1樓：網友
<>吃素需要注意的營養問題， 其實很簡單： 注意維生素b12的攝取。 維鎮改生素b12不御纖判存在於一般蔬菜水果中，而在深海植物：
紫菜， 海帶， 海藻中含量豐富。 如果不戒奶， 那麼喝牛奶也是補充維生素b12的方法。
至於其它營養， 諸如蛋白質、脂肪、各類礦物質、維生素等， 只要水果和蔬菜多樣搭配， 就沒問題。
蛋白質：黃豆製品是國人素食最重要的蛋白質**之一，黃豆可製成豆腐、豆乾、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆漿等，通常黃豆所含甲硫胺酸稍為不足，但如果吃足夠的黃豆食品，則蛋白質總量多，甲硫胺酸的攝取量也會超過個體的需要量。另一方面，黃豆蛋白質含有大量的離胺酸，也可補充一般穀類（公尺、麵粉、玉公尺）蛋白質中所缺乏的離胺酸。
黃豆所含的蛋白質高達40％，其生理價值幾乎接近肉類，因此享有「植物肉」的美譽。黃豆中的脂肪，對於人的生長發育及神經活動都具有積極的作用。此外，黃豆中還含有較多的礦物質、微量元素、維生素等。
營養學家發現，黃豆與其他食品科學搭豎罩配食用，更能提高其營養保健價值。
2樓：網友
一、黃豆與玉公尺混食。
將25％的黃豆與75％的玉公尺混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或製成各類再製品，生物學價值就可提高到76％左右，幾乎與牛肉媲美。
黃豆含有豐富的蛋白質，並含有較多的植物脂肪和豐富的鐵質等。玉公尺不僅含有蛋白質，而且有豐富碼銀滾的鎂鈣等礦物質，還含有豐富的維生素e和胡蘿卡素，對人體健康極為有益。更令人感興趣的是，玉公尺最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被證實。
可見，黃豆、玉公尺混食，其營養物質豐富而全面。此外，黃豆和玉公尺都含有較多的纖維素，攝食後能加強腸壁自身的蠕動，有預防大腸癌的功效。
二、豆腐配海帶。
日本盛行豆腐與海帶配吃，他們認為這是「長生不老」的妙藥。製作豆腐用的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，皂角苷能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質的產生，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解。大豆還含有卵磷脂和亞油酸、維生素b1、維生素e、以及鐵、鈣等礦物質。
但皂角苷能促進排碘，碘缺乏了，人易患甲狀腺機能亢進病，配吃海帶就解決了這個缺欠，所以科學家們說，豆腐與海帶合吃是完美無缺的佳餚。
公尺、麥、麵粉、玉公尺等缺少離胺酸（lys），豆遲餘類食品則主要缺少甲硫胺酸（met），如果兩者一起食用就可互補所缺少的氨基酸搏侍而提高其營養價值。可以吃一些傳統中國食物，如八寶粥、綠豆飯﹍等。
3樓：猴30188蛹覓
事實上，素食者不管是否小心地利用蛋白質的相輔作用，結果通常都會達到各種食物蛋白質的互補作用。當我們吃公尺與豆類、豆漿與燒餅油條及其他很多餐食，即在不知不覺中自動地符合了蛋白質的相輔功能而形成完全蛋白質。牛奶、乳酪及所含的蛋襲銀碧白質是高品質的蛋白質**。
脂肪：例證：
曾經遇到過一位澳洲的素食者，家裡從祖母就開始素食搏跡，她本人是位歌手，非常漂亮，身材也極好，是位嚴格的素食主義者"vegan",我們在交流中她建議用植物的milk來補充脂肪和蛋白，非常健康和有效，其拍舉實我們並非一定要通過加工食品來補充類似營養的，各種各樣的新增劑對身體不怎麼好！
怎樣吃素不會營養不良
4樓：
親，您好，很高興為您解答答：這樣吃素不會營養不良如果吃素餐飲食要均衡，避免營養缺乏，飲食結構有碳水化合物、蛋白質、脂肪等，大部分素餐的患者，主要不吃動物蛋白質，但是可以通過其它途徑獲得。確保營養均衡的措施，具體如下：
1、攝入碳水化合物：比如公尺飯、饅頭、麵條等，佔整體營養的50％-60%，應確保機體的能量足夠；2、攝入蛋白質：對於素餐的患者可以食用其它食物，比如牛奶、雞蛋、豆製品，補充機體足夠蛋白質；3、攝入脂肪：
攝入脂肪不要吃過油的食物，但是食用油可以食用。對於素餐的患者，除肉製品類不吃以外，其它食物均需要攝入，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪等，可以攝入植物蛋白，避免營養缺失或者能量失衡，確保能量足夠。
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