1樓：匿名使用者
明明經過殺菌程式，為什麼還會出現漲袋的現象呢？
其實問題主要在於其滅菌消毒過程。滅菌時間不夠、溫度達不到標準和溫度不均勻，都很容易導致微生物殘留、滋生。從而微生物可以將食物的有機物分解併產生硫化氫、二氧化碳之類的氣體。
真空袋內有了氣體，就會出現漲袋問題。
那麼，有哪些情況會導致滅菌效果不理想？主要有以下幾種情況：
（一）滅菌的溫度不夠
高溫滅菌往往是利用高熱量來殺死食品中的微生物和細菌。但是如果出現溫度不夠的情況，會降低其滅菌效果，不能完全殺死微生物和細菌。因此，我們在加工生產前一定要檢查溫度是否符合標準，還要經常檢查溫度計。
（二）滅菌的溫度不均；
滅菌的溫度不均和溫度不夠差不多，主要原因就是滅菌裝置的問題。很多情況下，工作人員即使把溫度調整到足夠殺死微生物的溫度值，但由於裝置問題，包裝物的某些位置可能沒有達到最理想的溫度。一旦出現這種情況，還是會令微生物和細菌殘留；
（三）滅菌的時間不夠；
只是溫度夠就能殺死一些細菌了嗎？當然不是啦！大部分細菌要高溫消毒幾分鐘以上才能徹底殺死，甚至有些還要長達十幾二十分鐘。
所以滅菌過程一定要控制好時間。同時要提高工作人員素質，不要為了提高工作效率而人為的縮短滅菌時間。
2樓：董賦狄然
很可能是你這個食物降溫速度過快了
外部環境涼了食物裡面的溫度還很高
這樣氣壓高導致漲袋
你試下殺菌的時候放在水裡面讓內外溫度相差不要太大試一下看看
3樓：匿名使用者
將燒雞進行真空包裝好之後，放入反壓滅菌鍋內進行121度20分鐘滅菌就可以，完全隔絕外來細菌的汙染 注意以下兩點
1：袋子需要耐121度的 高溫蒸煮袋，
2：滅菌完成後，自然冷涼 常溫放置就可以，不要陽光直射殺菌溫度太低時間太短 ，或者 包裝不嚴 都有可能 壞掉，咱們就是做小型食品滅菌裝置的 燒雞可以做到半年的保質期
請問熟食用真空包裝後,在進行反壓高溫高壓殺菌,為什麼會漲袋?
4樓：匿名使用者
你好！秋龍儀器反壓高溫滅菌鍋一般是不會出現脹包現象。如果出現脹包現象可能是一下幾個問題。
a.客戶的包裝袋是否達到高溫高壓滅菌的要求b.滅菌鍋不具備反壓的功能
c.或在使用反壓過程中操作步驟有誤
d.請正確使用反壓滅菌鍋
5樓：董國樑
壓力，時間，溫度，漏氣
滅菌後的食品需要冷藏儲存嗎，真空包裝的食品，不加防腐劑可以儲存多久
如果只使用真空包裝，沒有殺菌等其它輔助方法的話，常溫一般僅能儲存1 3天，如果輔助以冷藏，一般能存放一個星期至一個月左右。食品真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物 如黴菌和酵母菌 的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用...
真空包裝的食品能放幾天熟食品真空包裝能放多久，需要冰箱冷藏嗎？
真空包裝的食物到底能保質多久？還好現在知道了，快看看 一般季節不同，保質期也有不同，具體需要參考各個食品單獨的保質期。真空包裝機理 1 為了減少包裝內氧氣含量，防止包裝食品的黴腐變質，保持食品的色香味，並延長保質期。2 真空包裝在食品方面固然有著重要的作用.但把它用在服裝類物品加工上一樣有著不凡的效...
真空包裝的食品，可以儲存多久呢真空包裝的食品，可以儲存多久呢？
一般可以儲存1 3個月。不同種類的食品，或不同的前期處理工藝，在真空猜頃包裝後的常內溫存放時間是容不一樣的。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓 阻氣 保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色 香 味 形及營養價值。另外，有許多食品不宜採用真空包裝，而必須採用真空...