1樓：匿名使用者
原料： 母雞乙隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水髮香菇丁，大蝦公尺，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。
製法： 1、將光雞去腳爪肋下取髒，用刀背敲斷頭，腿，腳，入壇，加醬油，凳彎紹酒，精鹽醃漬一小時，2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦公尺入炒鍋顛炒幾下，加棗檔悶紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤溼布上，捆難置泥中間用溼布兜起，使泥緊粘揭去溼布，用包裝紙包裹，在戳一小孔。
4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用溼酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。蠢虧。
特點： 酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
2樓：匿名使用者
叫花雞。叫 花 雞 的 由 來。
叫花雞」原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。
有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有乙個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。
吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞讚不絕口。
叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
做法：主料：嫩母雞１只（１０克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３００克。
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
做法： ．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約１．５釐公尺厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹燃旅；
將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出者察現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋首段茄上香油即可。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
3樓：匿名使用者
叫化雞 叫化雞是江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。
相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山辯凳睜的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
製作時取母雞乙隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水髮香菇丁，大蝦公尺，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。
先將雞去腳爪肋下取髒，將腿、翅、頸骨入壇，加醬油、紹酒、精鹽醃漬一小時，取出，將丁香、八角碾末，加山奈遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥、姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁、香菇丁、豬肉、火腿丁、蝦公尺入炒鍋顛炒幾下，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，放丁香並用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒罈泥碾成粉加清水拌和起粘平攤溼布上，把雞置泥中間用溼布兜起，使泥緊粘揭去溼布，用包裝紙包裹，再戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約40分鐘取出，用溼酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤80分鐘，再用微火烤90分鐘，取出敲去泥，去強，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
整道菜原汁粗兆原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
調類別：烤 菜系：川菜。
食材類別：雞肉 味道：香脆。
適宜季節：春。
色香味：肉嫩，味鮮。
主料： 開膛嫩仔雞乙隻(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。
輔料：醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。
製作： 1)開膛仔雞洗淨瀝乾水，去頭、翅、爪，剔去腿骨；
2)用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻後塗抹雞身內外，醃漬入味；
3)豬肉、攜歲芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細；
4)炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡；
