1樓:8比多肉更多肉
葡萄酒中的酒味來
bai自酒精,而
du酒精是葡萄果皮中zhi的糖分
dao經酵母發酵而得內。但是自釀葡容萄酒多選用的是鮮食葡萄,這類葡萄中的糖分較少,所以轉化為酒精的量較少,因此自釀葡萄酒可能會產生葡萄酒無酒味的情況。至於酸味,則是來自葡萄果實的果酸,再加之葡萄的糖分被分解轉化,無法均衡酒中的酸味,所以酸味會比較重。
為了避免出現這種情況,建議在發酵前先在葡萄汁中加入適量的糖分,幫助其啟動發酵過程。一般情況下,每升葡萄汁加入17克左右的糖,在完全轉化為酒精的情況下,可以使酒液的酒精含量增加1%(abv)。
我自釀的葡萄酒沒有酒味,只有酸味。有沒有補救的辦法?
2樓:匿名使用者
你有沒有加入酵母,用的什麼品種的葡萄,然後最好不要自釀會有很多危害的問題,很多東西沒有辦法把控 容易產生出真菌 喝了導致人腹瀉等問題。
3樓:專業痴漢戶
不可能就補救方法的了。放棄吧
葡萄酒的味道來自於釀造過程。
一定是你方式錯誤,導致失敗。就當拿了經驗吧看見你下面的追問:補充答案
你說你那塑料桶來釀葡萄酒!?!?
簡直!!!!!!
一開始就註定失敗
葡萄酒是要釀在橡木桶裡才能發酵的。。。。。。。那樣才有香味
4樓:匿名使用者
說說你製作方法,我看對不對
自制葡萄酒很酸沒酒味怎麼辦?
5樓:過往再見
自釀葡萄酒如果放置多日沒有酒味,卻又很酸,大多是發酵缺乏動力或基本沒有發酵。時間短的、上層沒有感染的,可以補加活性乾酵母幫助發酵儘快啟動;時間長的,裡面已經含有過多危害物質,不能再繼續做酒了,即使勉強完成發酵,酒的品質和口感也很差,不適宜再飲用了。
1、買葡萄。越成熟越好,但不要有爛的。生葡萄多了味道不好,酸、澀,還有比較濃的酒糟味。
2、洗淨。不要用任何的去汙劑,也不要抹擦,用清水反覆沖洗,去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾。在通風陰涼處晾乾,避免在太陽底下暴晒。
4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下,爛的剔除。
5、加糖。白糖就行,一般加10-30%,我加的是15%。
6、粉碎。將葡萄粒捏碎,把汁儘量擠出來,並和白糖拌勻。
7、發酵。注意裝容器的時候不要太滿,最好不要超過容器的70%。蓋好,注意不要讓髒8、東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴,因為發酵的時候會產生氣體,密封太嚴可9
10、能引起**。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
11、觀察。第一天第四天第七天
12、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後,就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化,這段時間在7-15天不等。
13、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化,一般需要15-30天。也要注意容器不能密封,以免**發生。
14、灌裝。二次發酵完畢後,可裝入小瓶密封儲存。注意不能灌裝過早,發酵不完全就灌裝密封的話,同樣有**的可能。
15、儲存。灌裝好後,放入低溫避光處儲存。
16、飲用。二次發酵後,就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
6樓:云云張建云云
制的時候要按比例放哮母和冰糖!
自制的葡萄酒酒味很衝,帶點酸味,怎麼辦呢?
