1樓：花生
風味小吃：糊餺 在羊肉湯或牛肉湯中加入羊肉或牛肉薄片，加豆腐、粉皮、麵筋，用澱粉勾芡，加鹽、蔥花、蒜片調成湯。再將麻花掰成小塊放入湯內，泡軟攪勻，就是糊餺。
邊吃邊燴，清香可口，是張掖百姓喜愛的風味小吃。 風味小吃：香飯 現叫西北大菜。
張掖諺語云：唱戲憑的腔，筵席看香飯。據說香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。
這道名菜，是用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜未摻進去，拌勻，加調料、食鹽，並用麵粉和成麵糰，再搓成圓條，用油炸熟，叫 卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內，加調料蔥蒜，另拼大肉**，加肉湯蒸好後，扣於另一**內，加雞蛋索子，澆上汁子烹調而成。吃時相配各種精美主食，大肉滋味純厚鮮美。
卷肝柔軟鮮嫩。這道菜色澤鮮潤，清爽可口，香而不膩，堪稱佳品。 風味小吃：
臘羊肉 在張掖的肉類食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負盛名。臘豐肉採用沿山一帶的羊肉。因那裡的羊吃羊鬍子（草名）、羊餈胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。
入冬後，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺雪花鹽，茵香、生薑等佐料，烹製而成，嫣紅透明，肥而不膩。 風味小吃：羊肉小飯 將面擀好切成面丁，下入用牛羊肉煮好的湯裡，加入薄肉片、粉皮、各種調味品，再配以香菜、蔥絲，是張掖人早點中的風味食品。
風味小吃：臊面 臊面為面與湯分作。傳統的臊面，將和好的面手工薄擀細切，形似韭葉，沸水煮撈。
地道的躁麵湯用雞湯，配各種調味品和水粉勾制，使湯汁粘稠。撈麵澆湯，佐以肉片、蔥花、香菜、豆腐乾。 風味小吃：
粉皮面筋 粉皮面筋的製作過程較複雜。由白麵加水拌和揉洗，將洗出的澱粉加熱煮沸，放冷凝固，切片晾乾，即成粉皮。剩下的麵筋蒸或烙熟切片晾乾即可。
做好的粉皮面筋，都用馬蓮絲紮成小把，貯存起來。食用時用涼水臨時浸泡，既可做湯、炒菜，又可加蔥末、蒜泥、椒油、鹽及醋等涼拌而食，冷熱葷素隨人口味而制，方便實惠，風味獨特。 風味小吃：
燒殼子 是一種專用工具燒盒子做成的燒餅。燒餅時把面做成的餅，放進燒盒子裡，然後用麥草或柴火偎燒，燒熟後取出，即是燒殼子。 搓魚子 手工搓制、形似小魚故名。
因其為手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以湯食，也可以幹吃。原料以蕎麥麵，青稞面，小麥面皆可，由食者自定。搓魚子在張掖較為普遍，是歷來人們所喜愛的地方小吃，而且縣區之間的做法不一。
民樂和山丹部分地區有一種青稞面搓魚又別具特色，這種青稞面搓魚的特點是長，有四十釐米左右。當地搓制手法嫻熟的婦女可兩手同時搓，一次可搓出4根，出鍋後佐以油潑蒜泥、油潑辣椒麵、醋等，食之無菜亦香。 拉條面 張掖的拉條面又稱餳面，歷史悠久，製作方便。
麵條隨人喜好可粗可細，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤滑，獨具地方特色。 拉條面以精細小麥麵粉為原料，根據麵粉的面精質程度加入濃度適宜的鹽水反覆揉製成團，揪成大小一致的劑子，搓條成形，抹上清油碼放在容器內鬆勁，俗稱"醒面"，待醒至適當時，取出面劑，兩手各抓一端，均勻用力同時向外拉扯，如此反覆對摺拉扯，形成適應食者要求的長麵條，下鍋煮熟撈出即可食用，可熱食亦可用涼水略激再食，其特點是不坨不粘，精而不斷，食之有味，解飢耐久。為張掖人民日常生活的主餐，更是逢年過節款待貴客的正餐。
張掖拉麵的製作，看似簡單，但實際製作時有很多技術要示，關鍵是和麵時要掌握好鹽、面、水的比例，拉麵時要掌握好力度，煮麵時要把握好火侯，方能做出好的成品拉麵。 油糕 張掖油糕表皮酥脆，色澤金黃，鬆軟適口，入口粘甜。色、香、味俱佳，從選料，配料，火侯，製作等各個方面均獨具特點。
其做法是，將麵粉撒入開水鍋中，水邊開邊攪，製成燙麵。然後雙手蘸油，取適量燙麵，以白砂糖加少量紅綠絲為餡，團製成直徑約7釐米，略扁平的圓糕，入油鍋炸熟即可食用。 魚兒粉 夏天在張掖街巷中，別具風味的小吃比比皆是，遐而聞名的魚兒粉便是其中之一。
魚兒粉是用精細的蠶豆澱粉製作的小吃，形似小魚，顏色有白有紅，配上調料，小菜，活象一條條小魚在碗裡遊動，吃起來清涼、潤滑，既充飢又解渴，是一種地道的風味小吃。
