1樓：幸運的楓陽
酸菜餡包子做法
原料：首先要準
備好一棵好的酸菜，然後要準備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）
調味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒麵或者是五香粉，蔥，薑末少許。
製作方法：
1，首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨（一般要洗兩遍以去取異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
2，把肉餡放在一個小盆裡，先放入鹽，味素，醬油和少許薑末，然後用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦），然後再放入植物油（要多放點），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最後再放入酸菜拌勻，必要的時候可以先嚐一下鹹淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調料的順序不要弄錯哦）
3，和麵，和麵的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水，夏天要用涼水，這樣面醒的快，一般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破，另外也可以在和麵的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破），面醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
2樓：30秒不
東北酸菜肉餡包子步驟1
東北酸菜肉餡包子的做法大全
洗淨的酸菜兩小顆備用
步驟2東北酸菜肉餡包子的做法**
把酸菜剁成細細的做餡用
步驟3酸菜很吃油的，所以我用五花肉做餡，裡面有大概有四成肥的，因為肥肉不好剁，掛在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱裡凍大約1小時，這樣就切成小粒就可以了
步驟4各種調料備用；料酒鹽、雞精、黃醬 、生抽、糖
姜、蔥、五香粉
步驟5把材料4中的蔥姜切碎和其餘的材料統統倒入肉餡裡
步驟6用筷子順著一個方向攪拌均勻
步驟7剁好的酸菜擠淨裡面的水分（大約九成幹就可以）太乾了餡不好吃
步驟8攪拌好的酸菜肉餡，在倒入少許香油已經可以聞到香味了；調好的餡蓋上鍋蓋備用
步驟9這時候發的面用食指沾點乾麵粉戳一下看看不粘手不回彈就說明發的很好了
步驟10
放少許小蘇打揉勻；鬆弛5分鐘即可
步驟11
把面搓成長條狀，用手揪成大小適中的劑子
步驟12
用擀麵杖擀成中間厚，外圈稍薄一點的包子皮
步驟13
包子皮放在手中，裡面放上餡就可以包了
步驟14
包到一半的包子，右手大拇指和食指向上一點點捏合，大約15、6個左右的褶子
步驟15
包好的酸菜包子
步驟16
全部成品
步驟17
包好的包子放在裝好冷水的鍋裡的籠屜上，（籠屜上鋪好用水浸溼的屜布）
步驟18
東北酸菜肉餡包子的製作大全
冷水入鍋後開大火15分鐘即熟，再繼續虛5分鐘，避免塌陷；，蒸好的酸菜包子
步驟19
東北酸菜肉餡包子的做法大全
沾上蒜醬咬一口直冒油真香
3樓：如果不曾遇見
五花肉切成小丁，因為包包子的餡不用剁得很細。切成小丁的肉吃起來很香。2.
自己家醃的酸白菜味道那叫一個酸，特好吃，洗淨後剁成細末。蔥姜切碎。肉餡裡放入十三香、蔥姜碎、料酒、醬油、鹽、料酒、然後就可以攪拌了。
肉餡用筷子順著一個方向攪拌，填一些水攪拌，中間大約填2~3次水就可以了，這樣攪拌的餡吃起來很潤、特香、而且裡面的肉還會抱成團。攪拌好肉餡就可以放入攥幹水的酸菜餡了。在和肉一起攪勻就可以了。
麵粉中加入用溫水和勻的酵母，一點點的倒入麵粉中，用筷子攪開後開始和成麵糰，進行發酵，冬天我們一般都放在暖氣附近這樣可以縮短髮酵的時間。和好的麵糰讓我放在保鮮袋裡了，發酵好後取出來在案板上排氣揉搓。在鬆弛5分鐘。
酸菜包子怎樣包的好吃
4樓：鏡湖閒人
酸菜包子的做法步驟
1準備好材料。
2麵糰發酵。
3肉餡加生抽、鹽、五香粉、2勺水，順時針
版攪拌起勁。
4蔥姜切碎。權
5酸菜洗乾淨後擠幹水分，切碎。
6將酸菜和蔥薑末加入肉餡中。
7加入少許水，攪拌均勻，在加入植物油攪打。
8將麵糰分割成12等份。
9將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
10取一個麵糰擀成圓片，邊緣薄一點。
11包入餡料
