1樓：豌豆貓耳朵
準備材料：普通麵粉400g、溫水210g、酵母粉3g、肥瘦豬肉（三肥七瘦）350g、香蔥適量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油適量、生薑粉適量、澱粉1g、花椒粉適量、白糖1小撮、鹽適量
製作步驟：
1、把酵母粉和水，混合均勻至酵母粉融化，加麵粉和成團蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
2、麵糰發酵的時間做餡，把肉餡加除香蔥外所有調料混合攪拌上勁，要順著一個方向攪拌不停的攪拌上勁即可。
3、加香蔥碎。
4、拌均勻備用。
5、發酵好的麵糰排氣，然後切成相等的小劑子。
6、取一個麵皮放上餡。
7、用大拇指壓著餡，另一隻手捏起一邊向上提著捏出褶子包好，如圖。
8、都包好後放入蒸籠醒發15分鐘，然後冷水上鍋，放上蒸籠，大火燒開後蒸10分鐘即可，這裡用電陶爐蒸的，蒸了10分鐘，（僅供參考）。
9、成品圖。
2樓：小cherry丸子吖
買的肉餡，加入蔥花香菜，料酒，油，鹽，少量白糖攪拌均勻，放入攪肉機，攪拌，加水，攪拌加水！水一點點加讓肉吸收，攪拌成肉泥！
沒有絞肉機的就先什麼都不放在案板上剁成肉泥！然後加入作料，攪拌上勁加水攪拌，攪上勁讓肉把水吸收完！到什麼程度可以不加水呢，加肉的1/3的水，邊加邊攪直到肉泥變白水嫩！
看圖肉泥變白了！
最後一部加一點澱粉！加一點澱粉！加一點澱粉！重要的事情說三遍！你可以有一部分不加澱粉出鍋嚐嚐口感！加了澱粉的肉泥更滑嫩！像吃蝦滑！
包上就行！我給我公公婆婆說，你的餡裡雞蛋香菇蔥薑蒜一樣不少但就是沒我的好吃，我只加鹽和醬油料酒蔥花！他們不信，完了蒸出來給她們送了一些，我公公不信我包的豬肉餡，非說是魚肉泥或者蝦肉泥！
哈哈！我一般包好放冷凍吃的時候再蒸，早餐小籠子蒸一兩籠！不過我覺得現包現蒸口感更好一些哈！
3樓：洋涇許睿
小籠包子
一、主要原料： 麵粉 500克 麵肥 50克 鹼水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包）
調輔料： 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒麵 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量
製作方法：
⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心；
⑵將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰；將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰；待發酵麵糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用；
⑶將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟；
特點： 皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，麵食佳品。
注意事項：
⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁；
⑵包好的包子，要餳酵10分鐘後再放入火上蒸制，使坯皮鬆嫩柔軟潔白。 小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。 做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。
餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
二、原料：豬肉300克（肥瘦比例約3∶7）。生抽60克，蔥末、薑末各少許，白糖、鹽、味精、香油各適量。
做法1.將豬肉洗淨，剁成餡，放入盆內，分3次加入180克清水，朝一個方向攪拌成黏稠狀。
2.依次將生抽、蔥末、薑末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中，充分攪拌讓肉餡入味。
3.最後加入香油，拌勻即可。備註在肉餡的調製過程中，要始終按照同一方向攪拌，切忌無方向攪拌，導致肉餡很散，口感不好。
加入的清水可以增加到240克，但是必須攪拌到黏稠狀，否則成餡後會慢慢滲出水分影響餡的口感。
4樓：哈秀榮苦庚
