1樓：牛一種態度
燉雞湯】第一步、泡。
無論是什麼雞肉，活雞或凍雞，都含有很多的血水，不能直接燉或焯水，應該先浸泡。
活雞宰殺後洗乾淨，剁成塊（凍雞要先解凍），放進清水裡，加入一勺鹽，攪拌羨搭衡均勻後浸泡2小時，半小時換一次水，直到水變得清澈，血水就泡乾淨了，能有效去除腥味，雞湯的顏色也不會發黑了。
第二步、焯。
如果浸泡的時間夠長，可以不焯水，但為了徹底去除腥味，建議還是焯一下水。如果雞肉不浸泡直接焯枝旁水，焯水的時間就比較長，要5~10分鐘，雞肉的口感自然就變老了。
浸泡後，殘留的血水很少，焯水3分鐘即可，不僅去除了腥味，口感還很鮮嫩。
鍋裡倒入多一些的清水，雞肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水3分鐘。用勺子撇掉浮沫，3分鐘後撈出雞肉，用熱水沖洗乾淨後備用。一定要用熱水或開水洗，用冷水雞肉會縮緊，口感變柴。
第三步、炒。
雞肉焯水後，不要直接加水燉，兄做還要多做1步，就是放進鍋裡炒一下。飯店裡的雞湯，都是金黃香濃的，都是加了這一步。
雞皮下含有豐富的優質，炒一下可以炒出雞油，雞湯才會濃香鮮美，顏色金黃。
鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，小火煸炒出雞皮下的油脂，再加入蔥段、薑片炒出香味，雞湯保證非常香。
第四步、燉。
雞肉炒得顏色金黃後，就可以加水燉了，記住一定要加開水，不能加冷水，否則雞肉也會柴。倒入適量開水，喝湯一定要多加一些水，蓋上蓋子後大火煮開，再用小火燉1個小時。加入適量食鹽攪拌均勻，再燉10分鐘關火，清燉雞湯就做好了。
2樓：陳其喜
農家土雞湯。
農家土雞是肉質最好，味道極鮮香的雞，用來燉湯喝非常不錯！而且用土雞燉湯，不需要加什麼調料，湯水也特別香濃，聞著就想喝。
材料〗土雞800克、幹黑魚50克、姜。
做法〗黑魚提前浸泡至變軟，洗乾淨，切小塊。
2，土雞洗乾淨，剁塊，放入鍋里加入清水，大火燒開，焯水斷生，撈出瀝水。
3，姜洗乾淨，切成片。
4，將土雞肉，黑魚，薑片放入煲中，加入清水，大火燒開，撇掉沸沫，加入幾滴料酒，改小火熬煮時。
5，加入適量鹽拌均空悶旦勻即可關火。
3樓：梓喵丶
先把雞清洗乾淨，蔥手清姜蒜切成絲，往雞身上放花椒料酒和鹽，將調料塗抹均勻，蔥薑蒜放到雞身上，按著乙個方向給雞按摩大概十分廳拍鍾，再靜置十五分鐘入味即可。燉的扮薯羨時候，鍋內燒油加熱，放入蔥薑蒜花椒大料爆香。
鍋內加水，水量大概為沒過整隻雞為準，將醃好的雞和燉肉料包一起放在鍋內，大火燒開後，小火煮燉，一直到湯沒有了就可以出鍋了。
燉雞塊的時候同樣的方法醃製，如果沒有燉肉料包放一盒濃湯寶同樣美味。
用電飯煲做雞腿也是不錯的選擇，把雞腿瀝乾水分放在鍋內，裡面放上各種調料，抓勻以後在雞腿上撒上芝麻，蓋上鍋蓋按下雞魚肉的鍵，大概四十分鐘美味的雞腿就成功了，出鍋後撒上香菜末和孜然辣椒麵。
怎樣燉雞肉才能更鮮美呢？
4樓：網友
如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時候是不需要焯水的，因磨虧為局遊鎮自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。