12捏成包子。
13取油紙或者籠布放在蒸籠上，將包好的包子放好，蓋上鍋蓋鬆弛20分鐘。
14或者在蒸籠上抹油，直接放上去。
15冷水大火蒸，水開後蒸15分鐘，悶三分鐘再開鍋。
5樓：命中註定的
食材與明細du
酸菜一棵zhi
豬肉餡200g
麵粉600g
蔥適量香菜一dao棵
鹽半小勺
醬油一勺回
甜麵醬一勺
豆瓣醬一勺
味精一小勺
熟油30g
酵母粉一袋
姜適量難度初級
時間3小時
口味鹹鮮
工藝蒸做法步驟
1. 酵母粉用小半碗不燙手的溫水化開，水裡放少許糖。酵母粉全部化開以後倒進麵粉裡和麵。水不夠再加溫水。麵糰放在溫暖的地方發酵。
2. 肉餡用半小勺鹽和一勺醬答油提前醃製。
3. 剁細的酸菜擠掉水分放在肉餡盆裡
4. 蔥姜香菜剁細放進去，一勺甜麵醬，一勺豆瓣醬，一小勺味精，少許胡椒粉調味，最後放30克油，酸菜吃油，多放沒關係。
5. 麵糰發酵兩倍大，手指按不塌陷就好了
6. 麵糰排氣後切劑子，包子皮最好擀成中間厚四周薄的樣子。
7. 皮放在手中間，手指曲起剛好形成個坑，餡料放在中間
8.捏起一個褶，左手旋轉包子右手順著自然形成的褶一個一個捏在一起，最後收口微微用力轉一下就成一個小窩。
9. 蒸鍋添水燒開，包子排進鍋裡，包子之間留空隙。蒸15至20分鐘關火燜5分就可以開鍋了，趁熱出鍋，不要等涼透，涼透包子會粘連
酸菜餡的包子餡怎麼調好吃？
6樓：啊啦拉韓玫
材料：①酸菜一棵
②豬肉糜1000g
③拌餡料： 生抽適量 鹽適量 老抽少量 麻油或花椒油少許 色拉油適量 蠔油適量 糖適量 料酒適量 玉米澱粉少許 海天黃豆醬（可不放）適量 ④蔥姜碎（不可少）適量
⑤水適量
步驟：超市買來肥瘦相間的豬肉餡，放入料酒，高湯順一個方向攪拌，（沒有高湯可以用水代替）讓高湯融入到肉餡中，這樣做出來的包子餡口感會更好。
姜去皮切碎，蔥切碎放入肉餡裡，放入鹽，醬油，味素，調餡料攪拌均勻，最後放入食用油拌勻。
酸菜洗淨切碎，擠出水分放入肉餡中拌勻。
多放點肥肉更好吃。
7樓：獨家憶晨
材料酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克做法1.包餃子，我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時2.
把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
8樓：q***xx氓
材料酸菜，牛肉餡，白麵
做法1、白麵事先發好，擀皮，成劑子。
2、酸菜切碎，擠出水分，加入帶皮姜、肉餡、鹽、生抽、雞精、油拌好做成餡料。
3、包包子吧。超級簡單，超級東北的包子。
4、上鍋蒸熟即可。
小訣竅油可以放豬油，牛油，或者多放些豆油都可以，因為酸菜很吸油的。
酸菜餡的包子餡怎麼調好吃？
9樓：匿名使用者
【東北酸菜肉餡包子】主料
酸菜1500g
五花肉500g
調料食鹽適量
雞精適量
蔥1根姜1塊
料酒20g
生抽適量
調和油適量
五香粉適量
元貞糖適量
芝麻油適量
東北酸菜肉餡包子的做法
1.洗淨的酸菜兩小顆備用；
2.把酸菜剁成細細的做餡用；
3.酸菜很吃油的，所以我用五花肉做餡，裡面有大概有四成肥的，因為肥肉不好剁，掛在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱裡凍大約1小時，這樣就切成小粒就可以了；
4.各種調料備用；料酒鹽、雞精、黃醬 、生抽、糖
姜、蔥、五香粉；
5.把材料4中的蔥姜切碎和其餘的材料統統倒入肉餡裡；
6.用筷子順著一個方向攪拌均勻；
7.剁好的酸菜擠淨裡面的水分（大約九成幹就可以）太乾了餡不好吃。
8.攪拌好的酸菜肉餡，在倒入少許香油已經可以聞到香味了；調好的餡蓋上鍋蓋備用；
9.這時候發的面用食指沾點乾麵粉戳一下看看不粘手不回彈就說明發的很好了；
10.放少許小蘇打揉勻；鬆弛5分鐘即可；
11.把面搓成長條狀，用手揪成大小適中的劑子；
12.用擀麵杖擀成中間厚，外圈稍薄一點的包子皮；
13.包子皮放在手中，裡面放上餡就可以包了；
14.包到一半的包子，右手大拇指和食指向上一點點捏合，大約15、6個左右的褶子；
15.包好的酸菜包子；
16.全部成品；
17.包好的包子放在裝好冷水的鍋裡的籠屜上，（籠屜上鋪好用水浸溼的屜布）；
18.冷水入鍋後開大火15分鐘即熟，再繼續虛5分鐘，避免塌陷；，蒸好的酸菜包子。
19.沾上蒜醬咬一口直冒油真香。
東北酸菜肉餡包子
10樓：獨家憶晨
材料酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克做法1.包餃子，我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時2.
