1樓：匿名使用者
這和火候有關係，出現開花饅頭現象有兩個條件：
1，特好的老肥發麵，發的過了
2，大火快速蒸熟
你一定是使用了老肥，而且非常有勁，所以會開花其實開花饅頭也不是壞事，南方有專門小吃，估計你聽說過－－－叉燒包，就是這種開花造型，不同的是裡面包入叉燒餡！
如果想解決開花問題，可以發麵時不要太過，醒發時間不要過長，蒸熟即可！
2樓：丹丹vs阿光
你和麵是不是放鹼了？鹼多了，你蒸的饅頭當然會裂開，你蒸是在東北就叫開花饅頭，剛蒸出來的時候就好吃，但是回鍋再熱的時候就容易進去水氣，不好吃了
3樓：愛上烘焙
有可能是面和的不夠或酵母放多了。
4樓：匿名使用者
是因為酵母發酵的原因
饅頭蒸出來開裂且表面不光滑是為什麼？
5樓：匿名使用者
1 可能就是大家說的力道不夠，沒有揉好 2 就是蒸饅頭要留老面發酵，如果發酵時間過長也會影響饅頭表面，而且嚼起來會比較死 感覺沒有嚼勁！3 好像蒸的時候不要一會開啟鍋蓋一會又開啟鍋蓋看 這些都是小的時候看奶奶做過 記不太清 希望能幫到你
6樓：爾之夭夭
揉麵的力道不夠，做出饅頭晾了皮，饅頭熟了的時候開鍋蓋開快了
7樓：匿名使用者
面沒有揉勻！肉的時間和力道不夠 還有 揉好成型的饅頭 要先蓋上布子在醒8分鐘左右 然後直接如果蒸！
8樓：1920心如簡素
揉麵時候力道啊，還有發麵時間都是要控制的，時間不能短，也不能長，長了蒸出來會發黃的
饅頭蒸好為什麼炸開了
9樓：坦然微笑
蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
解饅頭加工的原理。饅頭加工是利用麵粉中的酶和新增酵母，利用外界的水分、溫度條件，在麵糰中產生氣體，利用麵粉中麵筋的彈性和延展性，形成一個個氣泡，然後加熱定形，固定住饅頭的形狀。由此我們可以分析出，饅頭如果出屜完好，說明起發能力沒有問題。
在冷卻後收縮說明麵筋骨架強度出現了問題，也就是麵筋質量不佳，既可能是品種的原因，也可能是加工和儲存中出現了問題。如果是個別的饅頭出現收縮，則更多原因是出現在加工過程中，比如蒸汽壓力低時， 就容易在蒸屜內形成冷凝水，水滴到未成熟的饅頭上造成區域性過熱，造成"死麵"使饅頭個小不起發 。
10樓：匿名使用者
撈麵不足也就是粘度不夠所導致，可以多嘗試哦
11樓：day傲嬌與高冷
撈麵不足也就是粘度不夠所導致
蒸饅頭表皮會炸開是什麼問題
12樓：匿名使用者
老面饅頭醒的程度要把握好，大概是原來的2倍大，生坯表面略顯透明就好了，一旦出現孔洞的話，可能已經醒過頭了，蒸好後會癟的。蒸老面饅頭是開水上鍋，酵母饅頭可以冷水上鍋,一般關火後等2、3分鐘再揭蓋就好了
為什麼蒸出來的饅頭會爆開
13樓：有錢哥哥
是因為蒸之前，面沒有揉勻稱。放在鍋裡時，表面是平滑的，饅頭蒸出來就不會有裂縫。
饅頭的做法
準備材料：
步驟：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、倒入麵粉中。
3、攪拌成絮狀。
4、揉成光滑的麵糰。
5、發酵至兩倍大。
6、然後把麵糰和光滑。
7、把面擀成麵皮。
7、把麵皮捲起來。
8、切塊。
9、把切出來的麵糰放蒸鍋裡，先靜置15分鐘。
10、開大火蒸12分鐘就可以了，這樣蒸出來的饅頭就不會爆開了。
14樓：匿名使用者
饅頭能夠鬆軟好吃的關鍵在於揉好的面放置（醒面）的時間和做好的饅頭放置（醒面）時間掌握的是否合適。
一般來說，蒸出來的饅頭會爆開的主要原因是做好的饅頭醒面時間過長造成的。
所謂「醒面」，就是饅頭做好後，放置在溫暖的地方，讓其中揉麵時加入的酵母菌進行繁殖。因為酵母菌繁殖過程中會產生大量小氣泡，這些小氣泡使得饅頭脹大，變得鬆軟。
如果醒面時間過長，饅頭中氣泡聚集過多_形成了較大的氣泡。這些氣泡在饅頭被加熱時就會膨脹。正常情況是氣泡膨脹使得饅頭變得鬆軟好吃。而氣泡過多、過大就會膨脹過度，使得饅頭爆開。
15樓：水瓶開拓者
揉麵不到位面太硬（揉好的面表面，切開都要光滑，可以適當放點油
16樓：匿名使用者
因為饅頭的成分裡面有酵母菌。冷的時候沒反應。熱了就會膨脹，然後就會鬆軟。好的饅頭就鬆軟。差的饅頭就失誤了 裂開或者爆開
17樓：五玉枝北羅
饅頭做好形狀後，看情況稍微在醒一下，開花是因為面醒的不夠，蒸的時候火一加熱，饅頭裡面發了，外面沒來的急，就開花炸開了。
蒸饅頭時為什麼剛開鍋時饅頭挺好可一會就漸漸縮下去了 成了一個特硬的死疙瘩
18樓：匿名使用者
面不發，蒸好的時候不要急著掀蓋，要悶三四分鐘
19樓：匿名使用者
有放發酵粉嗎，還有那是熱脹冷縮
我家是開饅頭店裡，饅頭上面起水泡。，請問哪位大師能給解決一下
蒸包 蒸饅頭 常見問題分析及解決方法 a，饅頭常見問題分析 一 饅頭表皮出現起泡現象是有哪些原因引起的？1 和麵前，酵母或老面與麵粉沒有充分混合均勻 2 和麵時，麵糰沒有揉到位，麵筋網路沒有充分形成，導致麵糰持氣性不好 3 醒發時，醒發箱的溼度太大，產生結露現象而引起的 4 醒發時間過短，在蒸的過程...
饅頭為什麼會裂開蒸饅頭時為什麼上面會出現裂紋裂口？
饅頭成型時形成裂紋 在成型室排放時形成硬殼或者已經裂紋 醒發溼度低，醒發時間 長，出現裂紋，從而出現的一種問題。導致饅頭裂紋的原因主要有以下幾類 一 成型時形成裂紋 二 表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯 三 醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒 四 面揉的不均勻 五 好的麵粉，如雪澄麵粉 中糧麵粉 同樂...
饅頭為什麼會裂開蒸饅頭時為什麼上面會出現裂紋裂口？
饅頭成型時形成裂紋 在成型室排放時形成硬殼或者已經裂紋 醒發溼度低，醒發時間長，出現裂紋，從而出現的一種問題。導致饅頭裂紋的原因主要有以下幾類 一 成型時形成裂紋 二 表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯 三 醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒 四 面揉的不均勻 五 好的麵粉，如雪澄麵粉 中糧麵粉 同樂麵...