1樓：匿名使用者
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。
在臺灣買到的吉利丁粉腥味較吉利丁片較重。
在國外超市中購買的吉利丁粉有兩種, 在釀酒貸架上的吉利丁粉是用來做澄清劑, 有腥味。在布丁粉果凍粉的吉利丁粉為西點用, 無腥味。
吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）
吉利丁片一片（＝）2.5g~3g ＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g
用料吉利丁粉 1份
常溫直飲水（純水/礦泉水）-開膠使用 3份
常溫直飲水（純水/礦泉水）-融化使用 蓋過吉利丁膠塊的分量
吉利丁粉用法：的做法
由於吉利丁粉是魚膠的另一種形態，所以你要知道的是，你首先先得把吉利丁粉還原成它膠狀的狀態，所以第一步要把吉利丁粉和水按照1:3（舉個栗子：5g吉利丁粉：
15g食用水）這個固定搭配倒在一起（️不要問我為什麼，1:3就是吉利丁粉使用液體化開的固定搭配）然後讓它們呆一會兒，粉會慢慢吸收水份成為膠狀，無論你的份量是多少，這開始的一步一定要看到粉末成為一種粘粘的膠狀（時間是沒有限制的，現在南方天氣熱，我把水一倒進去沒有3分鐘便完全吸收成膠狀）吸收得差不多你可以用勺子攪拌均勻一下
2.隔水加熱：開膠以後它就成了基本狀態，你發現就是一團膠，很難使用，所以為了方便你製作食物，我們還得把它「融化」成液體狀。
這時候放一些食用水在開膠的吉利丁粉裡，這裡的水的份量稍微蓋過膠就ok（由於之後的製作可能是新增水果或者果汁，為了更好地凝固，這裡我建議先用少一點水把它「融化」），然後整碗混著食用水的膠，放在一個容器裡，隔水開最小火加熱，加熱期間儘量多攪拌，儘快把膠狀「融化」成液體，絕對不能讓融化的液體冒煙甚至煮沸（這是我失敗的經驗，因為超過了魚膠的融點，它就沒會失去凝固的作用，所以越熱就會越影響它的凝固力，我們沒專業到用溫度器來加熱，所以只要看到膠狀完全液化就可以拿出來）
「融化」了的吉利丁粉就成了吉利丁水了，這時候需要用的話可以用冰水，反正溫度低一點的水隔水泡在裡面放涼，在等待加入製作的食材裡。（如果你的吉利丁水在放涼的時候有泛白，可能是你化的這個膠的水份剛好，很容易就可以凝固了，可以稍微攪拌一下，然後儘快加入食材裡或者再放進熱水鍋里加一丁點的水再熱一下）
小貼士如果做布丁或者奶凍的時候，可能從第一步開始就會用牛奶來化，1:3的固定搭配是不會變的，這方子裡的水都換成需要的液體就ok了。
另外我強調，第一步和第二步裡，除了隔水煮的那些水，放在吉利丁粉碗裡混的水都是常溫的食用水就ok了，就是平常你直接能喝的水。
做好的果凍什麼的放在冰櫃的保鮮層就好，做法對了很快就能凝固，不要再說放速凍裡冷藏這麼低階的錯誤說法。
謝謝看我囉嗦的分享，寫得那麼仔細是因為我在自己摸索的過程中，因為對新事物不瞭解的情況，不停地犯錯，分享這個過程希望像我一樣的人不用再那麼辛苦在網上找到些錯誤的方法。
2樓：清新
吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。
吉利丁粉怎麼做果凍？
3樓：
主料：吉利丁粉30克、細砂糖60克、牛奶150毫升、紅豆沙100克
輔料：蝶豆花6朵
1、蝶豆花放入杯
專子中，衝入純屬淨水成為藍色
2、將8g吉利丁粉和15g細砂糖放入碗中，準備兩份
3、將其中一份中倒入200ml深色蝶豆花水，另一份中倒入200ml淺色蝶豆花水，放入微波爐加熱1分鐘至吉利丁粉全部融化
4、將步驟2的深色溶液倒入容器中，放入冰箱冷卻至凝固
5、繼續將步驟3的淺色溶液倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固
6、將6g吉利丁粉、15g細砂糖和150ml牛奶倒入容器中，放入微波爐加熱1分鐘至吉利丁粉全部融化，然後倒入模具放入冰箱冷藏至凝固
7、將100g紅豆沙、8g吉利丁粉、15g細砂糖和200ml清水倒入容器中，放入微波爐加熱1分鐘至吉利丁粉全部融化
8、將步驟7的溶液倒入模具放入冰箱冷藏至凝固
9、待果凍全部成型後，將模具倒扣，敷上熱毛巾脫模，切成小塊後撒上食用星星裝飾即可
4樓：匿名使用者
取10g吉利丁粉，融於90ml水中，隔水加熱至吉利丁粉完全融於水中，無顆粒狀專哦！
桃罐頭或者任何其屬他罐頭，或者就是自己調配的果汁，只要克數相同即可，我用電子秤量了這罐頭液體含量260g，將液體倒出，加入150**，混合均勻，嘗一嘗味道，酌情用糖粉調調甜度。
在模具中放入適量的，切好的果肉，將融化好的吉利丁液體倒入稀釋好的罐頭汁中，快速攪拌均勻，然後倒入模具之中即可，放入冰箱之中，冷藏三小時以上，即可變成神奇的果肉果凍
吉利丁粉做的果凍要先什麼步驟
5樓：匿名使用者
準備材料：水bai 75克、
牛du奶 80克、奶粉
zhi 8克、吉利丁粉 4克、白砂糖 20克、水dao 200克、檸回檬汁 幾滴、蜂蜜
答 20克、吉利丁 5克、櫻花 4朵。
一、鹽漬櫻花先用冷開水洗2遍，洗去鹽份。再用溫開水泡開。
二、涼開水上鍋加入白砂糖，小火燒至白砂糖融化即關火。
三、加入奶粉攪拌均勻，如下圖所示。
四、倒入溫牛奶再攪拌均勻，如下圖所示。
五、加入吉利丁粉繼續攪拌放涼，如下圖所示。
六、倒入準備好的杯中，玻璃杯放冰箱冷藏1個小時。
