1樓：手牽手的幸福
豆腐皮和豆皮是一回事。
豆腐皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有內多種名菜。
各地對豆容腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：
一、是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」。
二、是壓制成的豆腐皮（千張、幹豆腐），與豆腐乾近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別，本條目為了辨義將用「千張」標註。
豆皮，是湖北省武漢市著名傳統小吃，迄今已有50年的歷史，多做為早餐，一般在街頭巷尾各早餐攤位**，中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。
最以豆皮著名的是位於武漢市中山大道的「老通城」，其製作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑，此外，在武漢周邊縣市，如：恩施、鄂州市等，也很受歡迎。
2樓：匿名使用者
沒區別啊........但是有個bai問題在於這du個詞有歧義zhi
豆腐皮可以指兩種豆製品，一個dao是煮豆漿時從表面專
腐竹和豆皮有什麼區別
3樓：張晨曦
腐竹是表面凝結的第一層薄皮類似於奶皮子挑出去。然後繼續煮，豆漿表面還會凝結並挑出多層的薄皮甚至絮狀物。這些東西掛起來晾乾就是腐竹。
而豆皮，千張，百頁其實是不同地方對同一種東西的愛稱，說簡單一些就是薄薄的豆腐乾的感覺，市面上也分不同厚薄的，用作不同的菜系上面，厚的就適合切條來做炒鹹菜、砂鍋骨頭、吃火鍋等，中百葉做的百葉結，薄的就拿來卷薺菜或包千張包。
豆腐皮又叫油皮、腐衣、油豆腐皮，是將大豆磨漿經過燒煮後，凝結乾製而成的一種漢族傳統的豆製品，在我國多處地方都比較常見。
豆腐皮的製作工藝並不算複雜，就是將鍋內燒煮的豆漿凝結成的皮挑出、捋直，然後從中間黏起，成為雙層的半圓形，經過烘乾而成的。成品豆腐皮皮薄透明，半圓而不破，黃色中略帶有光澤，是一種風味獨特的豆製品。
4樓：念秀愛龔己
豆皮豆制食品名，有二種：一是「挑」成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。
壓成的豆腐皮，其吃法較簡單，通常與蔬菜配伍，涼拌或清炒即可；而油皮的菜品則較為豐富。
豆腐皮是做菜的主料，中國是一個有著幾千年的悠久歷史的文明古國，中國的菜餚在全世界的美食中也是一花獨放，芬芳流香。
腐竹腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。
過伏天的腐竹，要經陽光晒、涼風吹數次即可。
工藝流程
選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝
5樓：實德睦黛
腐竹實際上跟豆腐皮是同一種東西，都是將豆漿煮沸後，將其保溫然後形成一層的油膜，將這層油膜挑起來進行晒乾就可以了。
它與豆腐皮的區別在於，豆腐皮在晒制的時候，是平鋪著的，而腐竹是使其自然下垂，這樣乾燥之後，就會成為枝條狀。腐竹的製作方法也很多，可葷可素，可燒可炒，吃起來非常的美味。
從製作來說，腐竹是表面凝結的第一層薄皮類似於奶皮子挑出去。然後繼續煮，豆漿表面還會凝結並挑出多層的薄皮甚至絮狀物。
這些東西掛起來晾乾就是腐竹，看著黃燦燦的，這是我最愛的食物之一。由於是凝結的多層薄皮和絮狀物，所以一般腐竹的樣子就是一條一條的不是很規則的長條狀的，皺巴巴的。
而豆皮說簡單一些就是薄薄的豆腐乾的感覺，市面上也分不同厚薄的，用作不同的菜系上面，厚的就適合切條來做炒鹹菜、砂鍋骨頭、吃火鍋等，中百葉做的百葉結，薄的就拿來卷薺菜或包千張包，對比腐竹來說，豆皮就平整了很多，沒有腐竹那麼多的褶皺，也不是成棍條的樣子。
6樓：匿名使用者
感覺豆皮就像是從腐竹身上片下來的，豆皮比較薄吧，腐竹比較厚的，但是腐竹的蛋白質比豆皮高
7樓：拾萬里之外
1、腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。
營養價值高、易於儲存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。
2、豆皮又稱千張（thin sheets of bean curd），由於在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起而在安徽等地稱為千張，北方某些地方稱為豆腐皮。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐乾片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜「千張肉絲」，即以千張為原料。
8樓：匿名使用者
我想問，200斤豆子，腐竹要用多大鍋爐，
9樓：迪奧絲
豆漿冷卻時上面那層油皮才能叫腐竹，不一定是皺起來的，也有摺疊的和整張的，豆皮是豆漿點成豆腐後做成的薄皮。
10樓：大灰狼兔角
腐竹是揭皮狀是的，豆皮的話是平攤開的，都都是揭取豆漿上面的那層皮
11樓：任萍喬憶
感覺每個地方都有不同叫法，豆皮是不是還叫豆腐衣啊~~
12樓：tsko演員
把豆皮捲起來就是腐竹 燉湯香啊 哈哈
13樓：匿名使用者
原料相同,成品和口感不同
腐竹製作方法
1.精選原料：製作腐竹的主要原料是黃豆。
為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜採用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無黴變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土，使原料純淨，然後置於電動萬能磨中，去掉豆衣。
2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，併除去浮在水面的雜質。
水量以豆置容器不露面為度。浸水時間，夏天約20分鐘，然後撈起置於籮筐上瀝水，並用布覆蓋豆麵，讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時，浸後要用水沖洗酸水；冬天，若氣溫在0℃以下，浸泡時可加些熱水，時間3～40分鐘，排水後置於缸或桶內，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。
