1樓：可追憶
排骨要焯水，焯水時加入叢輪坦蔥、姜、料酒，其它的都不要加，煮出血沫後撇掉。先下鍋煸炒一會兒，炒出肉桐亂裡的油脂，味道滲桐更香，而且不油膩。
2樓：百無聊賴的文子
排培租骨湯時，搭配一些玉公尺、爛螞蓮藕或冬瓜等蔬菜，這飢中埋樣熬煮後，骨髓中的鈣質與精華就全部融入湯中，讓湯汁清甜鮮美，非常好喝。
3樓：蓉淼經驗之窗
燉排骨的時候要加入香芋，還有雞精老抽，還有玉公尺，尤其是玉公尺甜甜糯糯燉排骨特別好吃。
親們，有誰知道燉排骨怎麼做才好吃，都需要怎麼處理，和加什麼料？
4樓：網友
大蔥 姜 各 20克。
鹽 味精 各5克 香醋 30克 糖 5克八角幾顆。
花椒一作。幹辣椒 幾顆。
首先 水燒開， 把排骨過下水。
然後撈出來。
放油，同時，把蔥薑蒜放裡面 輕輕炒一下，炒出香味， 然後把花椒和八角放裡面小炒一下。
放水，放排骨， 水半開的時候，放辣椒。
放鹽味精醋糖 小`火`半`小`時` 就可以出鍋了親手碼字 採納把，我是廚師上面是清燉的。 補鈣。
5樓：湖北袁紅霞
那要看你想吃哪種了。
比如有山藥排骨。去市場買新鮮的山藥（好像也叫淮山）削皮和排骨清燉，加點薑片就可以了。
味道 清香。
還有藥材燉。
買些黨參。枸杞。紅棗。桂圓。。。等等，可以根據自己身體狀況向藥店諮詢。非常清涼。
還有用胡蘿蔔和玉公尺燉的，也非中好吃。
以上三種 ，均需在下鍋燉之前過一水，去一下血氣，這樣燉出來的湯不會顯得很混濁。
我老公是廚師，所以我也挺會做飯的。有事可以問我哦以上可以比較適合廣東這邊的口味。
6樓：對搜
直接放好調料用高壓鍋一分鐘就好。
7樓：
冬瓜燉排骨湯超好吃。
燉排骨時想要味道好，有哪些配料一定不能放呢？
8樓：天秀池
在燉排骨的時候，如果想讓排骨骨鮮嫩而且還入味兒，有些配料是不能放的，有八角、花椒、陳皮。
9樓：網友
不能放陳皮，也不能放花椒，不能放八角，也不能放料酒，山楂。
10樓：民生小徐老師
在燉排骨的時候想要味道比較好，那麼你一定不要往排骨裡面去放一些八角花椒陳皮這種調料。
燉排骨時，掌握哪些「3做3不做」，才能保證肉嫩湯鮮，脫骨又入味？
11樓：好久上課上課
現在季節已踏入冬季，恰好是合適燉些清淡的食物喝的情況下，天氣冷時多喝些燙水可養胃又貼心，而排骨煲湯營養成分又美味可口，肉嫩湯鮮，老少咸宜，正好，雖然如今排骨漲得很快，但有時候還是要適度為自己填補些營養成分哦。僅僅排骨清燉過度口味淡，可適度加一些紅蘿蔔或蘿蔔提公升湯的味兒，還可加一些海鮮產品，例如海蠣子或生蠔等，提公升湯的鮮香，加上少量川芎去除腥味，那樣燉出去的排骨不但湯又鮮且肉又嫩。
排骨的食用方法太多了，不只是燉著吃，包含糖酷排骨，香菇燉排骨，番茄排骨這些，都特別的美味，與別的的食材配搭下去都是很極致的。要想燉出一鍋又鮮又嫩的排骨湯，不是很簡單的事情，應注意許多關鍵點才可以。製做以吃細嫩為主導的肉類食品菜式，這麼常用的食材最好是或是現吃現做，不能用長期冰在冰箱裡的。
長時間的冷藏會使肉的化學纖維裂開，汁水很多外流，這類從源頭上就早已變的柴、硬的肉基本上就不大可能燉出香嫩的感覺了。
有一點應注意一下啊，如果是自己家現屠宰的豬，也最好是把肉放入冷藏室一段時間「排酸」，那樣再烹製會更細嫩、也更強吸收營養。食材的組合實際上就有所不同了，淮山藥、苞公尺、連藕、茶樹菇、紅蘿蔔這些都能夠，我本人最喜歡的或是馬鈴薯和四季豆一起燉排骨。由於馬鈴薯中帶有較多的是穀氨酸鹽，排骨肉質地中帶有肌苷酸之類的，這幾種化學物質觸碰後會促使鮮香多倍提高。
根本不必須味精、雞精什麼樣的就很鮮了。紅蘿蔔都是很好的挑選，可以讓菜餚味道有點香甜，並且紅蘿蔔自身的一些營養成分是脂溶的，排骨上有點的植物油脂會使這種營養成分更強消化吸收。燉排骨以前有至關重要的一步，便是除掉排骨自身的肉腥味。
好多人用到綽水這一步來除腥，實際上這可以首先用溫開水給排骨洗洗澡，然後再撒點鹽，用溫開水泡浸10多分鐘。這樣做不但能夠除掉排骨的肉腥味，還能讓排骨的口感更為香嫩。
12樓：晴天在哈佛
燉排骨要以大火轉文火為主，同時的話要加入一定的生薑，還有小蔥。這樣子可以保持鮮味，同時也不會燉出來的湯那麼腥。
13樓：黎昕科普知識小屋
你必須要多加一些雞精，香油，不能夠不提前焯水，不能夠不用生薑和料酒。也不能夠燉太長時間了。
牛排骨頭怎樣可以做得嫩一些
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