1樓：聲聲慢
冷水下鍋，一直用小火燒開並且一直持續到熬好為止。最好在雞里加上一些豬瘦肉。效果更好點。
如果想把湯做成像清水一樣的清淡（但是味道鮮美，而且不加任何化學調味品）。那麼這種方法需要用一些手段，這種方法只在一些特殊的菜系裡如廣東的有些高階菜系裡用。一般家庭用的很少，因為很麻煩。
方法如下：
將熬好的雞湯放在一邊，將雞脯肉或者豬裡脊肉用攪肉機打成糊狀，加入清水調成稀糊狀，把雞湯放在鍋裡燒開，然後把糊狀的雞脯肉慢慢的加進去，並且不停的攪動，雞脯肉或者裡脊肉會浮上來，把它們用篩網撈起來，這樣的雞湯味道鮮美，但是湯卻很清淡。
2樓：匿名使用者
要清亮的雞湯最好是用來蒸，這樣水不會滾動，就不會渾濁了。如果不想吃太油膩的話，也可以把雞皮剝掉再蒸，因為皮有大量的雞油。
3樓：獨家憶晨
材料料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生薑1小塊
做法1、土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍鬆。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。
3、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。
小訣竅湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
4樓：哈煩大
大火催開打掉浮沫後小火，要冒泡的開，千萬別讓滾，燉夠時間，大概要三到四小時。建議悶燒或隔水燉。出來湯是像水樣的透亮。但口感醇厚。試試吧！
5樓：壞丫頭
做雞湯不放油，全靠雞肉本身出油 不要放醬油之類的 最好用清水燉 只放些鹽巴就行 熟了之後撒些香蔥即可！
6樓：new帶你看世界
很簡單！把雞放在砂鍋裡面，到上清水就可以了，避免有腥味，還要放薑片，再放點鹽就行了
7樓：匿名使用者
...基本上 按照上面的做法 做 是沒問題的但是要注意火候
先用大火 把鍋裡的 水燒開了 然後換小火 蓋上蓋子 慢慢的悶這樣子的湯就是清湯了 小火可以把雞裡的油脂 慢慢的熬化 但是不會讓湯渾濁
8樓：匿名使用者
用清水煮，不要放醬油，只放蔥、姜、大料即可。煮出是白色的湯。
9樓：
章坤彬兄的做法是非常專業的，你按照他說的去做絕對沒錯。
怎樣燉雞才能使雞湯清亮不渾濁？
10樓：匿名使用者
先把雞排下酸，然後焯一下水。用熱水燉湯開鍋一後用小火煲一個小時。
11樓：錦上添花丹
我用高壓鍋燉的香菇燉雞湯就是清澈的，但我沒食慾，沒喝幾口，第二天從冰箱端出來直接炒菜鍋加熱開了幾分鐘揭蓋發現湯跟骨頭湯一樣白了濃了，我好喜歡，一口氣把加熱的湯喝完了，一點也不像高壓鍋燉的那樣油膩
12樓：劉文後
1、鮮雞冰凍後再製作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程；
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。（1）雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。（2）去除雞的內臟和雞屁股；
3、用淘米水浸泡：先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩；
4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生；
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味；
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發；
7、最後加鹽：關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
如何才能將雞湯燉得清澈鮮美
13樓：覺覺
要讓雞湯鮮美清澈，其實很容易，只要掌握幾個竅門就好：
1、鮮雞冰凍後再製作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程；
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。（1）雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。（2）去除雞的內臟和雞屁股；
3、用淘米水浸泡：先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩；
4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生；
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味；
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發；
7、最後加鹽：關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
14樓：星座小野貓
如何在家熬出鮮美還不腥的雞湯，學會這些步驟，讓你成功擁有靈魂雞湯！
雞湯燉濃稠怎麼才能讓它變清澈
15樓：雨香夢美
要讓雞湯鮮美清澈的方法
1、燉之前先有沸水焯一下，去掉雞的血水，撈起後再放入燉鍋，燉出來的雞湯鮮而不濁，不腥，味道特純。此法也可用於燉鴨。
2、在湯中滴入一至兩滴（注不能多）醬油，可使湯更鮮美。
3、如是用小燉盅，在淹制雞肉的時候，將雞肉外裹上一層薄薄的蛋汁，放入盅內，再緩緩注入水，加蓋放鍋裡蒸制。經蛋汁包裹的雞肉鮮嫩，甜味不失，湯汁清淡，也很美味。
清燉雞湯做法
三黃雞700g 鹽20g 胡椒粉10g 蔥1根 姜2片 紅棗20g
詳細步驟
三黃雞洗淨，去掉內臟和內部油脂。
蔥姜切段。
表面用姜擦一下。
紅棗洗淨，浸泡10分鐘。
鍋中水燒開，放入雞焯一下。
另起鍋注水，放入雞和蔥、姜、紅棗。
蓋上鍋蓋。
大火燒開小火燉1小時左右即可。
盛出，撒上胡椒粉和鹽即可。
注意事項
雞可以用三黃雞或是草雞都可以。
可以適量加些枸杞子也很不錯。
雞湯的營養價值
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，"補虛"的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
怎樣做香菇燉雞，如何做香菇燉雞
香菇燉雞 原料 整雞適量，香菇適量，蔥薑蒜適量，幹辣椒適量，花椒適量，料酒適量，醬油適量，糖適量，鹽適量，醋適量。做法 1.整雞剁成塊，放入熱水中抄一下，撈出，控除多餘水分2.香菇提前泡發，剪成小朵 3.準備蔥段，薑片，蒜，花椒，大料 4.熱鍋中倒入油，油熱後放入花椒大料，幹辣椒，蔥薑蒜爆香。5.放...
怎麼燉雞肉，怎樣燉雞才能使燉出來的雞肉很嫩？
材料主料 雞肉，魔芋，胡蘿蔔，芋頭，豆角，蔥，蒜。做法1。魔芋切小片，中間切一刀，翻過去作成麻花狀焯水。再過涼水。可以去異味 2。雞肉焯水。再過涼水。3。胡蘿蔔和芋頭切塊 豆角切段。4。平底鍋裡燒熱後，放一點點的油，倒入蔥爆香 胡蘿蔔和芋頭 雞肉炒一下盛出。5。換鍋放入蔥 姜 蒜 八角 胡蘿蔔和芋頭...
在辭退員工時，公司領導該如何做才能使公司的決策得到員工的理解和支援
1 找到有理有據的解聘理由 在解聘的時候，想要在談判的過程中沒有衝突，必須要找到有理有據的解聘理由，這樣才能夠更好地幫助自己做好和平的對話。2 注意員工的體面離開 在解聘的時候，對外公開最好是員工辭職，保證員工體面的離開，也是作為hr應該有的考慮，也可以避免給企業帶來一些負面影響。3 做好員工的情緒...