1樓：匿名使用者
因為我們一般在家中做餃子皮一般都是用麵粉和水，然後揉成麵糰在醒發就可以了。但是餃子鋪老闆告訴我，這樣的做法雖然說不上是錯誤的，但絕對不是最正確的那一種。冷水煮餃子，那樣煮出來的餃子皮，最後就會融成了麵粉團了，沒有韌性，軟爛易破皮，而且吃起來軟乎乎的，容易黏牙。
餃子全部包好之後，別急著下鍋煮，放在屜子上靜置醒發15分鐘以上，這樣餃子皮表面會氧化，稍微變硬些，其韌性起碼能增加一倍，下鍋煮制時就不容易破皮了。
選擇了中筋麵粉之後，也不只是簡單的和水揉麵就可以了的，餃子鋪老闆說，在和麵的時候還一定要多加一點雞蛋清才行，大概是按照每一斤也就是500g的麵粉加入一個雞蛋清的比例來新增，這樣做出來的麵糰就會更加的勁道，餃子皮也不那麼容易破了。一般來說，越勁道的麵糰，都是不容易煮爛的。如果說大家覺得在家擀餃子皮的時候，加入雞蛋清非常麻煩，而剩下的蛋黃又比較浪費的話，直接加入一整個雞蛋也是可以的。
加入了遇熱之後非常容易凝固的蛋白之後，再加上中筋麵粉本身就是比較勁道的，所以做出來的餃子皮即使你擀得再薄，也是不會被煮破的。學會了餃子鋪老闆的這個方法之後，自己在家做餃子皮也不會那麼容易弄破了呢！
2樓：淘淘淘奇
餃子全部包好之後，別急著下鍋煮，放在屜子上靜置醒發15分鐘以上，這樣餃子皮表面會氧化，稍微變硬些，其韌性起碼能增加一倍，下鍋煮制時就不容易破皮了。
3樓：木青
因為他們的餃子皮都很薄的呀，他們為了賺錢，所以弄得少的面
4樓：白改雨
因為可能外面賣的餃子皮他們，他們為了賺錢，所以弄得少的面。
5樓：轉身回眸之間
因為外邊賣的餃子皮不太實惠，所以說會有這樣的問題。
6樓：他咯兔卡
這是因為他們的餃子皮選取的都很薄，所以就會容易破開。
7樓：c2百賬號
因為外面賣的餃子皮比較薄，所以容易煮破。
8樓：不羨仙
那是因為基本都是速凍餃子所以基本都是破開的。
9樓：匿名使用者
因為外面賣的餃子皮擀的時候沒有太用心，很薄，所以會破開。
10樓：長腿老頭
因為外面做的餃子皮有可能是放了很久的，所以才會出現這種情況。
11樓：四十隻獅
因為可能外面賣的餃子皮他們做工都不是非常好。
市場上賣的餃子皮為何煮時容易破？
12樓：匿名使用者
第一遍水開以後就不要再蓋鍋蓋了，一直等水餃熟了。
我從電視上看到的，也嘗試做的，的確有效果。
13樓：何欣
你可能指的是散裝的那種吧。因為冷凍的溫度過低，你買回去之後，家裡冰箱的溫度與超市相比又高一些，所以餃子裡原先結凍的汁水解凍的緣故。
14樓：
撒一些鹽試試吧.
主要是市場賣的澱粉太多了,所以就晚破.
15樓：桃子
水開以後才放進去，要不特別容易破的。還要拿勺子推推，別沾鍋上面。
不過真的很難煮熟呢
16樓：匿名使用者
水開後，放入餃子，用勺攪拌，使餃子表面都均勻受熱。
17樓：牛牛小
凍的原因，麵粉性質有所改變。
18樓：匿名使用者
放點鹽在水裡 再試試
為什麼在外面買的餃子皮包好之後一煮就爛了
19樓：鉛筆盒兒
是不是你煮太久了？餃子就兩滾就熟了。如果肉太涼怕不熟就三滾。不能滾了而不加涼水繼續煮，那樣就會把餃子皮住爛了。煮餃子不要蓋鍋蓋。蓋鍋蓋皮就悶爛了。
餃子皮在外面買的，餃子餡是自己做的，煮好的餃子皮為什麼有點硬？ 50
20樓：匿名使用者
在外邊買的餃子皮不良商家裡面會加入滑石粉，所以建議自己和麵做餃子。材料：麵粉：
300克、鹽：2克、溫水：150克、澱粉：
適量。步驟：麵粉和鹽混合~倒入清水，攪成面絮。
~揉成麵糰，醒30分鐘。
21樓：匿名使用者
那肯定是餃子皮的問題啊。。外面的皮是機器弄得。。沒韌性。。。和麵沒弄好就壓皮。。這樣的皮沒彈性。。所以會硬
22樓：石家莊新東方廚師學校
建議你去專業的學校學校家常小吃製作課程，這樣子自己和麵乾淨衛生健康。
為什麼餃子皮容易在煮時破了？
23樓：匿名使用者
如果是從捏合處破的,那就是因為捏得不緊啊 或者是捏合面面粉放太多了.如果是從肚子那破的 說明麵皮杆的的太薄了
我自己的方法：
開水下鍋，煮得時候火不要太大，不要讓餃子在水裡翻滾的太厲害。煮的時候往水裡加一點鹽煮餃子皮不容易破，湯也不容易混。在活面的時候加一個雞蛋在面裡餃子皮也會更勁道的，好吃也不容易破。
如果是皮捏的不嚴，那麼包的時候可以在皮邊上沾一點點水，這樣不容易開口。杆皮的時候邊上不要粘太多的面，那樣包的時候口也容易開
不過最好最簡單的方法就是煮餃子時鍋里加鹽。同理煮雞蛋時加鹽也殼不容易破，很管用的哦！
查到的方法：
怎樣煮餃子不粘皮
1.寬湯大水，降低由於餃子皮澱粉融化後水的粘度，保持湯水良好的傳導效能。下餃子後蓋好鍋蓋，不要用勺攪動，可用雙手端起鍋晃動一下，以防沉積粘連，待餃子充氣浮起時再用勺子推攪。
2.餃子煮熟後，宜在溫開水中涮一下，將表面澱粉湖溶去，在食用時就不會粘破了。
3.防止餃子粘連的最好辦法是在水沸前，放一根大蔥尖，與餃子同煮，即可防破，又可防粘連，還能增加餃子的味道。
4.和餃子面時加一個雞蛋（約500克麵粉），這樣面裡的蛋白質增加，下水煮時，蛋白質凝固收縮，起鍋後「收水」比較快，餃子不易粘連，且餃子皮挺括好看。