通過上述方法，大約8小時左右，即可以磨漿。磨時加水要均勻，使磨出來的豆漿細膩白嫩。炎夏季節，蛋白質極易變質，須在磨後3～4小時內把留存在磨具各部的酸敗物質沖洗淨，以防下次磨漿受影響。
3.濾漿上鍋：把豆漿倒入缸或桶內，衝入熱水。
水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然後備好另一個缸或桶，把豆漿倒入濾漿用的吊袋內。濾布可用稀龍頭布，反覆攪動，使豆漿通過濾布眼流入缸或桶內。待全部濾出豆漿後，把豆渣平攤於袋壁上，再加熱水攪拌均勻，不斷搖動吊袋，進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾，就可把豆漿瀝盡。
然後把豆漿倒入特製平底鐵鍋內。
4.煮漿挑膜：煮漿是腐竹製作的一個技術關鍵。
其操作步驟是：先旺火猛燒，當鍋內豆漿煮開後，爐灶立即停止鼓風，並用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。過5～6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。
此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長80釐米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆漿可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環節中，成敗的關鍵有三：(1)降低爐溫後，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內溫差過大，就會變成豆腐花，不能結膜。
停止鼓風后，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恆溫。有條件的可採用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿。(2)鍋溫未降，繼續燒開，會造成鍋底燒疤，產量下降。
(3)鍋內的白沫沒有除淨時，可直接影響薄膜的形成。
5.烘乾成竹：豆腐筋宜烘乾不宜晒，日晒易發黴。
將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房內設烘架，其長5米、高1米。並設火爐，把掛稈的腐竹懸於烘房內，保持60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。
一般烘6～8小時即幹。每100千克黃豆可加工幹腐竹60～65千克。幹後頭尾理齊，可採用塑料薄膜袋裝成小包。
腐竹性質較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中，必須注意防止重壓、掉摔；同時注意防潮，以免影響產品質量，降低經濟價值。近年來國內腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題。在豆漿尚未形成薄膜之前，向豆漿中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改進氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理效能，變得不易破碎，且產量提高，在30℃條件下，可以貯存6個月，保持原有風味不變。
豆腐皮製作技術
一、豆腐皮製作技術
1．選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。
5．用小木條把2米長、1．5米寬、15釐米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~c，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。
一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6．把溼皮掛在烘乾室內，迅速烘乾，豆腐皮最忌室外晾晒，烘於後即可包裝。
豆皮與腐竹有什麼區別
14樓：py可可
腐竹實際上跟豆腐皮是同一種東西，都是將豆漿煮沸後，將其保溫然後形成一層的油膜，將這層油膜挑起來進行晒乾就可以了。
它與豆腐皮的區別在於，豆腐皮在晒制的時候，是平鋪著的，而腐竹是使其自然下垂，這樣乾燥之後，就會成為枝條狀。腐竹的製作方法也很多，可葷可素，可燒可炒，吃起來非常的美味。
從製作來說，腐竹是表面凝結的第一層薄皮類似於奶皮子挑出去。然後繼續煮，豆漿表面還會凝結並挑出多層的薄皮甚至絮狀物。
這些東西掛起來晾乾就是腐竹，看著黃燦燦的，這是我最愛的食物之一。由於是凝結的多層薄皮和絮狀物，所以一般腐竹的樣子就是一條一條的不是很規則的長條狀的，皺巴巴的。
而豆皮說簡單一些就是薄薄的豆腐乾的感覺，市面上也分不同厚薄的，用作不同的菜系上面，厚的就適合切條來做炒鹹菜、砂鍋骨頭、吃火鍋等，中百葉做的百葉結，薄的就拿來卷薺菜或包千張包，對比腐竹來說，豆皮就平整了很多，沒有腐竹那麼多的褶皺，也不是成棍條的樣子。
幹豆皮和豆腐皮和腐竹是同一樣東西嗎
不一樣。豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，在越南 日本和朝鮮半島也很普遍。豆腐是我國煉丹家 淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民 周邊各國 及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪...
薰豆皮的做法。和放什麼調料好吃，怎麼薰豆皮的做法大全
薰豆腐皮肉卷原料 豆腐皮4張 豬腿肉半斤 水澱粉一份 一大匙幹澱粉 3大匙清水拌勻 蛋清一個 鹽 料酒 胡椒粉適量 白糖30g。步驟 方法 1 豬腿肉攪碎，加入蛋清，鹽，胡椒粉拌勻，分幾次加入水澱粉攪至肉餡上勁。2 豆腐皮鋪平，均勻抹上肉餡，捲起，卷緊，上面用牙籤扎少許小孔。3 鍋內水燒開，豆腐卷放...
咖啡豆單一豆和混合豆有什麼區別啊？？哪種會更香一點
咖啡豆的香氣一般來說跟烘焙的程度有關，一般我們喝到的都是中度甚至重度烘焙回的。淺度烘焙的不常答見，因為除了酸味基本上沒有什麼特殊的香氣。無論是幾種豆子混合，還是單獨一種，在一定的烘焙程度下都是有不錯的香味的。主要還是看你喜歡什麼，什麼你覺得順口。一般來說單一的豆子都是高品質的豆子，要貴。混合的比較常...