而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。
燉雞湯的製作方法：
主料：雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆。
輔料：鹽適量。
1、將雞處理好，洗淨剁成塊。
2、冷水下鍋，慢慢煮開。
3、煮開後，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了。
4、在沙煲裡面倒入燒開的水。
5、然後將雞塊倒進去。
6、加入薑片，紅棗和桂圓。
7、加入一大勺的黃酒，大火燉乙個小時後轉小火2小時。
8、加入適量的鹽調味就做桐粗好了。
9、成品。
5樓：李和霖
想要雞湯更鮮美，雞肉更入味，還不腥做法：
放大蔥生薑：這兩種調料是去腥的關鍵，不管是做雞湯還是排骨湯，二敏並者皆不可少！
料酒：能起到很好的去腥作用；
合適輔料，可以是黃芪，枸杞，香菇，人參，黨參，花膠之類的食材。這些食材會使雞湯鮮味更足，營養翻倍。
千萬不要放這2味料，會導致雞湯不鮮，腥味重。
香料，花椒，桂皮，香葉，八角之類的，雖然說這些香料有很好的提鮮作用，但不適合煲雞湯，排骨湯之類的。其味道會掩蓋湯汁的鮮美，導致味道大族晌打折扣。
調料，生抽，老抽，蠔油，雞精，味精之類的調味料。燉好的雞湯本來是白色的，但是加入了兆拿鋒生抽，老抽之類的，就有點不倫不類的感覺。再就是雞精，味精之類的就更。
不需要放了，因為雞湯已經足夠鮮美了，所以沒必要放。
家裡燉雞肉怎麼做才味道鮮美？
6樓：網友
燉雞鮮美的做法。
食材】：笨雞，生抽，蠔油，胡椒粉，麵粉，香菇，薑片，蔥花等。
具體做法】第一步：準備乙隻小笨雞將它剁成雞肉塊裝在碗中加入適量的麵粉抓拌均勻，（麵粉具有很強的吸附力可以將雞肉塊清洗得更乾淨）抓拌至雞肉塊有點阻力的時候倒入適量的清水沖洗乾淨，多清洗幾遍，將它徹底清洗乾淨控水撈出來裝在盆中備用。
第二步：起鍋燒火，鍋熱以後將控幹水分的雞肉下鍋翻炒，將雞肉中的水分炒幹，再將雞肉中的油脂炒出來，不斷的翻炒，一直炒至雞肉呈金黃色裝在盆中。
第三步：準備一棵大蔥放在案板上切成蔥花，一塊生薑切成薑片然後放在雞肉中，再在裡面加入一勺黃豆醬，2大勺生抽，一勺蠔油，適量的胡椒粉，然後充分地抓拌均勻，將雞肉醃製入味備用。
第四步：提前泡發好的香菇清洗乾淨控幹水分放在砂鍋的底部，將醃製好的雞肉加進來，然後再倒入適量的啤酒，最後放入準備好的八角和花椒還有香葉，然後將食材都輕輕的攪拌一下，然後蓋上蓋子開啟煮飯功能煮半個小時。
第五步：等電源跳到保溫鍵的時候就證明已經熟了，出鍋前撒上適量的蔥花，營養又美味的香菇燜雞就做好了，口感香而不膩，非常好吃。
燉雞時，這一步千萬不要忽略，很多人不知道，導致雞肉腥味重不好吃，這就是我今天分享給大家的雞肉的做法，大家也是用這種方法來燉雞的嗎？燉雞時，千萬不要直接放在鍋裡燉，一定要先將雞肉放在鍋中炒一下，炒幹裡面的水分，然後再炒出裡面的油脂再燉，這樣燉出來的雞肉既入味還軟爛，並且沒有一點腥味。
燉雞時，千萬不要直接燉，多做2步，雞肉鮮美好吃又軟爛，還沒腥味，第一步是先將洗淨的雞肉放在鍋中炒一下，炒出裡面的水分和油脂，這樣做出來的雞肉會更加軟爛入味。第二步是將雞肉醃製一下，經過醃製的雞肉做出來更鮮美入味。多做這2不步，燉出來的雞肉絕對好吃。
