1樓：匿名使用者
原料雞一隻
豬肚一個
參，白果，小北芪，枸杞，胡椒料約40粒
方法/步驟
洗乾淨的豬肚，用生粉與鹽反覆抓洗到無異味，把買回來的雞也洗乾淨，不要切塊，留整一隻
用碗準備好黨蔘，白果，小北芪，枸杞適量，胡椒料約40粒
把枸杞除外的輔料塞一半的量到雞的肚子裡
再把雞塞到豬肚裡,本來豬肚口子要紮起來的，找不到線之類的，就用雞頭與雞腳堵上了，這樣也不會漏
砂鍋內建清水，把豬肚放下去，放入幾片姜
再把剩下的輔料放進去(枸杞除外）
先大火燒開
撇去浮沫
蓋蓋子小火慢燉，香味出來了,兩個半小時以後，關火了，看著很油，想想也正常，這麼多主料。
把豬肚撈出來，準備切件了，太軟了，撈的過程中都斷了一小部分
剖開豬肚，看看雞，差不多都碎了
把豬肚切成長條，雞實在是軟，改成手撕...再把切好的豬肚與雞塊放回砂鍋裡（請把裡面的藥材渣子撈出來不要），這時放下枸杞，還需要再滾10分鐘
10分鐘過去了，加鹽就可以吃了喝一口湯，濃郁，鮮香，胡椒粒與豬肚的味道實在是和諧，實在是好到爆
end注意事項
開吃吧，聞著香，先喝一口湯，味道更和諧
怎麼燉雞最補身體
2樓：花式科學帶娃
1.整隻雞洗乾淨、紅棗、枸杞、黨蔘等洗淨；
2.鍋中加入適量清水，放入雞肉塊，水沒過雞肉，大火煮滾後撈出雞肉洗淨3.燉鍋中加入薑片，小蔥，料酒，枸杞、黨蔘、當歸，加水沒過雞肉一寸左右，將燉鍋蓋好，武火燒開，文火燉2-3個小時；
4.食用時根據個人口味加入鹽及味精。
3樓：情感專家解答吧
回答你好1.搭配香菇、蘑菇、竹筍、紅棗等山珍一起燉湯：可以提升雞湯的鮮甜味，還可以增加雞湯的營養。
2.搭配冬瓜、玉米、山藥、胡蘿蔔、板栗等富含澱粉的蔬菜一起燉湯：可以吸收雞湯中的油脂，令蔬菜更好吃，還能減輕雞湯的油膩感，葷素搭配，營養也很均衡。
3.搭配黃芪、黨蔘、當歸、枸杞、桂圓等中藥材一起燉湯：不同的藥材可以起到不同的滋補功效，作為食補的藥膳食用。希望我的回答對你有幫助祝你生活愉快！
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4樓：辰谷
1 首先要保證優質蛋白質、充足的維生素和無機鹽的供給，尤其是應補充足夠的鐵質，以預防貧血的發生。
2 食物選擇既要講究營養，又要容易消化吸收。可供給鮮魚、嫩雞、雞蛋、動物肝、動物血、瘦肉、大豆製品、乳類、大棗、蓮子、新鮮水果和蔬菜。
3 不吃或少吃油膩生冷食物，不宜食蘿蔔、山楂、苦瓜、橘子等有理氣、活血、寒涼性食物。應多吃易於消化食物。
4 補養的時間以半月為宜，平時身體虛弱、體質差、失血多者，可酌情適當延長補養時間。
蘑菇燉雞：
【原料】
雞脯肉700克，鮮蘑菇250克，去皮生蝦125克，罐頭竹筍50克，大蔥15克，玉米粉25克，醬油15克，精鹽5克，生薑2.5克，胡椒葉3克，芝麻油10克。
【製作過程】
1、 雞脯肉去皮，剔淨筋膜，去骨，放入清水中浸泡後，洗淨，控幹，剁成泥茸。 2、 取個兒均勻的鮮蘑菇，用淨溼毛巾擦乾水，切下頂蓋完整無損，蘑菇蒂留下，另用。 3、 去皮生蝦去掉蝦腸，反蝦肉剁碎末。
4、 取瓷盆，放入雞泥茸，蝦碎末，加大蔥、生薑末、精鹽、醬油、玉米粉、竹筍末攪拌均勻，入味。 5、 鮮蘑菇淨後，放入入味的餡料，再用手稍微按緊，沾少許玉米粉，待用。 6、 鐵盤放在火上，放入芝麻油，把入餡的鮮蘑菇放入，煎20分鐘，至熟後，剷出，放入盤中，再用洗淨，消毒的胡椒葉放入盤邊裝飾，即可。
5樓：匿名使用者
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
6樓：匿名使用者
這是中醫的理論，進九以後是身體滋補的好時機，所以民間有一九一隻雞的說法。當然還可以根據你個人體質增加點藥材一起熬。
7樓：匿名使用者
文火清燉：將洗淨的白條雞放入鍋中（一定整燉），添上適量的水，再放上切好的姜和蒜，用小火燉。燉的時候將熬出來的油撇去,一直燉到雞湯成乳白色,放少許調味料即可食用.