7樓:靜波
你的情況可
bai能有兩個原因:
du一、就是你買的葡萄zhi含糖量不夠而dao你所加的內糖又不夠多,如果容是這樣的話,解決辦法就是加糖,但加得看時間了,你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡,如果還冒那說明發酵還沒有結束,就可以加,加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡,說明發酵已經結束,這種情況下加糖也是可以的,但是加的糖不會再變成酒精,還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話,我建議你在喝的時候再加糖,因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基,酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠,讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌,從而產生大量的酸,如果是這樣的話,那你酒就基本上是醋了,也很難再採取什麼措施來補救,那就只好當醋飲料喝了,也別擔心它的質量,一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。
8樓:煙臺紅酒
要看是那種酸味了,來如果
源是果酸、醋酸很正常,葡bai萄酒發酵
本身就會du產生酸。如果是尖酸zhi的話可能發酵過dao火了,能變成葡萄醋。如果是不正常的酸味可能是變質了。
不帶甜味很正常,葡萄內的糖全轉化成酒精了就沒有甜味了。做酒時要注意不要高溫發酵,儘量低溫發酵。容器儘量用玻璃的,不要用塑料的,用的所有工具都要消毒,避免沾上生水等等,只要有一個環節做不好都會導致變質。
9樓:glx新
首先自釀的葡萄酒不能儲存很長時間,第二就是自釀的葡萄酒不能放在塑料器皿中儲存,這樣會影響葡萄酒的味道。我覺得你這瓶葡萄酒不能在飲用了,還是作為紅酒醋來使用吧。別為了那麼一點點紅酒喝壞了身體。
10樓:精釀葡萄酒
很明顯,您的葡萄酒已經變質,才儲存半年,就已經沒有葡萄酒的香氣了,只剩下酒味了。出現這種現象的原因是您的釀酒和儲存葡萄酒的方法都有問題,葡萄酒怎麼能儲存在塑料瓶中哪。
11樓:imba_宇宙
不能喝了,那是發酵過度的結果
12樓:起名難啊知道嗎
同時312帶21有12132點酸味,無甜味(顏色213倒是很正,紅312得透亮123)21321,也沒喝213過別人的自制213葡萄酒,所以也內3搞12不3清12楚3這樣是容312不是21正常,請教下,123道122313是不3是正常啊,還312有如21果現在
自釀葡萄酒有酸味無酒味
13樓:123456奮鬥
應該是壞了,放糖更容易壞,而且還要注意排放二氧化碳。糖也最好是分次加的,不要一次加。
而且密封而排氣的時間都是很有講究的,其實一般都是不怎麼建議家庭釀的,無論是風味、營養都不會太好。
14樓:匿名使用者
估計是放入發麵酵母的問題,釀成了醋。
15樓:program冬去春
自釀葡萄酒有酸味無酒味原因有以下幾種:
1、葡萄洗完沒晾乾,就帶著水做酒了版。
2、葡萄不是專權業釀酒的葡萄,而是平時吃的葡萄。水分含量高,做葡萄酒不能久放,容易過勁。
3、容器密封不夠好,有漏氣等原因。
自制葡萄酒的釀製的方法如下:
一、材料
葡萄20斤,冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆,破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍,洗淨後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開,放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底,大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10釐米的距離。
6、發酵15天后,用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
16樓:中藥葫蘆
釀酒不是蒸饅頭,不可以放酵母的。將葡萄摘好、洗淨、晾乾,揉碎後放入容器,按10斤葡萄3--4斤白糖的比例攪拌,封口發酵30天,用紗布過濾,酸甜可口的天然自釀葡萄酒就可以喝了。
17樓:匿名使用者
恩?為什麼放發麵酵
抄母?襲
其實只要那種大顆很甜的
bai葡萄,有些快壞了也行。du
將葡萄洗zhi淨,晾乾,用dao手將葡萄完全捏碎,基本就剩下籽和皮,其他都是水,然後5斤葡萄放1斤糖的比例放入糖。再將容器密封。再等2周就可以了。
為什麼我自釀得葡萄酒過濾後只有一股酒精味,喝起有點澀,沒有葡萄香味,也不甜,請問這樣正常嗎?
18樓:白酒技術資料
正常。bai
自釀葡萄酒,不會選擇香du味大的葡萄,zhi而是常dao見的甜味葡萄,比版如巨
19樓:小海d快樂
自己釀造的葡萄酒,不能對糖度,微生物等有嚴格得把控
自釀葡萄酒有淡淡的酸味是壞了嗎
20樓:匿名使用者
上面有白色的物質,有些感染;有很少氣泡,也在發酵;酒味不大,發酵不良;酸味重,感染產酸。發酵沒有儘快進入旺盛期,或者發酵過緩,都容易感染雜菌產酸變質的。
自釀葡萄酒十幾天了還沒酒味怎麼辦
21樓:匿名使用者
沒酒味能是什麼味、、、、酸味的話就等它變成醋好了,果醋飲料業不錯的,呵呵
22樓:匿名使用者
發酵啟動了bai沒有,這個很好
du區分的,皮zhi渣都附在液麵上dao,有大量的氣泡冒出。如果
葡萄酒變酸還能喝嗎，自釀的葡萄酒酸了還能喝嗎？
不能喝酒。一般開瓶後的葡萄酒儘量儘快喝掉。自釀的葡萄酒酸了還能喝嗎？自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能裡面的果肉已經變質，產生了有毒物質，食用後對人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什麼變酸，有以下三種情況 1 發酵時間太長，發酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。2 變渾濁了並且有苦味，原因是被雜菌汙染...
自釀葡萄酒為什麼苦自己家釀的葡萄酒為什麼苦？
自己發酵來做的酒是幹酒類 源型，不應該甜。今年加bai10 糖已經不少了，du巨峰葡萄zhi含糖量應dao該在15 18 做葡萄酒的原料含糖量能達到23 25 酒足夠了。如果不加酵母多餘的糖分也不能轉化成酒精。因為野生酵母耐酒精的能力不是很強。能喝，有點苦正常。喝了一口臉就發熱了，是因為葡萄酒中已經...
自釀葡萄酒的正確方法是什麼，自釀葡萄酒的正確步驟？
第一步 買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄 提子 馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。第二步 洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。一...