2樓：mu們
掖小吃源遠流長，其品種之多，不勝列舉。因張掖盛產小麥，所以小吃以麵食為主，其他次之。小吃名稱五花八門，雅俗語兼有。
明清以來的傳統特色小吃主要有臊子面、小飯、滷豬肉、油糕、涼粉、糊泊、搓魚子、拉麵、釀皮子、豆腐腦等，價廉物美，老少皆宜，馳名省內外。 臊子面 是張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊子面講究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。
湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味後，再加入適量水澱粉，使湯達到一定的色度和濃度，最後加入豆腐片。勾好後的湯外觀晶亮透明，色香誘人。面煮好後裝碗加入臊子湯即可食用。
早年張掖最有名是趙子昌的臊子面，其特點是用雙擀杖擀麵，麵條形同韭葉，薄似紙片，長如絲帶，嚼起來有筋有骨，吃後滿口餘香，澆以蔥花，蕪荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子湯，香氣四溢，令人倍增食慾，一直為人們所喜愛。近年來，張掖臊子面在保持傳統特色的基礎上，進一步完善和發展，使這一傳統小吃重放異彩。 小飯 因其面塊小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。
小飯所用輔料為當地產紅豆（即雲豆），粉皮和牛肉（羊肉、豬肉亦可）。紅豆煮熟後下入面塊，待面塊熟透後將煮熟的肉塊和粉皮一起繪入鍋內，調好味後即可食用。 上世紀四五十年代張掖李文忠的小飯以選料考究，加工精細，烹製獨特，用料搭配適宜，料色分明，色香味美而遠近聞名。
改革開放後，張掖小飯再度成為小吃經營中的主要品種，並被經營者進一步發揚光大，受到人們倍加讚譽。 滷豬肉 因豬肉在制湯中久煮久熬，肉爛味香，肥瘦相間。出鍋後的成品兩頭略卷，形似舊時西北地區的氈窩，故有人諧稱"爛氈窩"。
香飯 又稱西北大菜，是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量麵粉和鹽、蔥、蒜等調料，反覆杵臼，均勻上勁，搓成直徑為4釐米左右的圓柱狀，用油炸熟，名曰"卷乾子"，斜刀切段。另將膘肥大肉切為長約10釐米，寬約6釐米的極薄片，梯狀碼入碗內，以蓋滿碗內壁為度，名曰"紫蓋子"。再將卷幹段裝於碗內肉片之上，加入適量高湯置籠內蒸透，扣於另一**內，雞蛋調汁澆於其上，即可食用。
此菜色澤鮮美，清爽可口，"紫蓋子"肥而不膩，"卷乾子"香味獨特，營養豐富，美容養顏，是張掖宴席上必上之菜。 油糕 張掖油糕表皮酥脆，色澤金黃，鬆軟適口，入口粘甜。色、香、味俱佳，從選料，配料，火侯，製作等各個方面均獨具特點。
其做法是，將麵粉撒入開水鍋中，水邊開邊攪，製成燙麵。然後雙手蘸油，取適量燙麵，以白砂糖加少量紅綠絲為餡，團製成直徑約7釐米，略扁平的圓糕，入油鍋炸熟即可食用。 魚兒粉 夏天在張掖街巷中，別具風味的小吃比比皆是，遐而聞名的魚兒粉便是其中之一。
魚兒粉是用精細的蠶豆澱粉製作的小吃，形似小魚，顏色有白有紅，配上調料，小菜，活象一條條小魚在碗裡遊動，吃起來清涼、潤滑，既充飢又解渴，是一種地道的風味小吃。 粉皮、麵筋 粉皮面筋在張掖極為普遍，也獨具特色，每年秋收後，農村家家戶戶要晾粉皮面筋，經和麵揉團，清水淘洗，發酵蒸烤，切片晾乾等工序製成。久貯不壞，食用方便，既可炒菜，也可燴湯，還適應於吃火鍋。
既是張掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可謂用途廣泛，風味獨特。 搓魚子 手工搓制、形似小魚故名。因其為手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以湯食，也可以幹吃。
原料以蕎麥麵，青稞面，小麥面皆可，由食者自定。搓魚子在張掖較為普遍，是歷來人們所喜愛的地方小吃，而且縣區之間的做法不一。民樂和山丹部分地區有一種青稞面搓魚又別具特色，這種青稞面搓魚的特點是長，有四十釐米左右。
當地搓制手法嫻熟的婦女可兩手同時搓，一次可搓出4根，出鍋後佐以油潑蒜泥、油潑辣椒麵、醋等，食之無菜亦香。 拉條面 張掖的拉條面又稱餳面，歷史悠久，製作方便。麵條隨人喜好可粗可細，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤滑，獨具地方特色.
