1樓：微言悚聽
如果只使用真空包裝，沒有殺菌等其它輔助方法的話，常溫一般僅能儲存1-3天，如果輔助以冷藏，一般能存放一個星期至一個月左右。 食品真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。實驗證明：
當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：
真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽醃製等。）真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素a和c損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質。
真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。
2樓：可靠的蠶寶寶
由於各種細菌、黴菌等微生物，接觸到食物，並利用食物中的有機物，生長和大量繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的．微生物的生活需要適宜的溫度、水分、營養物質等．高溫潮溼環境，利於微生物的大量繁殖，進而分解食品中的有機物，導致食品的腐敗變質
真空包裝的食品，不加防腐劑可以儲存多久
3樓：瑤即美玉
食物不同，儲存的期限不同，具體如下。
乾果類：真空包裝的乾果保質期長達半年到一年，但一旦開啟包裝，在保質期內出問題也是非常有可能的。因此，這類食物只要聞著有哈喇味等異味、吃著發苦發酸就該扔。
如果口感不脆了，說明吸水了，會很快變質、長黴、氧化酸敗，也不能要了。
香腸等肉製品：如果是真空包裝，在乾燥、冷凍的條件下放置，營養會差一些，保質期可達3年。過了保質期，如果出現哈喇味或腸衣發黏，說明微生物繁殖，不能再食用。
4樓：匿名使用者
所謂真空包裝、充氮氣包裝等包裝方式本身並不能起到殺菌作用，若沒有殺菌、滅菌程式，而只是將空氣抽盡，那食物的保質期其實只有幾天。經過殺菌的話一般真空包裝的肉類食品在常溫下的保質期為20天左右，冷藏的話還會適當延長
5樓：匿名使用者
不同溫度下，真空包裝食品的保鮮時間是不一樣的，具體保鮮時間可以參考下表。
需要注意的是，真空包裝不是冰箱的替代品。任何易腐、需要冷藏的食物，比如生熟肉類、牛肉丸、新鮮魚肉、滷製品等，在真空包裝後需放進冰箱冷藏或冷凍。很多商家以為真空之後就不用冷藏，就可以不加冰塊直接寄快遞，是錯誤的。
乾貨、雜糧、藥材等才可以可常溫放置。
陶寶搜：小空***，小空手持真空機和臺式真空機都挺好用的，需要真空機的朋友可以瞭解一下~
6樓：匿名使用者
如果能夠達到完全真空，理論上是無限長，要不宇宙裡全部是微生物了。
但是實際目前達不到，目前的真空技術只是保鮮技術的一種，可以有效提升保質期時間，但是不是萬能的。如果能夠和其他保鮮技術相結合，比如將食品先殺菌、熏製、乾製、糖浸、鹽浸然後真空包裝，或者儲存的時候真空+冷凍、冷藏。可以大大提高保質期，一些軍用食品保質期已經可以達到10年以上。
當然還有適量新增防腐劑或者輻照，具體要看你的產品特性來組合選擇。
7樓：琴瑟添香
不同的食品應該不同吧 食品的貯藏與多種因素有關 水分 溫度 呼吸作用等
8樓：匿名使用者
真空包裝袋熟肉的儲存時間，會受真空包裝袋材質及加工，儲藏環境的影響而有所不同。我們以下以普通尼龍材質真空袋為例，真空包裝袋的熟肉常溫儲存夏天的話一週左右，如在包裝時經過經過殺菌處保質期可達15天左右， 如果在冬天的話能保質一個月左右，要是能配以冷藏，保質時間會更長。可達1-3個月。
如果我們換為鋁箔真空包裝袋，同樣的加工方式和儲藏環境，熟肉製品的保質時間會更長一些
東光君青塑業
下列食品儲存方法實際為多種方法綜合應用的是（ ）a．低溫儲存b．高溫滅菌儲存c．乾燥儲存d．缺氧保
9樓：匿名使用者
食物腐敗變抄質是由於微生物的生長和襲大量繁殖而引起bai的．根據食物du腐敗變質
的原因，食品zhi儲存就要儘量dao的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品儲存方法有鹽醃、糖漬、乾製（晒乾、風乾）、煙燻、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、新增防腐劑等，目前已廣泛利用酶對食物進行儲存．
a、低溫儲存的原理是因為微生物的生長繁殖受溫度的影響．溫度下降，酶活性隨之下降，物質代謝減緩，微生物的生長繁殖就隨之減慢．
b、高溫滅菌儲存，食品經高溫處理後，可殺滅其中絕大部分微生物，同時破壞食品中酶的活性，同時可以配合密封、真空、迅速冷卻，可達到長期儲存的目的．
c、乾燥儲存，此方法是通過除去食品中的水分，如利用太陽晒乾食品，使用各種裝置，通過控制空氣的溫度、溼度乾燥食物達到阻止黴菌、發酵菌和細菌生長，達到保藏的目的．
d、缺氧儲存，也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的．因此選項d利用了滅菌、真空包裝等食品儲存方法的綜合應用．
故選：d
有時候食物放久了會滋生細菌的，我想知道食物放在冰箱裡能殺菌嗎？
10樓：匿名使用者
冰箱儲存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。
而冰箱的冷凍箱裡，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死，所以這裡面存放食品具有更好的保鮮作用。
但冷凍並不等於能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。所以，從另一個角度來說，冰箱如果不經常消毒，反而會成為一些細菌的「溫床」。
另外，冰箱裡的食品也不要存放過多，這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。
11樓：關冷雁
不能，低溫只能抑制細菌的繁殖，高溫才能殺死細菌
12樓：匿名使用者
不能，如果冰箱不經常擦洗的話還會是個細菌的儲存箱
食品低溫保藏的主要作用是低溫殺菌嗎
13樓：匿名使用者
低溫肉製品是相對於高溫肉製品而言的,是指採用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉製品,即將肉製品中心溫度達到 68~72℃ 保持30min.理論上講,這樣的殺菌程度致病微生物可被完全殺滅,保證了產品食用的安全,可靠,同時最大程度地保留了肉製品的營養價值, 因此是科學合理的加工方式 .在我國, 生產廠家通常為了增加低溫肉製品的安全性, 往往人為地提高殺菌溫度 ( 一般中心溫度75~80 ) , 生產出來的產品嚴格地說應屬於中溫肉製品.
