1樓:gmj秋水伊人
一,主料配比;來糯米粉和麵源粉這8:2
二,水份不超過總量的40%
三,炸制油溫要求先低後高
根據你對問題的描述,經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大,麵粉在炸制是易結皮,這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮,而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發,達到一定程度時就會衝破表皮,形成麻球的破裂。
二是水份含量過多,做麻球水份太大是一大忌,我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉,在成熟的過程中能變得很軟,如果在製作時水份過多,一是難以成形或說成形不好,二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣,水蒸氣在一定的壓力下,衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三,炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫,即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了,這時麻球的表皮不容易結皮,待裡面的原料也加熱到差不多的時候,麻球的體積也達到理想的程度,就要加大火力提高油溫,加熱至七成左右,讓其迅速結皮變脆。
另外,麻球裡的糖不可加得過多,糖多易使麻球色澤過重。
朋友,你看我說得有沒有點道理,希望對你能有幫助。
炸麻球為什麼會爆開裂應該怎麼改善
2樓:gmj秋水伊人
一,來主料配比;糯米粉和自麵粉這8:2
二,水份不超過總量的40%
三,炸制油溫要求先低後高
根據你對問題的描述,經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大,麵粉在炸制是易結皮,這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮,而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發,達到一定程度時就會衝破表皮,形成麻球的破裂。
二是水份含量過多,做麻球水份太大是一大忌,我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉,在成熟的過程中能變得很軟,如果在製作時水份過多,一是難以成形或說成形不好,二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣,水蒸氣在一定的壓力下,衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三,炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫,即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了,這時麻球的表皮不容易結皮,待裡面的原料也加熱到差不多的時候,麻球的體積也達到理想的程度,就要加大火力提高油溫,加熱至七成左右,讓其迅速結皮變脆。
另外,麻球裡的糖不可加得過多,糖多易使麻球色澤過重。
朋友,你看我說得有沒有點道理,希望對你能有幫助。
炸麻球為什麼會裂開
3樓:男人不穿皮褲
一,主bai料配比;糯米粉和du
麵粉這8:2
二,水份zhi不超過總量的40%
三,dao
炸制油溫要求先
版低後高
根據你對權問題的描述,經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大,麵粉在炸制是易結皮,這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮,而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發,達到一定程度時就會衝破表皮,形成麻球的破裂。
二是水份含量過多,做麻球水份太大是一大忌,我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉,在成熟的過程中能變得很軟,如果在製作時水份過多,一是難以成形或說成形不好,二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣,水蒸氣在一定的壓力下,衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三,炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫,即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了,這時麻球的表皮不容易結皮,待裡面的原料也加熱到差不多的時候,麻球的體積也達到理想的程度,就要加大火力提高油溫,加熱至七成左右,讓其迅速結皮變脆。
另外,麻球裡的糖不可加得過多,糖多易使麻球色澤過重。
4樓:我初戀的記憶
開始的時候油溫太高。一開始油溫太高嘛球裡面的涼氣被熱油迅速轉化成氣體所以麻球會被氣體衝破。
怎麼炸芝麻球我炸芝麻球會爆開裂,炸芝麻球的技巧是什麼
油八分熟bai下鍋,小火同時du和麵時加點泡zhi打粉和筋力源dao,就不會炸開了。做法 版 在盆子權倒入糯米粉 泡打粉以及適量白砂糖,倒入適量白開水合成團,注意不要和的太稀了,不好成型 和好麵糰後揉成一個個小麵糰,就跟湯圓般大小,放到芝麻上滾一滾讓表面沾滿芝麻 開始熱油,倒入整個鍋的三分之一油量,...
吃鳳梨舌頭為什麼會麻，為什麼吃菠蘿嘴會麻
這是其含有的菠蘿蛋白酶造成的。這種能分解蛋白質的酶，會向口腔內部 發起攻擊 產生疼痛。如果吃菠蘿後舌頭疼，有一種簡單的辦法緩解，只需馬上含幾勺酸奶，菠蘿蛋白酶就會轉而專注於破壞酸奶中的蛋白質了。另外，在吃菠蘿前可以先用鹽水浸泡，或者切掉離莖與果心最遠的部位，菠蘿蛋白酶主要集中在這些部位。當菠蘿蛋白酶...
毛衣為什麼會起球，為什麼毛衣會起球？
t哥帶你輕鬆解決問題 毛衣穿久了就起球，快來試試這一招，很實用 為什麼毛衣會起球？t哥帶你輕鬆解決問題 毛衣是在春秋冬三季中最為常見的單品，但很多妹子在購買毛衣的時候總是很糾結毛衣會不會起球的問題。其實毛衣或多或少都會有起球或起毛的情況，但有很多時候這種情況其實是正常的，並不是毛衣質量的問題。其實引...