1樓：土豆的俠
一、廣東泡菜（2-4小時）
食材：白蘿蔔半個、紅蘿蔔1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量。
做法：1)準備所需材料。
2)鍋內加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。
3)白蘿蔔洗淨去皮切成粗條。
4)放入少卜孫許鹽抓勻淹制一下。
5)胡蘿蔔、黃瓜枝譽也切成粗條放入白蘿蔔中。
6)全部抓勻淹制5分鐘左右。
7)再用清水沖洗一下。
8)撈起瀝水份幹。
9)大蒜切片、姜切成絲加入蘿蔔中。
10)檸檬洗淨切片。
11)用手將檸檬擠出汁。
12)再將檸檬放入抓勻。
13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中。
14)放涼後再放入冰箱泡2-4小時即可。
二、四川泡菜（3-4天）
食材：心裡美蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮猛弊段2g、香葉1片。
做法：1)泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3)在大碗內倒入開水，自然晾涼。
4)櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5)心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
6)櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
7)萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9)用手把蔬菜壓實。
10)倒入晾涼的調料水。
11)調料水要沒過蔬菜。
12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
2樓：暮光丶覲
通常鎮乎有三種做法，有南韓泡菜它裡面主要有辣椒。滑旅滲，快手小泡菜，四川泡菜，其中四川泡菜的製作流程中裡面要信脊加一點白酒。
泡菜的種類和做法
3樓：molly茉莉
泡菜分為四川泡菜和朝鮮泡菜。
四川泡菜做法：
慧察 1、鍋置火上加適量冷水，放入花椒20至30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用；
2、水蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗淨，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天；
3、泡菜壇內用開水燙一下，晾乾；
4、冷卻的花椒水倒入罈子中，加入白酒50克、鹽適量；
5、將步驟2晾好的蔬菜放入壇中，完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處；
6、密封后，放置約一週即可。
南韓泡菜做法：
1、白菜洗淨，切大片；紅辣椒洗淨，去蒂和子，切塊；
2、盆中放入白菜片和鹽，醃10分鐘後，用涼開水衝前耐茄洗，瀝畝譽幹；
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。
泡菜的種類和做法
4樓：乾萊資訊諮詢
泡菜種類有中國泡菜和南韓泡菜，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，則族不摻和過多調味品。南韓泡菜主要以蔬菜為原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品。主要成分為乳酸菌的發酵食品。
泡菜做法如下：
主要材料：白蘿蔔，辣椒粉，糖稀，香蔥，鹽，糖，蝦醬，蒜泥，姜沫。
1，蘿蔔切方塊加鹽和糖醃漬1小時。
2，醃好的蘿蔔塊瀝遲盯缺幹水份。
3，拌入幹辣椒粉。
4，拌入蒜泥、碼辯薑末、蝦醬、糖稀。
5，把蔥切成3cm長的段一起拌入。冷藏一夜即可。
6，成品圖。
哪些蔬菜可以用來做泡菜
5樓：魘夢
1、很多蔬菜都適合製作泡菜，但第一泡選擇的蔬菜應該是水分比較小的蔬菜，如蘿蔔、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，這類蔬菜中的水分含量比較少，泡製的過程中不容易出現起白沫等意外情況。
2、等到第二泡的時候頌空，可供選擇的蔬菜品種就孫燃更多了，如白菜、胡蘿蔔、芹菜、芥菜、黃瓜、茄子、蒜薹、鮮藕、萵苣則櫻虛、金針菇、青菜、番茄、櫻桃蘿蔔、西芹、玉公尺筍等等蔬菜幾乎都可以使用。（望）
哪些蔬菜可以用來做泡菜
6樓：懂視生活
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、豇豆、嫩姜、蒜頭、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
泡菜是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。蔬菜在經過醃製及調味之後，有種特殊的風味，被當作一種常見的配菜食用。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。
泡菜是低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃製各種芹粗鮮簡皮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯目的。攔首差。
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