把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
11樓：匿名使用者
用料自發麵粉 1500克
酸菜 1000克
料酒 適量
姜 一小塊
鹽 適量
大蔥 一整根
白胡椒 適量
五香粉 適量
醬油 適量
肉餡 400克
東北酸菜餡大包子的做法
自發粉加入適量溫水揉成麵糰，水溫不可超過三十度 太熱會燙死酵母 加蓋發酵
蔥薑蒜末 姜要去皮
熱鍋冷油
先放入姜 稍微煸炒出香味 放入蔥末 醬油 料酒 五香粉 具體沒有要求看個人口味
加入肉餡拌勻 肉餡是自己剁得 比較香
肉餡七八成熟 以後關火 加入鹽和白胡椒粉拌勻 放涼後加入酸菜拌勻面團發酵至兩倍大 揉搓出空氣 分成小份 揉圓 擀皮加入餡包起來
包好的 包子放進蒸鍋 加蓋二次發酵二十分鐘大火二十分鐘 關火燜三四分鐘 來吃吧
小貼士自發粉方便 蒸屜布 太難洗 還粘 換了油紙一次性的 很好用
12樓：匿名使用者
配料五花三層肉餡500克，也可以是前槽肉餡，酸菜一顆約1000克，蔥末50克，薑末50克，鹽5克（具體還得按實際來，淡就多放點，夠鹹淡就不放也行），味精5克，雞精5克，花椒麵3克，香油5克，醬油10克，麵醬10克，豬油50克（沒有可不放）色拉油50克，
做法1. 肉餡入盆中，打水上勁，用筷子不停的朝一個方向攪動，期間分批次往肉餡中加水，一直打到肉餡再加水就瀉湯了，就停止，這樣的肉餡做出來水靈不膩，
2. 然後下入蔥末、薑末，其它調料攪拌均勻備用
3. 酸菜切成酸菜末，用熱水燙一下，然後控水，用手攥幹，一定要攥的非常幹，水份別大了，否則做出來口感發水，不入味，這個和水靈是兩回事，切記4. 將攥乾的酸菜末加到肉餡中，攪拌均勻，然後就可以做包子、餃子了，5.
這個是做好的酸菜包子，有食慾吧
對了，忘記說了，酸菜餡裡的精髓，就是味精，我做菜不愛放味精，但是我媽說，酸菜配味精，味道絕對提升不止一個檔次，所以酸菜豬肉餡裡一定放味精哦！
酸菜包子怎麼做，裡面都放什麼調料
主料 酸菜1顆，豬肉末300g，發麵團500g，中筋麵粉500g。輔料 油適量，鹽適量，蔥適量，醬油10ml，十三香3g，雞精3g，料酒8ml，水260ml，乾酵母6g，姜適量。步驟1.五花肉切成小丁。2.酸白菜洗淨後剁成細末。3.蔥姜切碎。4.肉餡裡放入十三香 蔥姜碎 料酒 醬油 鹽 料酒 然後就...
小白菜包子餡怎麼做好吃
先用做好的麵糰加上純鹼和溫水，然後將鹼水揉在麵糰裡，再將麵糰揪成均勻的面擠子擀成面片。接著將小白菜用開水焯好準備剁碎，再將粉條煮9分熟放涼剁碎，之後將剁好的小白菜粉條放入盆中，按個人口味放調料和成餡。之後在面片上放適量的餡包成包子，包好了就放在蒸鍋裡蓋上蒸12分鐘，然後關火虛蒸3分鐘開啟蓋包子就蒸好...
酸菜餡餃子怎麼調餡好吃,酸菜餃子餡怎麼調
酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧 材料酸菜400克,肉餡400克,蔥25克,姜10克做法1.包餃子,我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時2.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡,然後加入10毫升的醬油,3克花椒粉,15毫升涼開水攪勻,然後再加入少量的植物油,再次將...