1樓：匿名使用者
饅頭的面應該比麵條的面軟一些，但是比烙餅的面要硬很多，沒有特別嚴格的要求吧，軟些的饅頭比較軟，硬些的饅頭比較實成，關鍵是面要發好，發不好就特難吃了．
2樓：伏煙李悠馨
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？
?竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭時 和麵軟了，和麵硬了，蒸出來的饅頭有區別嗎？
3樓：匿名使用者
蒸出來的饅頭有區別的。
和麵軟了，是和麵和揉麵的時候費力小些，醒一段時間後，容易塌、變形，蒸出來的饅頭蓬鬆、柔軟，吃起來像麵包。和麵硬了，和麵和揉麵時費力些，蒸出來的饅頭比較瓷實，吃起來勁道，有嚼勁兒。
4樓：南柯溪墨軒
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?
竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
5樓：
當然有影響。
面軟了和麵和揉麵的時候費力小些，蒸出來的饅頭蓬鬆、柔軟，吃起來像麵包，通常南方人喜歡吃麵軟的饅頭；
面硬了和麵和揉麵時費力些，蒸出來的饅頭比較瓷實，吃起來勁道，有嚼勁兒，通常北方人喜歡吃麵硬的饅頭。
尤其在山東，做嗆面大饅頭時，和麵、揉麵是個體力活，逢年過節都是男人幹，蒸出來的饅頭很勁道，回味無窮……
不管面軟還是面硬，揉麵一定要揉「活」了——揉到麵糰柔軟、感覺有點像橡皮泥一樣比較有彈性和韌性的時候，再揉成饅頭，做出來的饅頭才會更好吃。
6樓：匿名使用者
有影響，
1.軟的饅頭蒸完不容易保持原型，硬的容易保持原型2.軟的比較宣，硬得更有嚼勁
不過最終還是看你揉的面是怎樣的了。
7樓：匿名使用者
有區別，面和的太硬是發好的麵糰又加入較多面粉，沒有時間醒面就上屜蒸，饅頭就沒有軟些的饅頭有彈性，蜂窩狀小孔也沒有，軟面在醒面的同時發酵母會繼續發酵膨大，大火蒸熟後口感好吃。
8樓：design_小貳貳
面和的要適當的軟蒸出的饅頭才軟，但不能太軟，太軟蒸出來的饅頭不成形，不鬆軟。酵母多少影響發酵速度，和軟沒多大關係。還有就是揉麵要均勻，發好的面揉至不粘手就算好了，饅頭成型後醒20分鐘上屜蒸，疏鬆多孔，軟！
9樓：匿名使用者
想有勁；建議用中筋麵粉冷水和麵。餳麵糰約七八分鐘就蒸
10樓：n多的肉
口感差別大，面硬的饅頭口感硬，不鬆軟，有嚼勁。
11樓：匿名使用者
不管面和的軟硬 ，只要是面發好了，沒什麼區別的。呵呵
12樓：g文文宇
和麵軟了饅頭蒸熟涼了就蓬鬆點水分也多點，硬了饅頭涼了就結實點水分少點，祝你好運
13樓：李明祥
有，這還用說，硬的不好吃，軟的好吃，這是對我來說，之後要看你的了。
14樓：匿名使用者
口感不同，做出來的饅頭軟硬大小也不同
15樓：匿名使用者
有區別，樣子會變難看
16樓：道一帆
饅頭當然是軟的比較好了，一個吃的，一個板磚。。
17樓：小松
這個應該是生活常識吧。肯定有影響。
18樓：匿名使用者
夏天做的饅頭為什麼是乾硬的呢？
面發的很好，為什麼饅頭蒸出來還是硬的，求指教
19樓：麼麼球
1.使用發酵粉蒸饅頭，比如說30分鐘以後可以上籠蒸，你可以發一個**或者更長時間（發酵粉發的時間適當長了，不會變酸，比如說我春秋天，第一天晚上和麵，第二天早上蒸正好）。因為，發酵粉發麵，說明的發酵時間，感覺上不能夠充分發酵，儘管說蒸出來的饅頭面白，但是孔洞少，口感會感覺發硬。
2.冬天溫開水和麵，確保發酵粉的適合發酵溫度。
3.饅頭成型到上籠蒸之間，最好要醒十分鐘左右。
4.確保火候足夠。大火蒸饅頭，不能低於35分鐘。一般的45分鐘比較合適。
技巧:1.蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了；
2.發麵時（那時沒有酵母），可用蜂蜜代替，一份麵粉加蜂蜜量是麵粉1/15--1/20，麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜；
3.冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間；
4.在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜；
5.蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－150克把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味；
20樓：愛芳姍
這裡面有幾個原因：
1,使用發酵粉蒸饅頭，比如說30分鐘以後可以上籠蒸，你可以發一個**或者更長時間（發酵粉發的時間適當長了，不會變酸，比如說我春秋天，第一天晚上和麵，第二天早上蒸正好）。因為，發酵粉發麵，說明的發酵時間，感覺上不能夠充分發酵，儘管說蒸出來的饅頭面白，但是孔洞少，口感會感覺發硬。