7樓：愛美的丸子
人們經常說老母雞燉湯最有營養，而且燉得時間越長，雞湯越補人，營養基本上都溶解在湯裡了。但我在一些報刊上看到有不同的說法，說雞肉的營養都差不多，雞湯也沒有我們想象得那麼滋補。請問到底哪種說法對？
雞肉搭配什麼一起燉比較鮮美？
上海市營養學會理事、復旦大學附屬中山醫院營養科副主任高鍵：就營養而言，老母雞並不比仔雞更高，只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。
這是因為，雞肉的營養主要存在於其所含的蛋白質和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養成分含量差不多，只是老母雞由於生長期比較長，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物並不具有很高的營養價值。
燉雞湯一般1～1．5小時就可以了，此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養成分也只有5％～10％溶解在湯裡，大部分營養還留在雞肉中。因此，吃雞湯時，把雞肉捨棄的方法是不對的。
很多人都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美，其實，鮮雞買回來後，應該在冰箱冷凍室裡放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣的雞湯味道才更鮮美。這個道理跟不要吃鮮魚一樣：活魚宰殺後，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。
只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
8樓：淡浩初
在家裡燉雞肉最好先焯一下水，焯過水的雞肉，再加上蔥，姜，幹辣椒少許的花椒一起燉小火慢燉，最後加少許的鹽和胡椒粉就可以了，會很鮮美。
9樓：皆有可能
凍雞取出來解凍，雞爪去掉。將香菇洗乾淨用涼水泡發，泡好的水備用。把雞放進沸水裡煮一分鐘左右。
撈出立刻放進涼水裡清洗乾淨。砂鍋裝涼水+泡髮香菇的水，把雞放進去，再放幾片生薑。再將香菇加入湯中，大火燒開。
10樓：芳姨家的美食
家裡燉雞肉燉做的美味的話，其實還是雞塊跟土豆一起燜燜出來的話，味道非常的香，關鍵是雞塊爆炒之後。
11樓：語數教育鄭老師
1、鍋內放入植物油燒熱；
2、放入切好的蔥、姜，煸炒幾下；
3、放入切好的雞肉塊、土豆、葫蘿蔔塊翻炒，再放入白果。放入清水，用溫火燉20分鐘左右即可。
12樓：網友
在家裡燉燉雞肉的時候要做到味道鮮美，首先要把雞肉在水中焯一下，然後在清水中洗涮，最後再加水加調料燉煮雞湯，味道是很鮮美的。
13樓：於是忘了季節
家裡燉雞肉想要做出味道鮮美，那裡可以放一些枸杞紅棗加上一些黨參，還有一些滋補的藥材，如果適當的話還可以放上一些板栗，味道會更好。
14樓：馬航倖存者歸田
家裡燉雞肉，味道鮮美，最不可缺少的就是放紅棗，枸杞，香菇，也可以放一些幹黃的花菜，胡椒粉，鹽，姜也必不可少，把這些調料放進去之後，烹飪出來的及時，非常的美味的。
15樓：西北狼