我們籠統地將它們都稱為低溫肉製品.西式肉製品多數屬於低溫肉製品.
通常在肉製品加工中為了達到一定的保藏期,普遍採用100℃以上 ( 通常是 121 ℃) 的高溫殺菌的方法.
低溫肉製品與高溫肉製品相比有其明顯優勢:它僅使蛋白質適度變性, 從而獲得較高的消化率, 且肉質鮮嫩適口;低溫殺菌營養成分損失少,為人體提供了較高的有效營養成分;低溫肉製品的加工過程使得肉類原料可以與多種調料,輔料和其他種類食品配合, 從而產生多種受人歡迎的風味;低溫肉製品品種非常豐富, 適應各種飲食習慣人群的需求.低溫肉製品中有許多著名的品牌, 幾百年來儘管工藝不斷進步 , 但始終保持了傳統的品種風味, 成為具有各種地方風味的特產.
因此，低溫肉製品是國內外未來發展的主要趨勢。
但是,低溫肉製品的加工特點決定了它在生產銷售中也存在一些缺陷: 由於殺菌溫度低, 雖然可以殺滅所有致病菌, 但是不能殺滅形成孢子的細菌, 因此對原料肉的質量要求高, 只有品質好,無汙染的原料肉才能生產出合格的低溫肉製品, 並且應加強防止在生產加工過程中各環節的汙染;由於低溫殺菌不完全, 要求銷售過程中採用冷藏保藏, 因此相應增大了成本.
14樓：匿名使用者
用低溫儲存食品是為了能儲存時間長點，比如運輸。低溫也能殺死一些細菌，但有些細菌的芽孢，在乾燥條件下，可保持10多年或更長的時間仍能萌發，有的能忍耐-253℃的低溫
15樓：匿名使用者
由於殺菌溫度低, 雖然可以殺滅所有致病菌, 但是不能殺滅形成孢子的細菌,
16樓：匿名使用者
恩 也要消毒的 因為在低溫也有病菌
17樓：星夜鑲
降低原料分子間的運動
18樓：常州蘭諾光電
低溫可以抑制微生物的活性，殺滅部分微生物。
可以關注下脈衝強光技術在殺菌方面的作用。脈衝強光殺菌，該技術是利用瞬時、高強度的脈衝光能量殺滅各類微生物，從而彌補了傳統熱殺菌、化學殺菌的缺點。是一種新型的冷殺菌技術，特別適合用於不能高溫殺菌的食品處理。
優點：高穿透性、低溫，有助於保持被處理食品的風味，食品的營養成分不會被破壞、高能效、安全。
下列食品所對應的儲存方法，正確的是（ ）a．鮮肉--巴氏消毒法b．鹹魚--高溫滅菌法c．幹香菇--醃製法d
19樓：匿名使用者
通過分析可知：
a、鮮肉--冷凍法，不是巴氏消毒法，a不正確；
b．鹹魚採用的是醃製法（用鹽溶液除去鮮魚中的水分）b不正確；
c、幹香菇-脫水法；c不正確；
d、袋裝火腿腸--真空包裝法，d正確．
故選：d
經過高溫滅菌的真空包裝的食品為什會漲袋
明明經過殺菌程式，為什麼還會出現漲袋的現象呢？其實問題主要在於其滅菌消毒過程。滅菌時間不夠 溫度達不到標準和溫度不均勻，都很容易導致微生物殘留 滋生。從而微生物可以將食物的有機物分解併產生硫化氫 二氧化碳之類的氣體。真空袋內有了氣體，就會出現漲袋問題。那麼，有哪些情況會導致滅菌效果不理想？主要有以下...
真空包裝的食品，可以儲存多久呢真空包裝的食品，可以儲存多久呢？
一般可以儲存1 3個月。不同種類的食品，或不同的前期處理工藝，在真空猜頃包裝後的常內溫存放時間是容不一樣的。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓 阻氣 保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色 香 味 形及營養價值。另外，有許多食品不宜採用真空包裝，而必須採用真空...
真空袋內裝熱的食品可以抽真空嗎熱的食品可以馬上放進真空袋嗎？
建議是將食物冷卻之後再抽真空。還是熱的時候，直接抽真空的話，冷卻後開啟吃，味道可能會影。而且因為食物還熱，就還會繼續散發熱量，會產生水汽，可能會滋生細菌的。如果硬是要在熱的時候，直接抽真空，建議可購買熱食物抽真空的專用真空袋子。食品抽真空袋，應用是食品包裝 纖維製品包裝等，特點是化學效能穩定，透氣性...