24樓：匿名使用者
因為你沒有在麵粉里加鹽
不筋道為什麼我弄的餃子皮一煮就破了
25樓：空靈珊兒
和麵的時候加一-兩個
雞蛋麵和的硬一點 趕皮的時候要薄一點 這樣做出的
北方餃子的做法：
餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。
四人份原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：1.和麵麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把麵糰做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
以下是包餃子的訣竅。
包餃子省時省力妙法
餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較複雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。
一是和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。
出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：
o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
為什麼我包的餃子皮最後煮的時候總是破了或者粘在一起呢
26樓：蜜羅
若是剛包好的餃子(1)水開後加入少許食鹽，等鹽溶解後再下餃子，不用點水，不用翻動，直到煮熟。
（2）在水還沒燒開的時候先下點油，水開了後就下餃子，攪一下就不會粘皮了。
若是速凍餃子，一定要等水沸了再放餃子，並用扁鏟或勺背順時針方向推動餃子，水流動大約要兩三圈後就可以了，然後，等水再次燒開後，還是按照上面的步驟進行。
餃於煮熟後，先把餃子放入溫開水中浸一下，然後再裝盤，就不會粘在一起了。
希望本次回答能夠給您一定的幫助，並得到採納。
27樓：匿名使用者
民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋
28樓：陌xiao洛
1、煮速凍水餃的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌， 防止餃子粘鍋 水餃交易網看到的還有別讓水沸騰得太厲害，否則速凍水餃容易破掉，可在水開後，添入少 許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
29樓：天椎的杜拉克
餃子皮的面和的太軟了，還有一個可能就是你放餃子的器皿應該是鐵的，室內溫度又高，所以就出現你所說的情況
為啥我做的餛飩皮一煮就爛 而外面店裡的卻又滑又有嚼勁
30樓：高雅大氣很有笵
自己做餛飩皮，可以用溫鹽水和麵，加一個蛋清，面要和的硬一些。這樣的麵皮很好熟，也
內很耐煮。
麵粉容（要用好的精白麵）加水,揉成團.蓋上溼布餳30分鐘,然後用澱粉脫手,擀成紙皮簿．也可以厚片中間均勻撒上澱粉，擀成較簿皮．然後用刀或是模具切成所需的形狀即可．用澱粉脫手是重點，最後煮的時候，才夠爽滑．
外面買的餛飩必須水大沸再下,水中放少許鹽,不加蓋,煮開點涼水,反覆三次,便成熟!但不可關火,把沸邊盛於碗中,確保不粘不連.
31樓：右翼__天羽
發餃子皮的時候面沒發好
為什麼自制餃子皮很硬為什麼蒸出來的餃子皮很硬
在這裡面有兩 bai點需要注意du，一是水餃皮是冷水面，zhi就是用冷水和成麵糰做的 dao，冷水面的皮有彈內性 較耐煮容 因此水餃可以在水中滾動而不破 蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。二是面揉好後要醒20 30分鐘左右，醒面的時候上面要蓋上...
餃子皮放鹽的作用，和麵做餃子皮時為什麼要放鹽
外面賣的餃子皮白是因為麵粉的原因 有的是用蛋糕麵粉，或者使用新增劑麵粉 特別白，對身體有害，蛋糕麵粉很貴，大多數都使用新增劑麵粉，自己在家做使用普通麵粉最好，我過年時做過彩色餃子不用加水直接使蔬菜汁和麵，可以加胡蘿蔔汁和，菠菜汁，紫菜汁，做彩色餃子，面和的不要太軟 因為顏色多，不能同時和 這樣會用很...
為什麼買的餃子皮，捏不上呢，麵條機做的餃子皮怎麼捏不上呢？？？
商家制作麵皮時為了防止粘在一起，放的麵粉多且比較硬，所以不好捏，你包的時候在要捏合的部位蘸點水再捏就可以了，你不妨試試。餃子皮的做法 1.將2 3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。2.用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。3.在桌上撒上剩餘的1 3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來...