1樓：厙傲
醃魚有三個步驟。第一步：擦乾水。
良多人都在糾結醃臘魚。你想洗臘肉嗎？實在不用洗就可以了。它可以保證魚不會被生水入侵，在醃製過程中不會變質。但是，一定要用乾淨的廚房紙擦拭表面的血棚旅跡和其他汙漬。
假如清洗也是可行的，究竟魚的血液和粘液是魚腥味的主要**。洗滌可以減少腥味，用冷開水沖刷就可以了，最重要的是把水擦乾，或者掛在陰涼處再進行下一步操縱。
第二步：塗抹白酒。
白酒是臘肉風味中的神器，可用於除臭、增香和殺菌。最好使用高度在55度以上的白酒。假如***一點，香味濃烈的白酒會更好，可以塗抹在魚的表面。
我也見過白酒倒進大盆裡再滾成乙個圈，也就是說白酒的量不固定，魚蓋平均。
第三步：炒鹽。
臘肉、臘魚不宜直接抹鹽。加入一定的香料可以去腥增香，尤其是腥味重的魚。十斤左右的魚需要200克鹽，比臘肉多50克。
所謂鹹魚輕肉就是這個意思。然後，將一把乾花椒倒入無水無油的鍋中，小火翻炒，翻炒至鹽微黃後撈出冷卻。這是最簡樸的方法。
醃製魚的具體步驟食材：魚10斤左右，鹽200克，乾花椒20克，高度白酒。
第一步：對魚的品種沒有要求，只要魚夠大，肉夠厚夠壯，過細過細的魚在太陽下醃製曬乾後會剩下一些魚刺。魚鱗、魚鰓、魚牙、腹部黑膜可以從背部切開或者切成片，然後雀嫌找一張乾淨的廚房紙巾把魚的血和髒東西清洗乾淨。
第二步：在無水無油的鍋中加入400克鹽，用小火慢慢翻炒，然後加入40克乾花椒，翻炒至鹽微黃，待花椒有香味時關火放涼。假如喜歡辛辣的食品，可以在鹽冷卻後加入適量的辣椒粉拌勻備用。
為了操縱利便，這裡多炒一點鹽，最後加入200克魚。
第三步：預備適量的高酒精度白酒，平均的鋪在魚肉上，然後取200克炒好的鹽，360度鋪在魚肉上，不留死角，然後推拿搓揉。
第四步：將魚放在無水無油的盆中醃製三四天左右，記得天天要勤翻面，保證魚鹹味的一致性，然後拿出來掛在太陽下曬三天，再轉移到陰涼透風處風頃和手幹10天左右。一定不要風乾太久，否則味道太硬，可以放入冰箱冷凍保留。
吃的時候要用溫水清洗乾淨，或者蒸一下，或者炒一下，或者攪拌一下才好吃。
2樓：生活能手青雲
臘魚多油的清洗方法有很多，首先可跡笑以用溫水將臘魚洗淨，然後可以用清水將臘魚浸泡一段時間，最後可以做穗用清水沖洗，以姿胡含去除多餘的油脂。
臘魚怎樣用油泡著儲存？
3樓：孤影別秀了
用油將臘魚浸泡，必須是全部浸泡，不然沒有浸泡的部分會長毛，食用油。
雖然可以防止臘魚腐壞，但是最好還是儘量吃完，如果發現有長毛的地方，不建議繼續食用，沒有長毛的地方嘗一下看看品質是否有改變，沒有異味或者變質還是可以食用的。
由於臘魚需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬，如果我們在食用的時候發現臘魚出現黴變的情況，那麼就千萬不要再繼續食用了。
臘魚儲存技巧：
1、臘魚風乾後浸入植物油中，可儲存一年不壞。
2、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘魚放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙。
或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可儲存一年。
3、將風乾的臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7釐公尺生石灰。
將缸壓在石灰上，可使臘味的乾燥期延至4個月以上。
4、把臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。
5、用保鮮袋按一次食用份量將臘魚封裝於冰箱中，這種方法儲存的時間較長，但宜早食用。
魚裡面的魚油怎麼處理？
4樓：秋雨敲窗
青魚的魚油可以煉油處理，將魚肉單獨分離出來，清洗乾淨後晾乾水分，然後放入鍋中，開大火烘烤，等待魚油中的油脂溢位時，使用鍋鏟翻攪，直到魚油全部煉出，儲存魚油時，要將其倒入玻璃罐或者碗中，等待魚油凝固。
青魚的魚油如何處理。
1、煉油處理。
青魚的魚油可以用來煉油。首先用刀將青魚的魚油和肉分離，然後用清水將魚油清洗一遍，去除表面的血水和汙漬後，放在通風處晾乾水分，再將魚油放入鍋中，利用高溫將魚油中的油脂煉出即可。
2、儲存方法。
