程中會出現水分蒸發，這樣會影響口感嗎？
9樓：殷琬
我認為會影響口感，因為在大火熬製時間過長，導致水分蒸發，難免會使一些營養價值流失，導致胃口變淡。
10樓：巨集盛
肯定會影響口感的，也會讓乙個人在喝這樣的湯，感覺到特別的乾澀。甚至可能會讓營養流失。
11樓：路邊的風兒
這樣做是會影響口感的，所以要儘量避免水分蒸發，一定要控制好火候和時間。
煲湯的過程中會出現水分蒸發，蒸發的是不是隻有水分呢？
12樓：沉夜孤星
很多人喜歡小火煲湯，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯裡。其實，這一做法並無科學依據。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但過長就會對營養成分造成一定的破壞了。
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸。
類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素c
遇熱極易被破壞，煮20分鐘後幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了豐富營養的精華。<>
13樓：尓康
1、很多人都會遇到這樣的事情，煲湯的過程中，發現水方少了，不少朋友就直接加入了涼水，這樣做是很不科學的，會導致湯的口感大打折扣，應該加入開水，這樣影響會小很多當然，煲湯之前掌握好水的分寸才是最好的；
2、並不是湯煲的越久，營養就越高，因為有些事物煲湯時間太長會產生一些對身體有害的物質，影響身體健康。當然，如果是煲骨頭湯，時間可以適當放長一些，最好不要超過2個半小時；
3、很多朋友認為在煲湯的過程中加入一些中藥材很更加營養，其實不然，因為大多數朋友都不知道藥材的特性，還有自己的身體狀況，什麼藥材適合自己，往往會適得其反；
4、煲湯的時候，最好在出鍋之前加鹽，如果加入食鹽過早，會導致肉中的蛋白質凝固，讓肉質變得不再那麼鮮嫩，湯的口感也會受到影響；
5、煲湯時，要先用大火將湯煮開，然後用小火慢慢燉，這樣可以保持肉類裡面的水分不會全部流失，讓肉類的口感更佳；
6、並不是煲湯的時候，加入的調料越多，湯的味道就會越好，相反，會影響湯本身的味道，調料太多，會出現串味的現象，所以一般情況下，加入2到3種調料就可以了。<>
14樓：網友
煲」是指將食材與清水放進沙鍋中直接加熱1-2小時，做法簡便，但在煲的過程裡，儘量放多一些清水，因為湯汁在煲的過程中會不斷蒸發（如果有需要視狀況新增水分，要添熱水哦）。另外，這種直接加熱的方式，容易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁裡，口感既澀又無味，所以食用時，都會把裡頭的料撈起，只喝湯不吃料（但絕大多數都會把一起煲的肉吃掉的），廣東人幾乎天天都喝。沒有砂鍋的親們，可以利用電飯鍋的煲湯功能，甚至用普通的飯鍋也成，但首選推薦用砂鍋最好，因為煲出來的湯營養價值最高且湯更美味。
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