【砂鍋燉雞肉】
烹飪食材】雞肉，麵粉，料酒，生抽，蠔油，老抽，胡椒粉，生薑，大蒜，洋蔥，土豆，食用油，香菜。
烹飪步驟】文章**1
1、這樣做出來的雞肉非常美味，鮮香入味，特別好吃，一起來準備一下砂鍋燉雞肉的烹飪食材，準備適量的雞肉，一大勺麵粉，適量的料酒，生抽，蠔油，老抽，適量的胡椒粉和一大塊生薑，3~5瓣大蒜，一塊洋蔥，乙個土豆，適量的食用油和一根香菜就可以了。咱們接下來就開始處理各種食材以及烹飪砂鍋燉雞肉吧。
文章**22、把咱們準備好的雞肉剁成小塊，然後放到乙個大盆中，接著在雞肉裡面加入一勺麵粉，下手將它們抓拌均勻，一定要多抓拌一會，這樣才能夠讓麵粉充分吸附出雞肉裡面的血水和雜質。把雞肉抓拌至表面粘稠狀態的時候加上適量的清水，將其抓拌一下，把麵粉抓洗掉。
文章**33、將雞肉控水之後，再加入適量的清水抓洗一遍，將麵粉清洗掉就可以了，接下來咱們控水將它裝入到盤中，然後開始醃製。最先向裡面加入適量的料酒，生抽，蠔油，老抽，再加上一點胡椒粉，將它們抓拌一下，充分抓拌均勻之後進行醃製。
文章**44、接下來把咱們準備好的生薑取出來，將生薑切成片，然後再切成絲，蒜瓣切成小塊放到一旁備用。先把準備好的洋蔥切小塊裝入到盤中。土豆清理乾淨，去皮切塊裝到盤中備用。
全部切完之後咱們接下來就可以開始烹飪的步驟了。
文章**55、在炒鍋裡面倒入適量食用油，然後下入薑絲和蒜粒，翻炒出香味來，然後下入雞塊翻炒一下，大火翻炒5分鐘，5分鐘的時間到了之後咱們向裡面加入胡椒粉，再加上適量的生抽和清水，翻拌均勻放到一旁備用。
文章**66、取出砂鍋，在砂鍋底部放上洋蔥，再放上土豆塊，將雞塊倒入到砂鍋裡面，湯汁要一塊倒進去。接下來咱們將砂鍋的蓋子蓋上，用大火燒開，轉中火燉20分鐘，20分鐘之後將蓋子開啟，用筷子將底部翻動一下，防止糊鍋，再撒上香菜段即可食用。美味的砂鍋燉雞肉就做好了，你喜不喜歡呢？
小貼士】1、雞塊不要太大了，稍微小一點會更入味，更好吃。
2、雞肉一定要加入麵粉清洗一遍，這樣才能夠將它裡面的血水和雜質充分洗出來。
怎樣做香菇燉雞，如何做香菇燉雞
香菇燉雞 原料 整雞適量，香菇適量，蔥薑蒜適量，幹辣椒適量，花椒適量，料酒適量，醬油適量，糖適量，鹽適量，醋適量。做法 1.整雞剁成塊，放入熱水中抄一下，撈出，控除多餘水分2.香菇提前泡發，剪成小朵 3.準備蔥段，薑片，蒜，花椒，大料 4.熱鍋中倒入油，油熱後放入花椒大料，幹辣椒，蔥薑蒜爆香。5.放...
雞肉怎麼做才補，怎麼燉雞最補身體
原料雞一隻 豬肚一個 參，白果，小北芪，枸杞，胡椒料約40粒 方法 步驟 洗乾淨的豬肚，用生粉與鹽反覆抓洗到無異味，把買回來的雞也洗乾淨，不要切塊，留整一隻 用碗準備好黨蔘，白果，小北芪，枸杞適量，胡椒料約40粒 把枸杞除外的輔料塞一半的量到雞的肚子裡 再把雞塞到豬肚裡,本來豬肚口子要紮起來的，找不...
雞湯如何做的清亮，怎樣燉雞才能使雞湯清亮不渾濁？
冷水下鍋，一直用小火燒開並且一直持續到熬好為止。最好在雞里加上一些豬瘦肉。效果更好點。如果想把湯做成像清水一樣的清淡 但是味道鮮美，而且不加任何化學調味品 那麼這種方法需要用一些手段，這種方法只在一些特殊的菜系裡如廣東的有些高階菜系裡用。一般家庭用的很少，因為很麻煩。方法如下 將熬好的雞湯放在一邊，...