儲存魚油時，要將魚油盛放在玻璃碗或者玻璃罐中，等待魚油冷卻後，直接蓋上蓋子中叢，或者包裹保鮮膜常溫存放即可，如果要長期存放，可賣鍵櫻以將凝固的魚油取出，用塑膠袋包裹嚴實後，懸掛在通風陰涼的環境中。
3、食用禁忌。
青魚是一種深海魚，營養美味，但青魚和西紅柿不能一起吃，否則西紅柿中含有的維生素，會和青魚中的蛋白質發生反應，產亮中生不易消化的沉澱物，而且青魚和李子相剋，一起食用會出現消化不良的症狀。
5樓：匿名使用者
跟魚皮一起熬凍，剁剁碎充分攪拌，多放點生薑末，多多益善，提鮮解膩，可以再加一點泡椒汁。
6樓：網友
我在收拾魚時，會吧魚油收拾乾淨，燉魚時直接放進去。
臘魚臘肉長黴怎麼清洗
7樓：生活小沈童
如若發黴較嚴重最好不要吃。
發黴食物中的黴菌能產生毒素，有很強的致癌作用，並且不同的黴菌毒素的毒性作用不同，有的會對肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經系統的現象，有的能導致**炎症。
通常冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度，溼度低於60%便可以不用放進冰箱，只要放在通風陰涼的地方便可，如需長時間儲存可先將其進一步烤乾，用保鮮袋按一次食用分量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存。
8樓：乙個世界的海角
若發黴到腐爛或有很濃異味的程度，那最好不要再吃了。
若才開始發黴，將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下就可以了。
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。
營養成分。1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
9樓：匿名使用者
燒點開水泡一下，洗乾淨再吹乾放冰箱儲存，有黴的嚴重的地方還是用刀削去最好。吃之前還要放開水鍋焯個水比較好。
臘魚臘肉長黴怎麼清洗？
10樓：國色天香
臘魚臘肉如果都發黴了，那就不太好了呀。應該 先對著水龍頭下面沖洗乾淨。再用開水。煮一下吧。如果是溼溼的，就應該是沖洗以後拿去外面在太陽下暴曬。爆曬乾了就好了。
11樓：落楓逢櫻
臘魚臘肉如果早沒了 最好還是不要吃的 因為怎麼清洗都不會去除黴菌。
12樓：酸的柚子茶
臘魚臘肉長黴了，可能肉已被汙染，最好就別再食用了。
怎麼清洗臘魚乾淨 臘魚怎麼清洗
13樓：劍經業
1、刮掉表層，洗乾淨，再用熱水浸泡20分鐘並清洗。
2、放生薑、花椒、白酒，水煮後清理表面。
3、淘公尺水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。
4、臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
5、抗氧化劑去除。包括：茶多酚；維生素c
維生素e；叔丁基羥基茴香醚；丁羥甲苯；沒食子酸丙酯；檸檬酸。
及其鈉鹽。6、如果已經有哈喇味，說明已經被氧化了。基本不能被逆轉。味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子。
划不來。味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮。
等香料掩蓋。
怎麼清洗臘魚乾淨 臘魚怎麼清洗
14樓：小白兔奶糖
<>1、刮掉表層，洗乾淨，再用熱水浸泡20分鐘並清洗。
2、放生薑、花椒、白酒，水煮後清理表面。
3、淘公尺水煮十分塌滾鍾把它的不好的味煮出來。
4、臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
5、抗氧化劑去除。包括：茶多酚；維生素c；維生素e；叔丁基羥基茴香醚；丁羥甲苯；沒食子酸丙酯；檸檬酸及其鈉鹽。
6、如果已經有哈喇味，說明已經被氧化了。基本不能被逆轉。味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子划不來型衫槐。味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香卜友料掩蓋。
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