2，冬天溫開水和麵，確保發酵粉的適合發酵溫度。
3,饅頭成型到上籠蒸之間，最好要醒十分鐘左右。
4,確保火候足夠。大火蒸饅頭，不能低於35分鐘。一般的45分鐘比較合適。
其實，蒸饅頭，需要的是經驗，多蒸幾次，有經驗了，就ok了。
21樓：狗比人忠
饅頭蒸好後，不要立刻開啟蓋，悶3分鐘再開啟鍋蓋，否則饅頭會回縮變硬。牛奶
可以分兩次加入和麵，取少部分用來調酵母，剩下的分次加入麵粉裡，不要一次性的加入。
蒸饅頭方法——
食材準備：麵粉200克
輔料準備：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘；
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內；
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀（撐握水份，不可過硬，硬則加水）
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵；
5、發酵至比原來兩倍大；
6、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑；
7、用擀麵杖把面再擀成大片；
8、然後由上至下捲起搓成長條；
9、用刀切成饅頭坯；
10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳30分鐘；（要迅速上鍋，用涼水，大旺火二十分鐘，再用十分鐘文火，再落氣五分鐘，超過五分鐘，水汽會滴饃上並變色走味。）
11、三十五分鐘後迅速出鍋，如擔心面發不好，可在面中加幾滴酒或幾滴六度米醋便可放心上鍋開蒸。絕不會再硬。
12、成品。
做包子的面發軟點好還是發硬點好？
22樓：坨坨
不能太硬哦，硬了蒸不好的。
自發粉在各個超市都有賣。
用溫水和麵，成團後，然後不斷的揉，我是亂揉一氣的，會感覺到面會由硬變軟，最終把它弄成一個比較平滑的麵糰，此過程大概15分鐘。
然後我把麵糰用保鮮膜裹住，放到了被子裡，唯一的一個不會被冷風吹的地方，由於現在並不溫暖，所以我把面放置了1小時，中間我過去看過不知是否錯覺，面還有點溫呢。此處注意保鮮膜要大點，因為面會長大。
等面發的過程我開始做餡。我用的豆角（還可以用白菜，蘿蔔），在豆角的橫截面切，切的有5mm，當然我切的粗細都有。然後切了大量的蔥花和薑末，還有香菇。
最好還有粉絲，我家沒有了，所以沒有放，都要切碎，不過香菇要比蔥花大。其實我想放蝦仁來著，可是我怕這是第一次我做不好，浪費了所以沒有加。
我把幹黃醬用少量水調了一下，我打算下次用甜麵醬。排骨是從中午就用各種料浸上的，根據個人口味，反正滷肉料大同小異，用的是肋排。然後呢，我放了大概有半小碗多的花生油，油熱了，我是看它冒煙了，我轉成了小火，加入醬炒，然後倒入菜裡，然後又倒入菜裡有花生油一半的香油，然後加鹽。
用舌頭舔嘗的鹹淡。
發好的面看起來軟軟的白白的，這時你還是要把它揉一通，不用超過5分鐘，然後再作包子皮。包子做好後，要放置10分鐘，然後再蒸。蒸30分鐘，然後不要開鍋，放5-10分鐘，然後就可以開吃了。
蒸饅頭的面是軟一點好還是硬一點好？
23樓：七七
蒸饅頭的面還是軟硬程度適中的好，這樣蒸出來的饅頭才好吃。
不然太硬的面蒸出來沒有口感，軟的面蒸出來不易成型。
蒸饅頭的竅門：
1、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
2、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
3、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
蒸饅頭如何蒸出來香又甜？怎麼蒸饅頭香甜又好吃？
你好，我是熙陽，很高興你的問題。饅頭在我們的生活中十分常見，北方的人特別喜歡吃。那怎麼可以蒸出又香又甜的饅頭？下面我分享一下饅頭的製作方法。需要的食材有 麵粉500克 酵母5克 白糖一湯勺 如果喜歡吃甜的適當加量 清水適量。製作步驟 1 把酵母和白糖放入麵粉中。用筷子把它們攪拌均勻。如果喜歡吃甜一點...
蒸饅頭放多少鹼竅門，蒸饅頭怎麼才能掌握好鹼的大小？
鹼不要放的太多，適量即可。蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低...
如何用酵母蒸好饅頭
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有 發麵 施鹼揉麵 制形和上屜蒸熟。1 發麵 在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。2 施鹼揉麵 等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的...