1樓：program冬去春
這是正常現象。因為葡萄在發酵過程中放出大量的二氧化碳，所以形成泡沫。白沫多某種程度上而言證明發酵活性高，酵母活動劇烈。發酵結束後可放心飲用。
自制葡萄酒的釀製的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍，洗淨後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10釐米的距離。
6、發酵15天后，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
2樓：love在水那方
沒擦乾葡萄有水分很正常，有怪味，可能發酵時間不夠長，實在不行加點糖，或者少許白酒。可以喝，沒問題。
3樓：
半乾紅葡萄酒
葡萄酒按含糖量多少，可分為幹葡萄酒，含糖量小於4毫克/升，半乾葡萄酒，含糖量為4～12毫克/升，半甜葡萄酒，含糖量為12～50毫克/升，甜葡萄酒，含糖量大於50毫克/升。
製作方法 1.原料選擇：葡萄以赤霞珠為主，並輔以佳利娘、法國藍等深色葡萄。
白砂糖：色澤潔白，含糖量95％以上，取熱溶係數為0.9。
檸檬酸及維生素c：符合食用標準。原白蘭地：
為紅糖發酵蒸餾所得的酒精，貯存數月。酒度為73度左右。二氧化硫：
液態。配酒用水：蒸餾水，用1％的硝酸根檢查不混濁。
2.紅葡萄原酒釀製的工藝流程：葡萄→破碎除梗→入池主發酵→後發酵→封池→倒池→冷凍→過濾→下膠→倒池→貯存→紅葡萄原酒。
採用天然酵母發酵，品溫不超過32℃。主發酵為5～7天，貯存期按每種原料葡萄的特點而異，有長有短。
3.加熱：取所需糖量，加30％的蒸餾水化糖，待糖液沸騰時加入0.03％的檸檬酸。泡沫下落後保持沸騰狀態10分鐘再出鍋。化糖時的汽壓不超過10.245兆帕。
為什麼葡萄酒放一會味道感覺就變了呢？
4樓：匿名使用者
葡萄酒開瓶後跟空氣接觸會氧化，氧化後的葡萄酒香氣變淡，並且會慢慢沒有香氣。
越好的內葡容萄酒可以放置越長時間不氧化。
另外，葡萄酒在釀製過程中有輕微的氧化是不可避免的,也對葡萄酒特別是紅酒有增進作用,比如可以增加葡萄酒香氣的複雜度,降低口感的乾澀.不過過度氧化會使葡萄酒變質,因為葡萄酒內含有的對人體有益的多酚物質和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質,氧化就降低了他們的有益成分,使白葡萄酒呈現為深重的黃色,紅酒則變成棕色,喪失了葡萄酒應有的明亮光澤及芳香的氣息,葡萄酒內的酒精被氧化則變成爛蘋果、酸醋和去指甲油的異味.