拉條面以精細小麥麵粉為原料，根據麵粉的面精質程度加入濃度適宜的鹽水反覆揉製成團，揪成大小一致的劑子，搓條成形，抹上清油碼放在容器內鬆勁，俗稱"醒面"，待醒至適當時，取出面劑，兩手各抓一端，均勻用力同時向外拉扯，如此反覆對摺拉扯，形成適應食者要求的長麵條，下鍋煮熟撈出即可食用，可熱食亦可用涼水略激再食，其特點是不坨不粘，精而不斷，食之有味，解飢耐久。為張掖人民日常生活的主餐，更是逢年過節款待貴客的正餐。張掖拉麵的製作，看似簡單，但實際製作時有很多技術要示，關鍵是和麵時要掌握好鹽、面、水的比例，拉麵時要掌握好力度，煮麵時要把握好火侯，方能做出好的成品拉麵。
有一道菜是一大整塊豬肉連皮一起做的，吃起來肥而不膩，以前在一家川菜館包宴席吃到的，叫什麼菜名 5
3樓：匿名使用者
整塊帶皮豬肉，吃起來肥而不膩，酥爛香醇，色濃味厚。切片的是「扣肉」，不切片的是「醬肘子，紅趴肘子」，入口即化，肥而不膩。
4樓：匿名使用者
你說的可能是脆皮豬肉。
我在下廚房裡看到有人做這道菜和你說的很像。說是西式料理。和扣肉做法有點像，你可以去搜一下，看看是不是。
張掖有什麼經典的好小吃,大家來一起談談!!
5樓：欲家
風味小吃：糊餺 在羊肉湯或牛肉湯中加入羊肉或牛肉薄片，加豆腐、粉皮、麵筋，用澱粉勾芡，加鹽、蔥花、蒜片調成湯。再將麻花掰成小塊放入湯內，泡軟攪勻，就是糊餺。
邊吃邊燴，清香可口，是張掖百姓喜愛的風味小吃。 風味小吃：香飯 現叫西北大菜。
張掖諺語云：唱戲憑的腔，筵席看香飯。據說香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。
這道名菜，是用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜未摻進去，拌勻，加調料、食鹽，並用麵粉和成麵糰，再搓成圓條，用油炸熟，叫 卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內，加調料蔥蒜，另拼大肉**，加肉湯蒸好後，扣於另一**內，加雞蛋索子，澆上汁子烹調而成。吃時相配各種精美主食，大肉滋味純厚鮮美。
卷肝柔軟鮮嫩。這道菜色澤鮮潤，清爽可口，香而不膩，堪稱佳品。 風味小吃：
臘羊肉 在張掖的肉類食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負盛名。臘豐肉採用沿山一帶的羊肉。因那裡的羊吃羊鬍子（草名）、羊餈胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。
入冬後，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺雪花鹽，茵香、生薑等佐料，烹製而成，嫣紅透明，肥而不膩。 風味小吃：羊肉小飯 將面擀好切成面丁，下入用牛羊肉煮好的湯裡，加入薄肉片、粉皮、各種調味品，再配以香菜、蔥絲，是張掖人早點中的風味食品。
風味小吃：臊面 臊面為面與湯分作。傳統的臊面，將和好的面手工薄擀細切，形似韭葉，沸水煮撈。
地道的躁麵湯用雞湯，配各種調味品和水粉勾制，使湯汁粘稠。撈麵澆湯，佐以肉片、蔥花、香菜、豆腐乾。 風味小吃：
粉皮面筋 粉皮面筋的製作過程較複雜。由白麵加水拌和揉洗，將洗出的澱粉加熱煮沸，放冷凝固，切片晾乾，即成粉皮。剩下的麵筋蒸或烙熟切片晾乾即可。
做好的粉皮面筋，都用馬蓮絲紮成小把，貯存起來。食用時用涼水臨時浸泡，既可做湯、炒菜，又可加蔥末、蒜泥、椒油、鹽及醋等涼拌而食，冷熱葷素隨人口味而制，方便實惠，風味獨特。 風味小吃：
燒殼子 是一種專用工具燒盒子做成的燒餅。燒餅時把面做成的餅，放進燒盒子裡，然後用麥草或柴火偎燒，燒熟後取出，即是燒殼子。 還有炮仗，搓魚，刺耳子等等。。。
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