七、吉利丁剪碎，用冷水泡軟備用，如下圖所示。
八、放入微波爐叮10秒使之完全融化，如下圖所示。
九、涼開水中加入蜂蜜和檸檬調味。再把融化的吉利丁加入拌勻。
十、取出冰箱中的奶凍，放上櫻花，如下圖所示。
十一、把步驟9中的混合物倒入杯中，可以用牙籤輕輕把櫻花花瓣挑開，移入冰箱冷藏1個小時。
十二、冷藏一小時後取出，這樣櫻花果凍就做好了。
6樓：匿名使用者
果凍bai
的做法如下：
【材料】
**糖du1包，喜歡的水zhi
果，吉dao利丁粉適量，水250ml，白糖【做法】
1、把版**糖放進鍋裡煮至溶權解。
2、水果切成丁，另起鍋煮成汁，撈出渣。
3、把**糖液倒入水果鍋中慢慢攪拌，再放入白糖、吉利丁粉攪拌。
4、攪拌好放一邊晾晾，然後過濾一下汁。
5、倒入果凍模，放入冰箱冷藏室兩三小時即可。
用吉利丁粉做果凍需要冷藏多長時間？
7樓：難得
根據溫度的不同，如果使用克數在5克，大約在半個小時到一個小時之內。
吉利丁【釋義】：又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質，是一種理想的蛋白源。
【作用】：粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食吉利丁粉譜中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。
【使用方法】：吉利丁片為了方便儲存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡面軟化。具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹。
為什麼自己用吉利丁粉做的果凍口感粘粘的？是什麼原因啊？ 50
8樓：未生
吉利丁片、果凍粉都是魚膠，加工效能非常好。一般用來做蛋糕。可能會有些腥味。
瓊脂是植物提取的，很高的溫度（四十度左右）就開始凝結，所以只能用來做布丁，果凍這類東西。口感差一些，缺少彈性。
果凍粉、布丁粉、吉利丁粉和魚膠粉是不是同樣的作用啊？
9樓：匿名使用者
果凍粉是亂七八糟的混合物，就是魚膠或者凝膠加了香精混合的。
布丁粉主要成分是海藻膠。
吉利丁粉就是魚膠粉，魚膠粉英文gelatin的音譯。是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。
都可以用來做果凍。果凍粉是最差的。魚膠粉最好。
10樓：deng霞霞耶哦
都可以用來做果凍，但是果凍粉是最差的，魚膠粉最好.
果凍粉是魚膠或者凝膠加了香精混合的。
布丁粉主要成分是海藻膠。
吉利丁粉就是魚膠粉，是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。
果凍粉，魚膠粉，吉士粉，吉利丁片的區別
1：果凍粉一般是瓊脂 魚膠粉（吉利丁粉）或者明膠加上香精和糖合成。
2：魚膠粉是提取自動物的一種蛋白質凝膠，又稱吉利丁，有一點腥味，用作甜品時加點香精
3：吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，蛋撻裡面加了的。具有濃郁的奶香味和果香味，由疏鬆劑，穩定劑，食用香精，食用色素，奶粉，澱粉和填充劑組合而成。
11樓：孟靜渠思雨
1、果凍粉是亂七八糟的混合物，就是魚膠或者凝膠加了香精混合的。一種做果凍的材料。一般是用瓊脂、魚膠粉(吉利粉)或者明膠
、香精和糖做成的。可以直接做果凍。
2、布丁粉主要成分是海藻膠。
3、吉利丁粉就是魚膠粉，魚膠粉英文gelatin的音譯。是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。
都可以用來做果凍。果凍粉是最差的。魚膠粉最好。
12樓：匿名使用者
對·！ 有凝固的·~有體香的·！都不一樣·！
吉士粉 炸東西~放~！做麵包也可以·！醃東西也可以·！
果凍 裡面就有~布丁裡面都有 魚膠粉 都是一樣的·！只是顏色味道有區別·！
瓊脂,明膠粉,魚膠粉,吉利丁的區別
明膠 gelatin 美式拼寫或 gelatine 英式拼寫 通常用來製作果凍和其它甜點 是由煮過的動物骨頭，和筋腱製成的。一種替代品是瓊脂 agar agar 用海草製成。另一種替代品是用野葛的根作的。的瓊脂一般有面條樣的條狀 粉狀 長塊狀，而且常常是灰白色的。魚膠粉簡介 魚膠粉，英文名稱gela...
吉利丁片是做什麼用的直到什麼作用
吉利丁片是吉利丁的片狀形態。吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭 多為牛骨或魚骨 提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16 以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82 以上，是一種理想的蛋白源。吉利丁...
做牛奶布丁時牛奶和吉利丁粉比重是多少
牛奶 250ml 吉利丁 粉 片 一片5g 牛奶布丁是一道以牛奶 布丁 雞蛋等材料製成而成的甜點，是一道營養和口味兼備的甜品 味道香甜可口。荔枝肉 或者其他果肉牛奶180g，吉利丁5g，白砂糖少許 喜甜就多放些，怕胖就少放些 步驟 1.吉利丁用少許牛奶泡開。2.小鍋內倒入牛奶 白砂糖，攪拌加熱，將白...