為什麼有的葡萄酒酸酸甜甜很好喝，有的葡萄酒就非常澀，味道很怪呢？葡萄酒不同種類各是什麼味道呀？好酒
5樓：辛兔兒
白葡萄酒
霞多麗：世界上最著名的乾白；中-重酒體，濃郁的蘋果和柑橘味，有時有**於發酵或木桶陳釀的奶油味。是海鮮和禽肉類食物的好搭配選擇。
長相思：一般比霞多麗酒體輕，帶淡淡的瓜和感覺的香氣，有類似於甜椒和新草等草本植物味道。可配貝類，清淡的魚類和雞肉，帶蒜醬和凱薩色拉的通心粉。
雷司令：源自德國，酒體柔和，帶金銀花、蘋果和桃子的花香;雷司令口感從幹酒到甜酒，可以作餐中酒喝餐後酒。與雞和豬肉菜餚包括辣食物搭配很好。
瓊瑤漿：另一源產自德國的芳香型品種，帶有玫瑰花瓣芳香、桃子、葡萄柚、荔枝和多香果香，香氣濃郁，馥果香，辣味，是理想的亞洲食物，火腿、豬肉和烤香腸搭配。
白詩南：酒體相對較輕，果香濃郁的品種，帶瓜、蘋果、梨或者杏的香氣；曾經非常流行；可以單獨喝或者配菜（沙拉、三明治等）
麝香葡萄：花香非常弄的餐後酒，具花香，桃或杏香氣；適合搭配餐後甜點和新鮮水果或者酸堅果。
其他值得一提的品種有：賽美容，維歐尼和灰比諾。
紅葡萄酒
赤霞珠：紅酒之王。可生產法國波爾多頂級葡萄酒，也是加利福尼亞、智利和澳洲最好的紅葡萄酒。酒體濃烈，帶弄的紅醋栗味，但是新酒略顯粗糙，宜配牛肉和羊肉。
美樂：與赤霞珠像，更柔順和果香更濃，帶櫻桃味和菸草和薄荷味。因為容易入口和記住名字所以在葡萄酒新手中很受歡迎。
黑比諾：能生產法國勃艮第頂級紅酒，可產加利福尼亞俄勒岡優質紅酒。帶草莓和茶葉風味，比赤霞珠或美樂更精緻，與烤三文魚、烤雞和烤羊羔搭配最佳。
珍芳德：加利福尼亞本土紅色品種，世界上最多變的釀酒品種，可以產每種紅酒從桃紅、酒體輕的、博若萊風格紅酒到酒體濃重的紅酒，甚至是波特酒。令人愉快的漿果味，最宜搭配番茄醬義大利粉，匹薩、薄餅和烤肉。
西拉：盛產於法國羅納河谷、加里福尼亞和澳大利亞（盛產西拉），口感結實帶點辛辣。優雅的野黑色水果味，帶肉味和調料味。宜配牛排、牛肉、燉煮的食物等等。
桑嬌維塞：義大利香提地區優質葡萄酒，加里福尼亞後來也用它盛產優質的葡萄酒。風格主要是中等酒體，帶新鮮漿果、李子和乾花香氣。義大利菜和其他地中海風格菜的好的搭配。
巴伯拉：另一義大利地區經典品種。帶黑莓和李子味。口感柔和，酸味相平衡，可配帶西紅柿醬的菜餚；雖然不及美樂但有很多地方不相伯仲。
其他紅葡萄品種包括：蛇龍珠，墨爾維德
今天喝葡萄酒，發現裡面有泡泡，這是怎麼回事啊？喝起來也有點怪，是變質了嗎
6樓：匿名使用者
通常瓶內殘存的酵母菌利用殘糖繼續發酵會有泡泡。若是少量氣泡，對葡萄酒風味影響不大。但大量氣泡的出現，葡萄酒會帶有明顯的醋酸味，說明這瓶酒已經變質了。
7樓：抹不淨
如果說從街上買來的，
那肯定是變質了。
自己做的
，偶爾有個泡泡，
那是很正常滴
。因為你沒經過過濾
自己做好的葡萄酒怎麼會起泡沫，喝起來挺味道還不錯，請問是怎麼回事，
8樓：匿名使用者
這是正常現象。因為葡萄在發酵過程中放出大量的二氧化碳，所以形成泡沫。白沫多某種程度上而言證明發酵活性高，酵母活動劇烈。發酵結束後可放心飲用。由於
白沫是發酵時產生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴，否則容易爆瓶，正常發酵大約要一個月時間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。
也可能在你飲用時，取酒工具帶生水了，或髒物之類。
葡萄酒在正常發酵的時候會有氣泡從下面冒上來，這樣在液麵上會有些白沫，並有些酒味和果香。這種情況一般發生在葡萄酒發酵的第二天以後，屬於正常現象。
但是如果在發酵的頭三天泡沫並不明顯，並伴有刺鼻的酸味。那就是發酵失敗，倒掉吧。判斷的關鍵不是是否有泡沫，而是有泡沫的時候能聞到什麼味道。
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