1樓：涼涼看社會
不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。蛋清不加糖打發操作如下：
1、將蛋清倒入一干淨乾燥的容器中。確保蛋清中沒有蛋黃和蛋清。
2、用電動打蛋棒中低速將蛋清打至泡沫狀。
如果一開始就用高速，蛋清的結構就會不夠堅挺，導致最後打發不充分。隨著繼續打發，蛋清會慢慢變色，出現越來越多的氣泡。
3、繼續用中低速打發，直到蛋清膨脹到原體積的2-3倍，出現的氣泡漸漸是小小的泡沫狀。這時就可以在容器的一側加入塔塔粉或者其他酸性物質。慢慢的蛋清就會呈現出幾種不同的狀態，分別用於不同甜點的製作。
蛋清的主要成分是蛋白質和水，當我們在用打蛋棒攪拌蛋清的時候，打蛋器的金屬絲在不停進進出出蛋清的過程中會擾動蛋白質分子，這些分子被不斷被拉伸拓展，在水和空氣接觸的地方形成綿密的網路，也就是我們看到的蛋白泡沫。
打發越久，形成的泡沫也就越多。我們看到蛋清顏色由透明到白色是並是不因為色素，而是光線的原因。
2樓：掙大錢當老闆
可以啊，我做了幾次蛋糕都沒加糖，都成功的，我到現在也沒明白為什麼打發蛋清的時候，個個都說要加糖……
3樓：冰蝴蝶個人認證
可以打發，不良後果是極容易消泡。
有幾點經驗：
1，雞蛋要新鮮。
2，不能用剛從冰箱拿出來的（溫度太低）起碼在室溫下放4小時。
3，打蛋白的器具不能沾油（用開水燙過）。
4，加5-6滴白醋，可去腥，易起泡。
4樓：匿名使用者
當然可以，只要用打蛋器多轉一會兒就打發了，我做蛋糕就這樣的
蛋清可以不加糖打發嗎，需要加多少？
5樓：匿名使用者
蛋清不加糖也是可以打發的，加糖是為了調味，也讓蛋白霜更細膩更穩定。一般一個蛋清需要4勺糖，如果題主想要減糖，那就在攪拌的一開始加入，打好的蛋清不要放置太久儘快使用防止消泡。
6樓：匿名使用者
一般只要發的時間長一點，是可以打發的，加糖多少，要看你的個人口味了，專如果
7樓：匿名使用者
不加糖的抄蛋白可以打發，但是bai極度不穩定，容易塌陷。du
所以最好還是加zhi糖吧。
而且還需要細砂糖，因dao為細砂糖比平常家用的粗粒白糖更易融化。
蛋白打發是要靠糖分來支撐抓住空氣。
白糖在糖類裡純度比較高，紅糖黃糖之類的糖焦化程度高，不利於支撐打發的蛋白。如果你想做紅糖口味的蛋糕，可以先用細砂糖打發蛋白，把紅糖融入蛋黃麵糊，最後再攪拌到一起。
蛋清不加糖打發操作如下：
1、將蛋清倒入一干淨乾燥的容器中。確保蛋清中沒有蛋黃。
2、用電動打蛋棒中低速將蛋清打至泡沫狀。
如果一開始就用高速，蛋清的結構就會不夠堅挺，導致最後打發不充分。隨著繼續打發，蛋清會慢慢變色，出現越來越多的氣泡。
3、繼續用中低速打發，直到蛋清膨脹到原體積的2-3倍，出現的氣泡漸漸是小小的泡沫狀。這時就可以在容器的一側加入塔塔粉或者其他酸性物質。慢慢的蛋清就會呈現出幾種不同的狀態，分別用於不同甜點的製作。
做蛋糕時蛋清裡不放糖能打發起來嗎（
8樓：w緣故
不加糖的話打發的蛋清不好。一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕鬆發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
9樓：匿名使用者
不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。所以最好還是加糖專吧。
而且還需要細砂糖，
屬因為細砂糖比平常家用的粗粒白糖更易融化。
蛋白打發是要靠糖分來支撐抓住空氣。
白糖在糖類裡純度比較高，紅糖黃糖之類的糖焦化程度高，雜質就比較多，不利於支撐打發的蛋白。如果你想做紅糖口味的蛋糕，可以先用細砂糖打發蛋白，把紅糖融入蛋黃麵糊，最後再攪拌到一起。
10樓：小艾艾
花小bai叔兒的無糖棗泥蕎麥蛋糕du： 6寸模具 雞蛋zhi：3個（dao每個60克專左右） 檸檬汁：
15克 玉米澱粉：20克 蕎麥屬粉：40克 棗泥：
50克 玉米油：30克 牛奶：50克（10克奶粉+50克熱水） 模具：
6寸 參考溫度：130度烤45-55分鐘
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黃瓜和雞蛋清混合做成黃瓜 黃瓜汁有舒展皺紋 保護 的作用，蛋清可以收緊 的作用。黃瓜 製作 材料 一隻黃瓜 半湯匙檸檬汁 一湯匙榛子 一個雞蛋白 用攪拌機將其攪成蓉狀 做法 先將黃瓜去皮，再放進食物攪拌機中。將黃瓜汁倒入一個濾鍋或過濾網中，將過濾出的濾液用一個碗裝起來。然後，將檸檬汁和榛子一起加入到...
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