8樓：匿名使用者
韓國的人蔘雞聽說非常好
9樓：匿名使用者
材料（4人份）
中藥：金針菜20g 生薑1片（切細絲）
雞1只（1000g）醬油2大匙 幹香菇（小）8個
竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯
水溶澱粉適量
做法：1 把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。
4 幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7 加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。
香菇燉雞的訣竅：
1、洗香菇時，按順時針方向攪動，動作要快，不可在水中緩慢清洗。
2、浸泡過香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時放進湯裡去。
3、雞要先燉，約在起鍋前10分鐘，再把事先浸泡好的香菇放入鍋裡。
1.香菇燉雞塊
這個香菇燉雞塊可以說是好做又好吃的一道菜。材料很好找，烹製方法也很簡單。
材料雞翅尖兩盒（約12只左右），幹香菇30g。
花椒，大料（八角），姜，蔥，冰糖（也可用砂糖），料酒，醬油，鹽，味精。
做法 幹香菇洗淨，清水浸泡30分鐘，並去蒂備用。
將雞翅解凍，然後將雞翅在尖端和翅中的連線處切開，僅留翅中。再將翅中從中間剁成兩半。雞翅尖端雖然肉少，但是可以用來煮高湯。
鍋裡放油大火燒熱，然後將雞塊放入爆炒至表面變硬變色，再放入花椒、薑片和料酒，炒出香味之後，加入適量水沒過雞塊，放入少量鹽、大料、冰糖和醬油，加蓋小火燜20分鐘。
加入泡發的香菇，再燉15分鐘，然後加入蔥段和味精，起鍋。
2.香菇燉雞
材料（4人份）
中藥：金針菜20g 生薑1片（切細絲）
雞1只（1000g）醬油2大匙 幹香菇（小）8個
竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯
水溶澱粉適量
做法：1 把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。
4 幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
3.香菇燉雞
主料：土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調料：
酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨；2.
香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.
起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。
雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 .
另燉雞不宜先放鹽
應先燉雞，後放鹽
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。 咖哩雞
雞如何做才能補身體
10樓：迪總
1》清燉雞蔘湯
主料：水發海蔘400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
製法：①將發好的海蔘洗淨，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。
③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
④將海蔘、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海蔘與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在**，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
營養：內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.
2克，鈣246.7毫克，維生素b2：17.
7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素a2455.4國際單位，維生素b1：
19毫克，維生素c12毫克，尼克酸416.2毫克，能產熱12335.9千卡。
功能：補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對於產後體虛食之有益。且富含磷、鈣，對於嬰兒骨質發育甚為有利：含蛋白質豐富，對於產後母體營養豐富具有很好的促進作用。
2》清燉雞孚(圖)
【原料】
雞腿肉二隻（重約400克）。 蛋清25克、淨豬肉100克、熟火腿片25克、水發冬菇15克，幹澱粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實耗油50克）.
【製作過程】
將豬肉剁成米粒狀，放碗內，加調料拌勻。雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀輕輕橫豎排剁，拍一層幹澱粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成3釐米寬的菱形狀。將蛋清打成發蛋，加幹澱粉拌勻成發蛋糊，再淨雞塊放入滾蘸。
將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約125℃）時，將雞塊下油中炸約1分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時，用漏勺撈出瀝油。然後將其放入砂鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸後，移微火上燜半小時至酥爛，放入冬菇，稍燜即成.
3》雞湯煨豆花
原料：石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量
製法：1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。
2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝乾水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。
特點：湯鮮味美，豆花細嫩可口。
4》芪歸燉雞湯
[原料]
小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。
3、砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。
[營養]
內含蛋白質225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素a300國際單位，維生素b11.6mg，維生素b21.6mg，尼克酸51mg，能產熱1340kcal。
[功能]
在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日**的作用，同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。
5》眩暈-天麻燉雞湯
【**】民間藥膳方
【原料】天麻片10克，老母雞1只，生薑3片。
做法】將天麻洗淨，生薑洗淨切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和薑絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。分數次飲湯吃雞肉。可每週1料。
連用3料。
【功效】補血和血、熄風。用於病後虛弱、眩暈反**作。
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