用後腿肉，根據肌肉紋理，去除裹在肌肉表面的筋腱，加入10%上好的豬板油，一起剁碎，不能用絞肉機（口感如吃爛泥），用鹽、辣粉、酒、糖、太白粉醃漬2小時就可以了。
5樓：劉曉慶
今天給大家分享怎樣在家做小籠包，豬肉大蔥餡的小籠包。想吃小籠包別出去買，教您這樣做更營養，鮮嫩多汁，又香又好吃 告訴你調餡的配方，這樣蒸包子，比外面賣的好吃，太香了！
小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調？
6樓：白晝明媚
準備材料：豬來肉餡 500克、面
自粉 適量
bai、生抽 適量du、蠔油 適量、zhi五香粉 適量、料dao酒 適量、雞精 適量、大蔥 適量、芹菜 適量、鹽 適量、薑末 適量。
1、首先使用菜刀把豬肉切成肉泥，放一旁備用。
2、然後使用菜刀把大蔥，芹菜，姜切好，放一旁備用。
3、盆中倒入蔥，姜，芹菜，肉餡，生抽，蠔油，五香粉，雞精，鹽，用筷子拌勻。
4、麵粉，發酵粉，水放一起，揉成麵糰，放一旁備用。
5、分成小份做成包子皮，包住餡料。
6、全部包好後放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸15分鐘。
7、時間到後取出，這樣小籠包就完成了。
7樓：小cherry丸子吖
買的肉餡，加入蔥花香菜，料酒，油，鹽，少量白糖攪拌均勻，放入攪肉機，攪拌，專加水屬，攪拌加水！水一點點加讓肉吸收，攪拌成肉泥！
沒有絞肉機的就先什麼都不放在案板上剁成肉泥！然後加入作料，攪拌上勁加水攪拌，攪上勁讓肉把水吸收完！到什麼程度可以不加水呢，加肉的1/3的水，邊加邊攪直到肉泥變白水嫩！
看圖肉泥變白了！
最後一部加一點澱粉！加一點澱粉！加一點澱粉！重要的事情說三遍！你可以有一部分不加澱粉出鍋嚐嚐口感！加了澱粉的肉泥更滑嫩！像吃蝦滑！
包上就行！我給我公公婆婆說，你的餡裡雞蛋香菇蔥薑蒜一樣不少但就是沒我的好吃，我只加鹽和醬油料酒蔥花！他們不信，完了蒸出來給她們送了一些，我公公不信我包的豬肉餡，非說是魚肉泥或者蝦肉泥！
哈哈！我一般包好放冷凍吃的時候再蒸，早餐小籠子蒸一兩籠！不過我覺得現包現蒸口感更好一些哈！
8樓：劉曉慶
今天給大家分享怎樣在家做小籠包，豬肉大蔥餡的小籠包。想吃小籠包別出去買，教您這樣做更營養，鮮嫩多汁，又香又好吃 告訴你調餡的配方，這樣蒸包子，比外面賣的好吃，太香了！
豬肉包子餡怎麼調好吃
9樓：匿名使用者
小籠包小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
10樓：匿名使用者
榨菜蝦乾豬肉包的做法主料： 麵粉 500克 豬肉 300克輔料： 蝦乾 適量 榨菜 適量 酵母 5克調料：
鹽 糖 油 澱粉http://****fancai.
***/meishi/147330/1、酵母水倒入麵粉攪拌雪花狀，用手揉成光滑面，蓋上保鮮膜放入裝有溫水的大盆蓋上蓋子發酵。2、豬肉剁爛，蝦乾泡軟剁碎，榨菜切碎。3、把材料放盆裡，加入澱粉，鹽，油，糖，雞蛋安一個方向攪拌上勁。
4、發酵到2倍大就可以。5、排氣，把面反覆揉搓。6、.
揉成長條切成劑子按扁，杆成中間後四邊薄的皮。7、放入適量餡料。8、包成包子。
9、包好包子醒發20分鐘。10、冷水下鍋蒸，水開中火蒸15分鐘，熄火燜3分鐘。
11樓：皋晨巨涵涵
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
小籠包餡的做法小籠包豬肉餡的餡怎麼調才能做出
配方 京蔥適量 豬肉餡400克 適量五香粉 2勺生抽 1勺姜粉 適量甜麵醬 適量水。小籠包餡的做法 1 京蔥劃條切碎。蔥姜剁碎，成末最好。3 攪拌肉餡的時候分次加入適量水，炒至似粘非不粘即可。4 加入五香粉 姜粉 生抽等配料，待醬涼卻後倒入肉末，往一個方向攪拌均勻。5 再倒入京蔥末，把蔥末上倒上香油...
純瘦肉餡的餃子餡怎麼弄純豬肉餡餃子怎麼調餡
純瘦肉餡的餃子餡，只加入瘦肉泥和薑末即可，純瘦肉餡的餃子做法如下 準備材料 餃子皮 豬肉餡 生抽 食鹽 姜 蠔油 胡椒粉 蒜 米醋 辣椒油 水 植物油。一 姜多一些剁成末。二 豬肉餡里加入薑末。三 調入食鹽 生抽 蠔油 胡椒粉順一個方向攪打上勁。四 準備適量的餃子皮。五 放上肉餡包起來即可，多放一點...
長豆豬肉餡餃子怎麼調，長豆角餃子餡的做法
主料 去皮五花肉200g 長豆角300g 輔料 香油適量 鹽適量 糖適量 小蔥1根 姜4g 雞蛋1個 醬油適量 十三香適量 1.五花肉加小蔥和生薑剁成泥。2.將肉泥放入料理盆中，加一個雞蛋，適量的醬油 鹽 糖 十三香 或五香粉 調拌均。3.豆角焯燙斷生，水裡要加點鹽。4.將斷生的豆角切碎。5.然後與...