5)將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，並用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大幹，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端。
叫花雞到底怎麼做？
4樓：遇見食撩
先用洋蔥醬油鹽糖雞粉五香粉醃製，用荷葉包裹住雞，最後用伏龍肝包裹放入烤箱烤兩個半小時。
5樓：小月真可愛
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天是洪七公最愛吃的叫花雞。
6樓：愚樂說娛樂
叫花雞的做法有很多，但是在我看來最簡單的做法就是用鹽和料酒再加一些辣椒把雞肉醃製一下，大概醃製乙個小時，然後再在雞肉上面刷上一層油，最後在把雞肉放進蒸籠內用荷葉包著蒸，這也就可以製作完成了，同樣的製作方法也可以用烤的方式來烹飪。
7樓：村意
這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。
8樓：在意便是喜歡
首先買乙隻活蹦亂跳的土雞殺好。用美味的佐料把這隻活蹦亂跳的土雞給醃半天。接著和朋友一起去搭乙個土窯，把土窯搭建好後，就在裡面燒火，把窯燒的很熱的時候，就把土雞放在窯裡面，悶悶上兩到三個小時再拿出來，就是美味的叫花雞了。
9樓：愛而不得遙遙無期
其實叫花雞的做法並不是很難，就是把雞肉醃製好，用荷葉包上，你一定要包的嚴實一些，之後再用泥土把荷葉裹嚴實，最後我再放到火上烤，其實焦化雞好吃的原因就是醬料是秘製的，都是前人總結的經驗，還有就是在火上烤的火候，一般人是無法掌握的，只有做很長時間的人才能掌握好這個火候，叫花雞好吃的原因就在這兩點是最重要的，也是最難學會的，
10樓：持咒童子
現在我來說一下，據我所知的最原始的叫花雞是怎麼做的。
據說就是幾個叫花子，抓到了乙隻雞，然後就把它埋在泥土裡，在泥土的上面生了火，一段時間過後，他們覺得雞已經熟了，其中的乙個乞丐說，可是我們沒有鹽巴呀，另乙個乞丐靈機一動，就在泥土上撒了一泡尿，然後新鮮美味的叫花雞就出爐了！
這是我表哥跟我講的，我是不是被騙了？
11樓：利物浦的小迷弟
叫花雞是很好吃的一種食物。它主要的材料是雞。配料和泥土。
入乙隻新鮮的雛雞，洗乾淨倒入配料醃製2小時。裹上荷葉絲絲包住。用錫紙在包住外殼。
用泥土裹住外面倒入火堆裡面溫熱6小時。
12樓：社會觀察者說
食材是新鮮的荷葉數張、活土雞、豬網油，肉丁，蝦仁，香菇筍片面粉，料酒，醬油，糖，蠔油，鹽，蔥，姜丁香粉，八角粉。
首先將麵粉加入料酒，活成麵糰，揉好的麵糰用來取代泥巴，將雞洗乾淨，加鹽，糖料酒，醬油，蠔油，蔥姜，丁香八角粉醃製一小時。把蝦仁，肉丁，香菇筍片炒成餡心塞入雞腹，用網遊裹住機身，再用開水燙過的荷葉包起來，最後把麵糰擀開，包好荷葉雞放入烤箱。這是蘇菜的一種做法。
13樓：讀行者說
最接近本源的做法是：用溼泥巴直接把整隻不加任何處理的雞包裹起來，然後放在火堆上燒烤，等泥巴乾透了，雞差不多也燒熟了，剝掉泥巴的同時，會把雞毛也連帶拔幹盡，就可以開吃了。
講究的做法就取決於個人的廚藝了，比如可開膛破肚，把內臟取出，放各種作料後再燒，有潔癖的還可以把毛也拔了，用荷葉等植物葉子先把雞包好再抹泥巴燒等等。
14樓：希西熙熙
燒好碳後，放入包好的雞，用炭火慢考。
怎樣做正宗的叫花雞
15樓：表躍藤顏
叫花雞的做法詳細介紹。
菜系及功效：
浙菜叫花雞的製作材料：
主料：母雞乙隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水髮香菇丁，大蝦公尺，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。
叫花雞的特色：
酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
教您叫花雞怎麼做，如何做叫花雞才好吃1、將光雞去腳爪肋下取髒，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時，2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦公尺入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤溼布上，捆難置泥中間用溼布兜起，使泥緊粘揭去溼布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用溼酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
叫花雞的由來叫花雞是什麼菜系叫花雞屬於什麼菜系？
叫花雞屬江浙菜系。由來有二 典故一 相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥 柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年...
叫花雞裡邊包裹的是什麼紙，叫花雞的那種包在外面的泥是怎麼做的，普通的泥就可以嗎？
包的是錫箔紙，具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 三黃雞 一隻 麵粉 400克 錫箔紙 適量 花椒 適量 八角 二個 香葉 二片 桂皮 一段 白酒 35克 水 160克 料酒 適量 鹽 適量 耗油 一勺 生抽 三勺 蘸醬汁 三勺 蒜 適量 姜 適量 蔥 適量。1 第一步把雞處理好，洗淨。2 蠔油...
家庭版荷葉叫花雞的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料三黃雞 1只 幹荷bai葉 1張 李錦記du叉燒醬 適量香菇 十朵zhi 鹽 適量 白糖dao 適量 料酒 適量 鮑汁回 適量 醬油 適量 蔥 若干根 姜 6片 答當歸尾 3片 荷葉叫花雞的做法 將雞洗乾淨晾乾水分，均勻抹上鹽 白糖 料酒 鮑汁 醬油醃製一天讓其入味。將醃製好的雞在其腹中塞入蔥段...